Lo sa il popolo e il comune che per ottenere il brodo buono bisogna mettere la carne ad acqua diaccia e far bollire la pentola adagino adagino e che
Pagina 001
1. Brodo
Pagina 001
Per serbare il brodo da un giorno all’altro durante i calori estivi fategli alzare il bollore sera e mattina.
Pagina 001
2. Brodo per li ammalati
Pagina 002
Un professore di vaglia che curava una signora di mia conoscenza gravemente malata, le aveva ordinato un brodo fatto nella seguente maniera:
Pagina 002
MINESTRE IN BRODO
Pagina 006
I piselli del N. 267 possono dar sapore e grazia, come tutti sanno, alle minestre in brodo di riso, pastine e malfattini; ma si prestano ancora
Pagina 006
Se la panata è venuta bene la vedrete tutta in grappoli col suo brodo chiaro all’intorno. Piacendovi mista con erbe o con piselli non avete che a
Pagina 013
Prendete il composto dei cappelletti N. 6 e invece di chiuderlo nella sfoglia gettatelo a cucchiaini nel brodo quando bolle e appena assodato
Pagina 017
moscata, una presa di sale e per ultimo le uova. Frullate ogni cosa insieme ben bene e versate il composto nel brodo quando bolle, facendolo passare
Pagina 019
brodo bollente.
Pagina 020
Quando è ora di servire la zuppa in tavola, ponete i dadi fritti nella zuppiera e versate il brodo bollente sopra ai medesimi.
Pagina 022
Alcuni aggiungono qualche rosso d’uovo sodo stemperato col brodo.
Pagina 023
Le mandorle servono per dar maggiormente al brodo l’aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir troppo denso.
Pagina 023
sei mandorle dolci sbucciate, e con una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel latte, in proporzione di un quinto o di un sesto della quantità
Pagina 023
tagliato a piccoli spicchi. Il resto dell’intingolo mescolatelo nel brodo della pentola e questo brodo mandatelo in tavola diviso in tante tazze quanti
Pagina 028
Se vi porrete attenzione sentirete una minestra che sembra fatta sul brodo.
Pagina 038
Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.
Pagina 045
55. Risotto col brodo di pesce
Pagina 047
Quando avrete lessato un pesce di qualità fine od anche un grosso muggine nel modo descritto al N. 291, potrete servirvi del brodo colato per
Pagina 047
Un pentolino di brodo.
Pagina 048
bene e terminate di cuocerli nel brodo. Quando sono nel brodo conditeli col burro e un poco prima di levarli aggiungete il gruiera e il parmigiano
Pagina 048
Volendolo di magro, al brodo si sostituisce il latte.
Pagina 048
È una minestra che fa molto comodo nelle famiglie, perchè risparmia il lesso, bastando un pentolino di brodo lasciato dal giorno avanti.
Pagina 048
Un pentolino di brodo.
Pagina 050
Sale pochissimo o punto, a motivo della carnesecca e del brodo che sono saporiti.
Pagina 050
Cuoceteli in brodo per minestra, o asciutti con cacio e burro oppure col sugo.
Pagina 055
Brodo o acqua quanto basta.
Pagina 065
Quando avrete per lesso una pollastra o un cappone mandateli in tavola con un contorno di riso che vi sta bene. Per non consumar tanto brodo
Pagina 116
Mezzo bicchiere di brodo buono digrassato.
Pagina 130
Un bicchiere di brodo o mezzo soltanto.
Pagina 138
Il brodo colatelo e servitevene per un risotto.
Pagina 166
L’acqua dove ha bollito il cappone può servire per brodo e anche per la gelatina N. 3.
Pagina 167
Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.
Pagina 196
un pezzetto di burro e quando la cipolla sarà ben rosolata, bagnatela con un gocciolo di brodo e passate il sugo formatosi. In esso gettate il cavolo
Pagina 196
Minestra in brodo. Nocciuole di semolino, N. 17.
Pagina 360
Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese, N. 8. Lesso. Cappone con contorno di riso, N. 155. Fritto. Pasta siringa, N. 116.
Pagina 360
Minestra in brodo. Passatelli all’uso di Romagna, N. 15. Lesso. Un pesce grosso con salsa maionese, N. 81.
Pagina 362
Minestra in brodo. Panata, N. 9.
Pagina 363
Minestra in brodo. Pastine legate con uova e parmigiano. Lesso. Vitella con sparagi in salsa bianca, N. 79.
Pagina 363
Minestra in brodo. Zuppa santé, N. 27.
Pagina 364
Minestra in brodo. Malfattini, 31, colla bietola e i piselli, N. 267.
Pagina 364
Minestra in brodo. Zuppa di purè di piselli, N. 26.
Pagina 365
Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano. Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.
Pagina 366
Minestra in brodo. Taglierini.
Pagina 367
Minestra in brodo. Mille fanti, N. 20.
Pagina 368
Minestra in brodo. Minestra di semolino composta, N. 12. Fritto. Sogliole e funghi fritti.
Pagina 368
Minestra in brodo. Bomboline di riso, N. 24.
Pagina 369
Minestra in brodo. Gnocchi, N. 11. Lesso. Cappone con spinaci.
Pagina 369
Minestra in brodo. Risi e luganighe, N. 29.
Pagina 370
Accademia della crusca
