Le zampine dei piccioni giovani sono rosee, le penne sotto le ali leggerissime.
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La freschezza delle zampine è indizio che gli uccellini sono stati uccisi da poco.
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Ai pollastri, ai piccioni, agli uccelli più grossi s'incrociano semplicemente le ali e le zampine mozzate fermando queste ultime nella pelle.
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appianarli ; sopprimetene la testa, le zampine, la punta delle ali. Marinateli nell'olio, involgeteli in un battutino di salvia mista con pangrattato
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Accademia della crusca
