Pranzo all’Italiana per venti coperti da servirsi in due portate; le quali dovranno essere composte di dodici piatti, sei tondi d’ordeure, e due di
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Riso all’Italiana.
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Pastina all’Italiana.
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Cervella all’Italiana.
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Frittura di falsa all'Italiana.
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Frittura all’italiana.
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Manzo all’Italiana.
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Fegati di Pollini alla Italiana.
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Anitra all’Italiana.
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Cotelette all'Italiana.
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Lingua con salsa all’Italiana.
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41. Pulite la lingua di vitello, fatela cuocere nella brasura semplice (cap. 22 n. 3), frattanto che cuoce allestite una salsa all'italiana (cap. 19
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Palati all'Italiana.
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79. Pulite, fate cuocere nella brasura i palati, tagliateli a creste o a piacere, prontate la salsa all'italiana (cap. 19 n. 25 e 26), unite a questa
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Gnocchi alla Italiana.
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3. Fate cuocere come sopra un pezzo di majale a dolce fuoco, potrete servirlo con salsa o alla peverada, o all'italiana o alla polacca, o alla
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Codini di Montone all’Italiana.
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, unitelo con una di queste salse o d'anchiode, o alla porectta, o all' italiana, o al povero uomo, o alla peverada, e servitelo con crostoni.
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Capretto all’Italiana.
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Lepre all'Italiana.
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Capriolo o altro all'Italiana.
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sopra una salsa all'Italiana (veg. il cap. 19 n. 26), e servitelo a piacere con crostoni.
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Timballi all’Italiana.
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Tonno all'Italiana.
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sostanza sgrassata e passata al sedaccio, eppure con salsa all'italiana o di triffole, passatela in buona sostanza con sua cottura, e servitele con
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Pasticcio di folighe all’Italiana.
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Flano di carotte all’Italiana.
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Zucchette all’Italiana.
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Meloni fritti all’Italiana.
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33. Fate una salsa all’Italiana (capitolo 19 n. 25), legatela con un liaison di due rossi d’uova, versatela sopra i carcioffi puliti, tagliati
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Broccole all’ Italiana.
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Cotelette all’Italiana fritte.
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Tettina o azzina all’Italiana.
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Scarlotta all’Italiana.
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Mascarpone all’Italiana.
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Bodeno all’Italiana.
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Bigné di riso all’Italiana.
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Persici all’Italiana.
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Salsa all’Italiana semplice.
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Salsa vera all’Italiana.
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Salsa di sobis all’Italiana.
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Senape all’ Italiana.
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Bajonesa all’ Italiana.
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Salsa verde all’Italiana.
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Brasura al vino all’Italiana.
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Corboglione per trute all’italiana.
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corboglione all’italiana (n. 6 art. 1 di questo capitolo), montatelo sul piatto, versateci sopra una salsa acida o verde od agrodolce od anche una salsa
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anguilla all’Italiana.
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Truta all’Italiana.
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Anguilla all’ Italiana.
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Accademia della crusca
