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Risultati per: zafferano

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e didascalia: Topinambours. Peri di terra] 57. Lo  zafferano  (Crocus sativus). — Questa graziosa iridacea ci fornisce
ci fornisce nei pistilli dei suoi fiori lilacini lo  zafferano  tanto necessario per risotti, liquori e paste dolci.
necessario per risotti, liquori e paste dolci. Siccome lo  zafferano  che si trova in commercio è spesse volte falsificato, la
 Zafferano  Centigr. 6
Lo  zafferano  è il prodotto del pistillo del Crocus sativus, pianta
si coltiva particolarmente negli Abruzzi. La polvere di  zafferano  serve per parecchie vivande, sovratutto per il risotto alla
adopera non di rado per dare il color giallo ai liquori. Lo  zafferano  che si trova in commercio è in gran parte falsificato. Lo
che si trova in commercio è in gran parte falsificato. Lo  zafferano  vero ha la forma di fili.
 Zafferano 
 Zafferano  in fili » 1
mezza chicchera di brodo sciogli poscia un po’ di quello  zafferano  che i droghieri vendono in scatolette, o alcuni stami dei
vendono in scatolette, o alcuni stami dei fiori di  zafferano  (se avessi la fortuna di possederli); versa anche questo
— A fare una libbra di  zafferano  ci vogliono più di centomila fiori e si esigono cinque
più di centomila fiori e si esigono cinque libbre di  zafferano  fresco per farne una di secco. È forse per questo che i
che auguro loro di tutto cuore). Quel che è certo è che lo  zafferano  eccita il ventricolo ed altre cose e facilita la digestione
 Zafferano  quanto basta a renderlo ben giallo.
 zafferano  ha un’azione eccitante, stimola l’appetito e promove la
cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a  zafferano  e cren anche del fior di latte acidulo.
s’adoperasse lo  zafferano  negli intingoli, nei brodi schietti o di riso ecc. vi si
questo asciutto ed in polvere verso la fine di cottura. Lo  zafferano  in polvere si tramena con del grasso di pollame liquefatto
Unite poco  zafferano  colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a
estratto di  zafferano  o di curcuma. Per i liquori servono anche i petali più
un poco nel grasso ben caldo, aggiungendovi poi brodo con  zafferano  ed a metà cottura cervellate tagliate a fettine e, poco
con un cucchiajo di acqua, un albume, e un pizzico di  zafferano  fino in polvere. Pestate tutto, poi formate dei panini come
un buon risotto allo  zafferano  o al pomodoro, avendo cura di toglierlo dal fuoco non al
si mette in una salsa al burro bianca, che si condisce con  zafferano  o noce moscata o pepe e succo di limone, guarnendola poi
panino nel brodo o nell’acqua di prezzemolo con un po’ di  zafferano  frullandole poi. Si disfrigge nel burro cipolla o
alla salsa precedente ancor 1 cucchiaino da caffè di  zafferano  indiano liquefatto ed un po’ di paprica, e tramenata bene
once di gomma formate un colore come sopra, uniteci poco  zafferano  e poco colore d’amaranto stemperatelo, dopo ben sciolto
prende dello  zafferano  che si fa macerare nell' alcool, in maggiore o minore
di litro di Madera o di rhum; una presa abbondante di  zafferano  in polvere; 50 grammi di zucchero polverizzato.
d’arrosto, aggiungendovi brodo, fior di latte acidulo,  zafferano  e 2 acciughe schiacciate, nonchè la radica, e dopo bene

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