insieme col cavolo, poneteli al fuoco con poco sale, una presa di pepe e un pezzetto di burro. Quando l’erbaggio avrà tirato l’unto, finite di cuocerlo
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fini colla lunetta. Rimetteteli al fuoco nell’intinto rimasto dalla mezza cottura e con un poco di brodo finite di cuocerli; ma prima di servirvene
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fuoco con un pezzetto di burro e conditele con sale e pepe, e quando avranno preso colore finite di cuocerle col sugo N. 4, poi tagliatele alla
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spolverizzatelo di pangrattato fine, poi riempitelo per metà di riso, ponetevi due o tre pezzetti dell’umido descritto e finite di riempirlo con
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bianco ottimo o, meglio, moscado per formarne un intriso molto liquido: quando il fegato sarà a due terzi di cottura versateglielo sopra. Finite di
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il presciutto. Sopra al presciutto, invece de’ tartufi, distendete fette sottilissime di parmigiano, finite di cuocerle col fuoco sopra e servitele
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quando l’avranno tirato, finite di cuocerli con un poco del detto latte. Colla rimanenza del burro e del latte e con una cucchiaiata di farina non
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nel tegame un poco di acqua e con la medesima finite di cuocerli.
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; poi infilateli e finite di seccarli all’ombra in luogo ventilato. Possibilmente non teneteli tanto al sole onde non prendano odore di fieno. Quando si
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, finite di cuocerli con brodo o, in mancanza di questo, con acqua.
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quantità delle fave, di lattuga tagliati all’ingrosso e finite di cuocerle con brodo, se occorre.
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Accademia della crusca
