Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: va

Numero di risultati: 24 in 1 pagine

  • Pagina 1 di 1

La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

311298
Artusi, Pellegrino 24 occorrenze

sta in un piccolo ramaiuolo, replicando per tre volte l’operazione di mano in mano che l’acqua va prosciugandosi. Per ultimo, se la quantità della

cucina

Pagina 004

Le chiamo tagliatelle perchè, dovendo esser cotte nell’acqua e condite asciutte, va tirata la sfoglia alquanto più grossa e tagliata un poco più

cucina

Pagina 038

medesima si sarà formata una qualche posatura di sabbia che va gettata via.

cucina

Pagina 041

Sapete già che ai fegatini va levata la vescichetta del fiele senza romperla, operazione questa che eseguirete meglio operando dentro a una catinella

cucina

Pagina 060

modo, per mandarli in tavola, basta scaldarli; ma la pasta sfoglia prima di esser cotta va sempre dorata col rosso d’uovo.

cucina

Pagina 079

Se si trattasse di riempire un vol-au-vent va tirato invece un intingolo con rigaglie di pollo ed animelle il tutto tagliato a pezzi grossi.

cucina

Pagina 080

Per dare a queste e simili bombe la forma possibilmente rotonda va preso su il composto con un cucchiaio unto col liquido bollente della padella

cucina

Pagina 082

. Spolverizzatele di zucchero a velo e servitele calde per contorno a un fritto di carne. Dello zucchero dentro, come vedete, ce ne va poco perchè esso

cucina

Pagina 082

stomachino a pezzetti. In questa maniera va levato dalla padella con un poco del suo unto, condito con sale e pepe e mentre è ancora a bollore gli va

cucina

Pagina 084

non va bene; in altri li avvolgono in una pastella la quale non solo non è necessaria, ma leva al frutto il suo gusto naturale. Eccovi il metodo usato

cucina

Pagina 091

Ogni sorta di carne va lardellata pel lungo della fibra, dovendosi scalcare per traverso.

cucina

Pagina 123

Questo piatto va trattato poco diversamente da quello del N. 183.

cucina

Pagina 139

fiorentina e che va lodato perchè nutriente e di natura gentile.

cucina

Pagina 154

, la penna, ch’altro non è se non un rudimento di conciglia che va levato prima di riempirlo.

cucina

Pagina 212

Anche il baccalà in zimino va cucinato in questa maniera.

cucina

Pagina 223

porrete a lievitare come quello del Babà N. 344. Ponete il resto della farina e gli altri ingredienti, meno il latte che va aggiunto a poco per volta

cucina

Pagina 241

rasciugarsi bene nel forno, il quale va tenuto a moderato calore.

cucina

Pagina 247

frutto va sperduta nell’acqua.

cucina

Pagina 277

In difetto di cavalli si cerca di far trottar gli asini; si va alla busca di compensi e in questo caso se vi mancassero la sapa e la mostarda (la

cucina

Pagina 279

conosce quando essa si attacca al mestolo, il quale va mosso continuamente all’ingiro. L’odore dateglielo poco prima di levarla dal fuoco.

cucina

Pagina 309

granata e se questo esce pulito ed asciutto sarà segno che va tolto dal fuoco. Lasciatelo diacciar bene e prima di versarlo nel vassoio, con tovagliuolo o

cucina

Pagina 314

latte e passatele per istaccio. Ponete il latte al fuoco con la buccia di limone, che poi va levata, e fatelo bollire per 10 minuti; unite quindi al

cucina

Pagina 322

Questa acetosa si forma sostituendo all’acido citrico aceto di vino d’ottima qualità che va versato nel siroppo di lampone quando lo levate dal fuoco

cucina

Pagina 334

in un fiasco, che a quando a quando andrete scuotendo, e dopo 15 giorni passatelo per carta oppure più volte per cotone. Questo va messo in fondo all

cucina

Pagina 345

Cerca

Modifica ricerca

Categorie