Primo. Viviamo in mezzo alle biotecnologie. Non da oggi. Da millenni. Il vino, la birra, il pane, lo yogurt, l’aceto, i formaggi sono biotecnologie
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La riscoperta dello yogurt
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Per millenni, producendo birra, vino, aceto, yogurt, formaggi e pane, l’uomo ha praticato alla cieca svariate biotecnologie. Da poco più di un secolo
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Lo yogurt è opera di due batteri, il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Immessi nel latte, che è una emulsione di globuli di
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L’azione benefica dei batteri contenuti nello yogurt e in altri tipi di latte fermentato che non possono essere chiamati yogurt perché non derivano
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Nel caso del gorgonzola, il latte viene trattato con gli stessi batteri dello yogurt. Poi si immettono muffe di Penicillium roqueforti, si aggiunge
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Ricerche recenti hanno in parte confermato e in parte ridimensionato l’ottimismo di Metchnikoff. È sicuro che yogurt e latte fermentato migliorano la
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Lo yogurt e le sue varianti rimangono in ogni caso i precursori di una categoria di cibi destinata a una grande crescita: alimenti con virtù pre
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Il discorso sullo yogurt ci porta a una riflessione abbastanza sorprendente. La simbiosi, cioè la stretta coabitazione di due esseri viventi, fino a
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cervello. Microrganismi invisibili come lieviti e batteri sono all’origine di formaggi, yogurt, vino, aceto, pane. Televisione, radio, telecomando
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crocchette di birra con ostriche e salsa di yogurt fino a meringhe riempite con salsa di marroni, prima scaldate nel forno a microonde e subito dopo
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Accademia della crusca
