Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: zafferano

Numero di risultati: 162 in 4 pagine

  • Pagina 1 di 4

La tecnica della pittura

253817
Previati, Gaetano 1 occorrenze
  • 1905
  • Fratelli Bocca
  • Torino
  • trattato di pittura
  • UNIFI
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Molte sostanze coloranti vegetali, come la grana d’Avignone, il guado, la curcuma, il zafferano, la gomma-gutta, rendevansi pressochè stabili sempre

Pagina 86

Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza

270186
Mantegazza, Paolo 1 occorrenze
  • 1882
  • Libreria Gaetano Brigola
  • Milano
  • cucina
  • UNIFI
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Zafferano. — A fare una libbra di zafferano ci vogliono più di centomila fiori e si esigono cinque libbre di zafferano fresco per farne una di secco

Pagina 118

Come posso mangiar bene?

274122
Ferraris Tamburini, Giulia 5 occorrenze

: lo zafferano, l'anice, il timo, il lauro, il rannerino, la dragoncella (estragon), il basilico, la salvia, ecc.

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di litro di Madera o di rhum; una presa abbondante di zafferano in polvere; 50 grammi di zucchero polverizzato.

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548. Riso alla milanese con zafferano. - In una casseruola con un litro di brodo in ebollizione si immergono 250 grammi di riso mondato, lavato e

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In una o due cucchiajate di brodo si sarà messo in fusione per 25 cent. di fiore di zafferano; il brodo in cui è rimasto infuso si passa al setaccio

Pagina 329

Salate, impepate e, se v'aggrada, aggiungete un po' di zafferano.

Pagina 330

Cucina di famiglia e pasticceria

281882
Giaquinto, Adolfo 2 occorrenze
  • 1931
  • Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo»
  • Grottaferrata
  • cucina
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zafferano.

Pagina 057

Zucchero di buona qualità 700 gr., 400 gr. di acqua, gr. 300 di alcool a 36 gradi, una presina di zafferano.

Pagina 547

Il cuoco sapiente

284419
1 occorrenze
  • 1871
  • Enrico Moro Editore
  • Firenze
  • cucina
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Zafferano Centigr. 6

Pagina 356

Il pesce nella cucina casalinga

284755
Giaquinto, Adolfo 1 occorrenze

bianco secco ed un grammo di zafferano.

Pagina 028

Il talismano della felicità

294636
Boni, Ada 1 occorrenze

Zafferano in fili » 1

Pagina 530

Il vero re dei cucinieri

295011
Belloni, Georges 1 occorrenze

14.° Il zafferano. Il migliore è quello che proviene dai paesi caldi, Aquila, ecc., dove questa pianta ha maggior aroma; si serve per colorire le

Pagina 022

L'orto in cucina - Almanacco 1886

300745
Dottor Antonio 1 occorrenze
  • 1886
  • Casa Editrice Guigoni
  • Milano
  • cucina
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Zafferano

Pagina 101

La cucina di famiglia

301178
1 occorrenze

Regolatevi come al Num. 88, ma prima di levarlo dal fuoco, invece di aggiungere lo zafferano, unitevi una

Pagina 042

La cucina futurista

303950
Marinetti, Filippo Tommaso - Fillia 4 occorrenze

1. Pré salé aux petits pois, circondato di risotto allo zafferano.

Pagina 154

scodelle offerte di olio, aceto, miele, pepe rosso, zenzero, zucchero, burro, risotto allo zafferano, vecchio barolo.

Pagina 156

Questo risotto è futurista perchè l'alchechingio è un frutto quasi fuori quadro: certo, assai più dello zafferano, il quale - del resto - in natura

Pagina 216

Preparate un buon risotto allo zafferano o al pomodoro, avendo cura di toglierlo dal fuoco non al dente, ma piuttosto cotto, e fatelo raffreddare

Pagina 217

La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare

306716
Bassi, Leopoldo 1 occorrenze
  • 1884
  • Editori Libraio
  • Reggio Emilia
  • cucina
  • UNIFI
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Si prende dello zafferano che si fa macerare nell' alcool, in maggiore o minore quantità a seconda che si vuole un giallo chiaro oppure intenso, si

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La regina delle cuoche

308064
Prof. Leyrer 4 occorrenze

Ingredienti: Cipolla, burro, brodo di rane, riso, zafferano, formaggio, gamberi, tartufi.

Pagina 119

Ingredienti: Riso, cipolla, mollica di pane, midolla di manzo, burro, vino bianco, noce moscada, brodo, zafferano, cervellato, formaggio.

Pagina 119

Ingredienti: Cipolla, prezzemolo, burro, carne, riso, sugo, zafferano, parmigiano, cervello d'agnello.

