Arancio candito, grammi 35.
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Candito (cedro o arancio), grammi 20.
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Mandorle dolci, con tre amare, sbucciate, gr. 120. Zucchero, grammi 100. Burro, grammi 15. Arancio candito, grammi 15. Un rosso d’uovo.
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Pestate nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete dopo l’arancio a pezzettini, e col burro, il rosso d’uovo e una cucchiaiata d’acqua fate
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Odore di scorza d’arancio.
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Odore d’arancio o di limone.
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Odore della scorza d’arancio o di limone.
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di fior d’arancio poi nel rosso d’uovo.
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avete arancio candito, servitevi per odore dell’arancio fresco, che è molto grato. A queste offelle potrete dare una forma diversa per distinguerle
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arancio; il meglio sarebbe servirsi esclusivamente della ricetta C.
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Arancio candito, grammi 50.
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Le noci tritatele alla grossezza della veccia all’incirca. L’arancio tagliatelo a dadettini.
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Odore di scorza di limone, oppure di cannella, o d’acqua di fior d’arancio.
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la buccia superficiale raschiata di un solo arancio. Per ultimo unite al composto le chiare montate, versatelo in una scatola di carta unta di burro
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Arancio candito, grammi 15.
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Acqua di fior d’arancio, due cucchiaiate.
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latte delle mandorle, la panna, lo zucchero, la colla, l’acqua di fior d’arancio; mescolate il tutto e fatelo bollire per qualche minuto. Ritiratelo
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Mandorle dolci con 3 mandorle di pesca, grammi 50. Cedro o arancio candito, grammi 10.
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439. Gelatina d’arancio in gelo
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Spremete in questo siroppo l’arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.
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Zucchero, grammi 150. Colla di pesce, grammi 20. Acqua, decilitri 4. Alkermes, quattro cucchiaiate. Rhum, due cucchiaiate. Un arancio dolce grosso
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Acqua di fior d’arancio, due cucchiaiate.
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Sbucciate le mandorle e pestatele nel mortaio, bagnandole a quando a quando con l’acqua di fior d’arancio suindicata.
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Levate col temperino la buccia superficiale a un arancio e ponetela nello spirito collo zafferano, entro a un vaso coperto di carta perforata
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Fragole ben mature, grammi 300. Zucchero bianco fine, grammi 300. Acqua, mezzo litro. Un grosso limone di giardino. Un arancio.
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Fate bollire lo zucchero nell’acqua per 10 minuti a cazzaruola scoperta. Passate dallo staccio le fragole e il sugo dell’arancio e del limone
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ed escludete l’arancio.
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Dolci. Offelle di marmellata, N. 373. Gelatina di arancio in gelo, N. 439.
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Odore di acqua di fior d’arancio o di coriandoli.
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Accademia della crusca
