Avete dunque a sapere che di lambiccarsi il cervello su’ libri, i signori di Romagna non ne vogliono saper buccicata, forse perchè fino dall’infanzia
cucina
Pagina 008
Braciuole di maiale nella lombata circa grammi 300. Un cervello di agnello, o mezzo di bestia più grossa. Midollo di bue, grammi 50. Parmigiano
cucina
Pagina 009
la carne; poi unite alla medesima il cervello lessato e spellato, il midollo crudo e tutti gli altri ingredienti, mescolandoli bene insieme. Quindi i
cucina
Pagina 009
Un cervello d’agnello.
cucina
Pagina 055
Questo composto prenderà l’aspetto di una crema scorrevole e servirà per dorare i fritti di cervello, schienali, animelle, granelli, testicciuole d
cucina
Pagina 078
cervello lessato e una fettina di presciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa colla lunetta e poi pestatela ben fine nel mortaio. Dopo aggiungete un
cucina
Pagina 085
friggerla tanto sola che col cervello, vedi Pastella pei fritti di carne, al N. 101.
cucina
Pagina 102
140. Cervello, animelle, schienali, testicciuola, ecc.
cucina
Pagina 105
bocconi i quali misti a un fritto di cervello o d’altro piaceranno molto. Si può fare anche a meno delle animelle; l’odore dei tartufi, se li avete
cucina
Pagina 105
. Sono cibi che non danno albumina, nè grasso fosforato al cervello, nè fibrina ai muscoli.
cucina
Pagina 293
Minestra in brodo. Strichetti alla bolognese, N. 36. Fritto. Fegato di vitella di latte, cervello e funghi. Umido. Piccioni coi piselli, N. 218
cucina
Pagina 365
Accademia della crusca
