Vino Medicinale di Tokay
Pagina 133
Ingredienti: Anitra selvatica, burro, ventresca, vino marsala, salsa, rape, carote, prezzemolo, funghi.
Pagina 015
Ingredienti: Anitra, ventresca, prezzemolo, cipolle, carote, sale; pepe, lardo, vino bianco, brodo.
Pagina 016
Ingredienti: Agnello, burro, brodo, vino, cannella, pepe, farina, buccia di limone, sale.
Pagina 018
Ingredienti: Arnioni, burro, cipolline, prezzemolo, farina, vino, sale, pepe, limone.
Pagina 022
Ingredienti: Beccaccie, olio, burro, vino, limone, sale, pepe, sugo, grasso.
Pagina 024
Ingredienti: Vitello, sale, pepe, burro, lardo, carote, farina bianca, vino bianco, acqua, limone.
Pagina 026
Ingredienti: Farina, sale, burro, pesce, erbe, spezierie, funghi secchi, prezzemolo, cipollette, brodo, vino.
Pagina 030
Ingredienti: Cappone, burro, sale, vino, lardo.
Pagina 038
Ingredienti: Mele, burro, zucchero, vino bianco, limone, pane, albicocche, maraschino, acqua.
Pagina 041
Ingredienti: Pere, burro, zucchero; vino bianco, limone, pane, albicocche, frutti confettati.
Pagina 042
Ingredienti; Dindo, vino fino, pane.
Pagina 046
Ingredienti: Fegato, cipolla, olio, sale, farina, vino.
Pagina 048
130. - Frittura piccata al vino Marsala.
Pagina 056
Ingredienti: Burro, vino, sugo, salsa, limone.
Pagina 056
Ingredienti: Riso, acqua, limone, cannella, sale, farina, vino, olio, pane, legumi, zucchero.
Pagina 059
Ingredienti: Folaga, burro, pane, brodo di rane, vino di Madera.
Pagina 061
Ingredienti: Cipolla, aglio, prezzemolo, burro, olio, sale, pepe, vino bianco, farina.
Pagina 064
Ingredienti: Gamberi, burro, prezzemolo, lauro, cipolla, carote, pepe, sale, vino bianco.
Pagina 065
Ingredienti: Gamberi, sale prezzemolo, comino, burro, pepe, uova, crema, vino bianco.
Pagina 065
Ingredienti: Pollo, burro, farina, brodo, vino, timo, lauro, prezzemolo, cipolle.
Pagina 074
Ingredienti: Luccio, funghi, erbe, vino, uova, crema, limone.
Pagina 083
Ingredienti: Luccio, vino, cipollette, lauro, timo, chiodi di garofani, sale, pepe.
Pagina 084
Ingredienti: Lepre, sale, olio, brodo, sugo, burro, prosciutto, vino.
Pagina 087
Ingredienti: Burro, cipolla, brodo, vino bianco, sale, limone.
Pagina 090
Ingredienti: Manzo, sale, lardo, vino, aceto, drogheria, erbe aromatiche, farina.
Pagina 091
Ingredienti: Oca, cipolle, sale, pepe, droghe, brodo, vino.
Pagina 099
Ingredienti: Pollastri, burro, prezzemolo, acciuga, farina, piselli, brodo, vino.
Pagina 108
Ingredienti: Pollastrelli, funghi, erbe, prezzemolo, burro, farina, vino bianco, lauro.
Pagina 108
Ingredienti: Quaglie, burro, sale, pepe, lauro, vino bianco, farina, prezzemolo.
Pagina 118
Ingredienti: Pane, vino bianco, limone, brodo, olio d'oliva, serpentaria.
Pagina 125
Ingredienti: Pernice, brodo, lauro, cannella, vino Borgogna.
Pagina 126
Ingredienti: Vino, prezzemolo, sugo, farina.
Pagina 131
Ingredienti: Vitello, lardo, prezzemolo, aglio, sale, cannella, vino Barbera.
Pagina 131
Ingredienti: Beccaccini, giambone, lardo, erbe, vino, fegato, crostoni, farcia, funghi.
Pagina 132
Ingredienti: Burro, giambone, carote, cipolle, funghi, timo, lauro, sale, pepe, vino Madera.
Pagina 139
Ingredienti: Acciughe, olio, aglio, pinocchi, sale, pepe, spezie, vino bianco.
Pagina 141
Ingredienti: Tinca, olio, salvia, maggiorana, farina, vino, aceto, zucchero, sale, pepe.
Pagina 145
Ingredienti: Uova, burro, panna, crema, tartufi, vino, salsa vellutata, crostoni.
Pagina 149
Ingredienti: Uova, zucchero, vino, biscotti, bodino di latte.
Pagina 164
Ingredienti: Farina, uova, burro, sale, vino.
Pagina 167
Ingredienti: Pesche, vino bianco o Marsala, zucchero, cannella, cedro candito, alkermes.
Pagina 181
Ingredienti: Albicocche, vino Marsala, zucchero, limone, cannella, cedro candito, alkermes.
Pagina 181
Ingredienti: Mele, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
Pagina 182
Ingredienti: Pere, vino bianco comune, Marsala, zucchero, cannella.
Pagina 182
Bevande. — Vino secco e completa astensione dei liquori.
Pagina 199
Ingredienti: Albicocche, o pesche, spirito di vino.
Pagina 232
di trementina, mischiate a spirito di vino rettificato. Si
Pagina 235
Se l'aceto proviene da un vino bianco, sarà quasi senza colore, e avrà invece un colore assomigliante al rosso rubino se proviene dal vino rosso.
Pagina 242
42. - Modo di apparecchiare un buon aceto di vino.
Pagina 242
Accademia della crusca
