quello di capretto. Quello poi di castrato è l'inferiore, massimamente dalla metà di settembre in avanti, quando pastura in piano disceso dalle Alpi
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alterazione se non nel burro od olio, ma non vi si trova una bontà maggiore. I galli d'India, massimamente se molto grassi, amano lo spiedo. Prezioso è pure il
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crosta , la quale impedisce la penetrazione del condimento, e rende difficile la cottura interiore, massimamente se si tratta di pezzo grosso ; onde
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mai mancare, tenendovela tutto il giorno. Mangiano in questa maniera con grande appetito, ed il cibo massimamente della sera, col dormirvi appresso, si
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dica lo stesso del dormire più individui in istanze basse e strette. Il perché non abbiate paura di arieggiare i luoghi dove dimorate, e massimamente
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Accademia della crusca
