, si opera nella stessa guisa del N. 450 colle stesse proporzioni di zucchero e d’acido citrico; se non che, contenendo questo frutto meno glutine del
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Acido citrico, grammi 30.
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Questa acetosa si forma sostituendo all’acido citrico aceto di vino d’ottima qualità che va versato nel siroppo di lampone quando lo levate dal fuoco
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. Ponetelo quindi al fuoco e quando comincia ad entrare in bollore, versate in esso lo zucchero e l’acido citrico nelle seguenti proporzioni:
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acido citrico se occorre, e quando è diaccio imbottigliatelo e conservatelo in cantina.
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Acido citrico, grammi 50.
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Per versare lo zucchero e l’acido citrico aspettate che il liquido sia ben caldo e poi mescolate spesso onde lo zucchero non si depositi in fondo e
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fuoco di legna in una caldaia di rame non stagnata e non abbiate paura perchè l’acido non attacca il rame se non quando è fuori del fuoco e perde il
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, diventa scura e di sapore aspretto perchè si dà tempo a sciogliere l’acido tannico delle foglie che è un astringente; però se durante la prima
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, piena di letti allineati e di smorti volti stanchi di soffrire, piena di un costante odore di acido fenico, attraverso quello scurore e quella umidità
. Essi erano onesti, buoni e pietosi, con l'anima così puramente invasa dall'amore che niun acido, per quanto possente, potea corroderne il nobile
stanche. La sartina, un po' intimidita dall'oscurità della cantina, donde un fiato acido di vino usciva, si era fermata sulla soglia, ammiccando; e
Accademia della crusca
