Si cucina in questo modo ogni sorta di uccellame.
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maiale: tenetevi più scarsi colle carni grosse e coll’uccellame perchè queste sono carni per sè stesse assai saporite; ma salate sempre a mezza o anche
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Modo di scalcare l'uccellame, la selvaggina, il pesce vedi ai Capitoli relativi.
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POLLI E UCCELLAME.
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Per la selvaggina, per polli e uccellame conviene molto il girarrosto a molla e cosi lo spiedo a due aste fra le quali s'introduce, infilandolo dalle
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