consumare queste derrate nel loro stato naturale, che sciuparle in vani tentativi.
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, e lasciate consumare per evaporazione sino alla densità d’una conserva. A questo punto versate il contenuto in piccole forme di latta quadrilunghe
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, aggiungerete un po' d’acqua bollente o brodo, che lascerete poi consumare.
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de'fagiuoli) le quali avrete prima disfatte in poc'olio e stemperate con alcune cucchiajate della broda stessa de'fagiuoli. Lasciate consumare alquanto l
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pezzi: salate allora quanto basta, ed allorchè la carne è rosolata bagnatela con brodo bollente, che lascierete poi consumare in gran parte per
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si può versare sopra mezzo bicchiere di vino bianco, facendo poi consumare alquanto l’umido.
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, lasciate cuocere per 3 o 4 ore, facendo consumare alquanto l'umido, e servite in un piatto con qualche salsa piccante, dopo aver tolto tutto il lardo.
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di brodo, e lasciate consumare l’umido a lento fuoco. Intanto prendete un bicchiere, riempitelo per metà di zucchero e sino a due terzi d aceto
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con qualche cucchiajata di sugo di carne, o semplicemente con vino scelto, e lasciateli finir di cuocere lentamente facendo consumare alquanto l
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cucchiajata di brodo dopo che sia rosolila, ma aggiungendo un po' d’agro di limone, e facendo consumare l'intinto.
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Accademia della crusca
