stabilire approssimativamente come segue: vitello, quattro libbre, un'ora; agnello, un quarto, un'ora; maiale fresco, quattro libbre, due ore; cappone o
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in fette a traverso. Agnello e Capretto. Ordinariamente si mette allo spiedo un quarto intiero d'agnello composto delle costole e della parte
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dopo quella d'agnello o di pecora. La caprina si digerisce a stento ed ha sapore alquanto ingrato: la porcina è pingue, saporosa; ma vuolsi usare con
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, quante virtù non impari da lui! E il bue ti si fa maestro d'operosità, d'innocenza l'agnello, il cavallo di generosità, di pazienza, di sobrietà il
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