col troppo freddo, il burro si fa male. Perciò d'inverno, scalderai la zàngola con acqua calda; d'estate la rinfrescherai tuffandola in una tinozza
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dei secchi colmi di liquido, ai lavoranti che, in prossimità delle malghe, producono il burro sbattendo la crema di latte nella zangola o preparano le
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Accademia della crusca
