, unte prima con olio fine, od anco su d’una tavola di marmo levigata, egualmente unta, e lasciate raffreddare: dopo di ciò levate dalle forme il vostro
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, colle forbici, tagliate per lo lungo l’involucro cartilaginoso fendendolo nel mezzo dalla parte di sotto, che è la più bianca; levate intera la
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Prendete dodici carciofi non troppo grossi; togliete loro le prime foglie più verdi, spuntate le altre, e con un piccolo cucchiajno levate anche le
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Levate il nòcciolo a 2 chilogr. di pesche della specie che meglio vi piace, tagliandole a pezzi; mettetele a cuocere in una calderuola con un po' di
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Prendete 2 chilogr. di visciole, o, come sono chiamate in varie provincie d’Italia, amarene; prendete altresì 100 grammi di ciriege nere; levate
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lasciate freddare. Dopo ciò levate dall'acqua le vostre bottiglie, trasportatele in cantina, e serbatele per l’uso.
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Accademia della crusca