Pagina 120

Ingredienti: Acqua spirito, essenza d'anice, essenza d'absenzio, zafferano, sostanza azzurra.

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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

309905
Artusi, Pellegrino 4 occorrenze

Zafferano quanto basta a renderlo ben giallo.

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Lo zafferano ha un’azione eccitante, stimola l’appetito e promove la digestione.

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Lo zafferano, se avete un mortajo di bronzo in casa, comperatelo in natura, pestatelo fine e scioglietelo in un gocciolo di brodo caldo prima di

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Zafferano, una piccola presa. Aranci, N. 1.

Pagina 344

Manuale di cucina

313992
Prato, Katharina 8 occorrenze

Oppure: Si cuoce come sopra il panino nel brodo o nell’acqua di prezzemolo con un po’ di zafferano frullandole poi. Si disfrigge nel burro cipolla o

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Si lascia arrosolare il riso un poco nel grasso ben caldo, aggiungendovi poi brodo con zafferano ed a metà cottura cervellate tagliate a fettine e

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Per servire coi pesci si cuoce il panino nel brodo di pesce, aggiungendovi oltre a zafferano e cren anche del fior di latte acidulo.

Pagina 147

Radica forte (cren) con panino. Si taglia a fette sottili un panino scrostato, s’aggiunge del brodo freddo con un pizzico di zafferano, si fa bollire

Pagina 147

Cren con acciughe. Si fanno rinvenire delle briciole nel grasso d’arrosto, aggiungendovi brodo, fior di latte acidulo, zafferano e 2 acciughe

Pagina 147

Quale salsa indiana (Rémolade indiènne). S’aggiunge alla salsa precedente ancor 1 cucchiaino da caffè di zafferano indiano liquefatto ed un po’ di

Pagina 152

In salsa al burro. L’animella lessata nel brodo, poscia tagliata a fette, si mette in una salsa al burro bianca, che si condisce con zafferano o noce

Pagina 277

Qualora s’adoperasse lo zafferano negli intingoli, nei brodi schietti o di riso ecc. vi si mette una presa di questo asciutto ed in polvere verso la

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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia

322024
Lazzari Turco, Giulia 10 occorrenze
  • 1904
  • Tipografia Emiliana
  • Venezia
  • cucina
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Zafferano. Lo zafferano è il prodotto del pistillo del Crocus sativus, pianta bulbosa dai fiori rossicci o lilacini che alligna in tutte le regioni

Pagina 011

49. Risotto alla milanese. Come sopra, adoperando invece il cervellato, la salsiccia speciale che si fa a Milano e aggiungendovi anche lo zafferano.

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formaggio, unite questo composto a del risotto semplice, senza zafferano, pochi minuti prima di levarlo dal fuoco.

Pagina 125

57. Risotto col pomodoro. — Preparate del risotto semplice, senza zafferano, unitevi della buona salsa di pomodoro (vedi pag. 29).

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lo zafferano, prima di servirlo amalgamatevi insieme al formaggio i funghi passati allo staccio. Ricordatevi di bagnare il risotto anche con un

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58. Risotto coi tartufi. — Preparate un risotto semplice, senza zafferano, collocatelo in una scodella e guernitelo con dei tartufi cotti con burro e

Pagina 127

[immagine e didascalia: Topinambours. Peri di terra] 57. Lo zafferano (Crocus sativus). — Questa graziosa iridacea ci fornisce nei pistilli dei suoi

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Verde, sugo di spinaci pestati e compressi, oppure tintura d'indigo e di zafferano.

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Giallo, estratto di zafferano o di curcuma. Per i liquori servono anche i petali più belli delle viole ciocche gialle messi in fusione nello spirito

Pagina 584

25. Panini di zafferano. — Amalgamate 160 gr. di zucchero con 130 gr. di farina, mettetelo nel mortajo di pietra con un cucchiajo di acqua, un albume

Pagina 665

Nuovo cuoco milanese economico

326032
Luraschi, Giovanni Felice 3 occorrenze

50. Farete come sopra ma senza zafferano, perché rimanghi bianco.

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38. Unite poco zafferano colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a vostro piacere.

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39. Con sei once di gomma formate un colore come sopra, uniteci poco zafferano e poco colore d’amaranto stemperatelo, dopo ben sciolto fatelo

Pagina 381

Ricette di Petronilla

330758
Moretti Foggia Della Rovere, Amalia 1 occorrenze

In mezza chicchera di brodo sciogli poscia un po’ di quello zafferano che i droghieri vendono in scatolette, o alcuni stami dei fiori di zafferano

Pagina 033