le fibre muscolari del bove disciogliendo la materia gelatinosa che vi è frammista. Allora la pentola si schiuma pian piano; l'osmazoma, sostanza
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. Da ogni puntura che gli si fa sorge il miglior gusto e la sostanza della carne a segno tale, che se le punture sono in gran numero, la carne diviene
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non salato è un alimento dolce, emolliente, ed anche di facile digestione ; ma questa sostanza facilmente inrancidisce: se volete conservarne a dilungo
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, con un buon cuoco economico se ne consuma la sola metà. In sostanza, oltre la maggior spesa, il molto consumo del carbone porta d'ordinario che non
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pezzuola bagnata, e gli farai fiutare aceto o qualche altra sostanza spiritosa.
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che partecipa, a qualche modo, della doppia sostanza onde consta l'umano composto. Tiene esso dell'anima in quanto rivela ciò che passa dentro di noi
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pari della carta atto ad imbeversi di liquido, così è necessario stendere su di esso una sostanza che vi produca uno strato diafano e capace di
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Accademia della crusca
