Cuocete nell’acqua o meglio a vapore grammi 200 di patate grosse e farinacee e passatele per istaccio. A queste unite il petto di pollo lesso tritato
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Ricotta o raviggiuolo, oppure l’una e l’altro uniti, grammi 200.
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Al tempo de’ piselli freschi questi sono da preferirsi ai funghi: grammi 200, sgranati, bastano. Cuoceteli a parte con un po’ d’olio, un po’ di burro
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Burro, grammi 200.
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Farina fine o d’Ungheria, grammi 200.
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Spegnete d’inverno la farina con acqua calda, ma non bollente; sale quanto basta e burro quanto una noce, levandolo dai suddetti 200 grammi. Formato
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Ricotta, grammi 200. Farina, grammi 40. Uova, N. 2.
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in poca quantità; posto che il riso sia grammi 200, quando lo ritirate dal fuoco legatelo con un uovo o, meglio, con due rossi.
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Acqua calda, non bollente, grammi 200.
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200. Coteghino fasciato
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stesse specie, dà pesce più grosso, ed ho visto de’ totani dell’apparente peso di grammi 200 a 300; ma non sono così buoni. Questi, anche tagliati a pezzi
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Riso, grammi 200.
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Farina d’Ungheria o finissima, grammi 200.
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Farina, grammi 200.
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Farina di granturco, grammi 200. Detta di grano, grammi 150. Zucchero in polvere, grammi 150. Burro, grammi 100. Lardo, grammi 50. Anaci, grammi 10
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Zucchero in polvere, grammi 200.
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Olio sopraffine, grammi 200.
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Zucchero in polvere, grammi 200.
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Lievito, grammi 200.
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Zucchero in polvere, grammi 200.
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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.
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Mandorle dolci, grammi 200. Farina, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Uova, N. 1. Burro, grammi 30. Odore, come sopra.
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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Cioccolata, grammi 20. Uova, N. 1. Odore, come sopra.
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Midolla di pane fine, grammi 200.
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Prendete grammi 200 di ricotta, rammorbiditela alquanto col latte e aggraziatela con grammi 30 di zucchero a velo e due prese di cannella in polvere
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Latte, un litro. Zucchero, grammi 200. Rossi d’uovo, N. 8. Odore di vainiglia.
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La guerra del cammino percorrendo 200 chilometri, per andare a villeggiare da un amico sopra un colle amenissimo; e la pietate per quei graziosi
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Zucchero, grammi 200.
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Mandorle dolci con 10 o 12 amare, grammi 200.
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Zucchero bianco, grammi 200.
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Cioccolata fine, grammi 200.
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. Mettete tutto questo sugo al fuoco con due prese di cannella in polvere e quando sarà per alzare il bollore versate i restanti 200 grammi di zucchero
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Umido. Coteghino fasciato, N. 200.
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Accademia della crusca
