| di cotichino, | zampone | ecc. |
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L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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| | Zampone | di Modena |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| o | zampone | |
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Ricette di Petronilla -
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| - Sotto un getto d'acqua corrente lavate accuratamente lo | zampone | da cuocere e riponetelo, poi, in un recipiente di terra |
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Come posso mangiar bene? -
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| | zampone | si può servire in tavola tanto caldo che freddo. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| sei ore prima di servirlo, involtate lo | zampone | in un pannolino sottile e rado, ma di bucato, che lo |
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Come posso mangiar bene? -
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| o | zampone | con purè ai patate e con i crauti della cognata |
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Ricette di Petronilla -
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| | Zampone | di modena con guarnizione di spinaci (o di cavoli o di |
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Come posso mangiar bene? -
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| i 2 chili? In questo caso, per 4 ore. Si trattava di uno | zampone | così rigonfio da raggiungere i trechili? Sarà bene, in tale |
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Ricette di Petronilla -
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| | Zampone | o coteghino con tortino di patate, N. 281. Erbaggi. Sedano |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| poi, dall’acqua bollente, | zampone | o cotechino; non troverete nè l’uno nè l’altro scop-piati; |
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Ricette di Petronilla -
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| del fornello facendolo bollire adagio adagio affinchè lo | zampone | si mantenga intero e rifondendo acqua calda, quando questa |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| fette di lingua o di prosciutto cotto, o di coteghino o di | zampone | ecc. |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| a cottura si scioglie il panno che contiene lo | zampone | e questo si taglia in fette pur conservandone la forma, si |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| | zampone | è una specialità modenese, come lo è la mortadella per |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| almeno una volta, un cotechino o, meglio ancora, uno | zampone | sopra un soffice e caldo letto di purè di patate. Voi, |
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Ricette di Petronilla -
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| cuocere lo | zampone | lo si deve dissalare in acqua fresca (1) tenendovelo per |
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Cucina di famiglia e pasticceria -
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| a questo uso speciale); se si tratta invece di uno | zampone | sarà prudente lasciarlo immerso, qualche ora, in acqua |
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Ricette di Petronilla -
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| | zampone | ed il coteghino non differiscono sensibilmente riguardo |
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Il talismano della felicità -
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| riguardo all'impasto; la sola differenza notevole è che lo | zampone | viene insaccato nella cotenna che riveste la zampa |
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Il talismano della felicità -
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| sale gr. 35, spezie gr. 5, salnitro gr. 3. L'impasto dello | zampone | non deve essere molto grasso. Quindi è sufficiente quel po' |
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Il talismano della felicità -
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| fa alla sommità una specie di infilzetta, si stringe, e lo | zampone | è fatto. Con un chilogrammo d'impasto si ottiene uno |
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Il talismano della felicità -
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| è fatto. Con un chilogrammo d'impasto si ottiene uno | zampone | di media grandezza. La confezione del coteghino è più |
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Il talismano della felicità -
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| che viene spedito o esportato. Ma poichè in famiglia lo | zampone | o il coteghino si mangeranno appena stagionati, senza |
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Il talismano della felicità -
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Accademia della crusca
