Ingredienti: Manzo, cipolla, uova, gallina, zampetti di vitello.
Pagina 067
Mettete in una pentola, con 4 litri di acqua, un chilogr. di manzo nella parte muscolosa, una vecchia gallina od un gallo, e due zampetti di vitello
Pagina 067
od un gallo egualmente spezzati; due zampetti di vitello ben puliti e spaccati in mezzo per il lungo, ed un pezzo di guancia pure di vitello. Fate
Pagina 067
Prendete una testa di vitello ben pulita, fatela lessare, disossatela e cucinatela in tutto come gli zampetti.
Pagina 144
423. - Zampetti.
Pagina 157
Ingredienti: Zampetti, burro, cipollette, prezzemolo, sale, pepe, brodo, sugo di carne o di pomidori, uova, formaggio, cannella.
Pagina 157
Prendete zampetti di vitello o di maiale, e dopo averli ben puliti, fateli sgocciolare, disossateli e metteteli in una casseruola con burro
Pagina 157
427. - Zampetti e cotenne di maiale a lesso.
Pagina 158
Ingredienti: Zampetti, cipolla, garofani, sale, mostarda di senape.
Pagina 158
Pulite gli zampetti e le cotenne con acqua bollente, e mettete gli uni e le altre a lessare in sufficiente quantità di acqua, unitamente ad una
Pagina 158
Accademia della crusca
