Maccheroncini, bigoli, lasagne (tagliatelle).
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Di vermicelli, stelline ecc. si mettono 6 deca circa per porzione in buon brodo bollente, lasciando cuocere come le tagliatelle (pag. 59); si
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, donde, alzatolo, ha da colare nel brodo in guisa di tagliatelle senza disfarsi. Se è troppo densa si formano dei grumi, e si ripara a ciò con un uovo
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Minestra di tagliatelle a quadretti.
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Si spiana sottilmente la pasta di tagliatelle (pag. 74) fatta di 1 uovo o 2 tuorli e dopo riposata un poco si taglia la sfoglia in fine e lunghe
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Tagliatelle di frittate.
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tagliate in guisa di tagliatelle. Nell’imbandire vengono messe nella zuppiera tanto con brodo comune, quanto con quello bruno, nonchè con tutte le zuppe
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Tagliatelle a liste non troppo strette si fanno cuocere nell'acqua salata; colate si condiscono con burro e briciole rosolate o con burro e formaggio
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Strucolo di gamberi. Tagliatelle fatte di 1 uovo si cuociono Uel latte, si mescolano, rigonfie che sieno, con 4 deca di burro di gamberi e, dopo
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Per fare delle tagliatelle in brodo si prendono all’incirca 15 deca di farina di frumento, un uovo intiero oppure due gialli d’uova. Per tagliatelle
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brodo ed aceto, lasciando poi condensare la salsa, nella quale, dopo passata, si mettono delle piccole patate allesse o s’aggiungono delle tagliatelle
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vitello stufata bruna. Si può guarnire l'anitra con cipollette soffritte o tondelli di pasta di patate o tagliatelle condite al burro.
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Con tagliatelle o maccheroni. Si fanno cuocere nell’acqua salata delle tagliatelle corte impastate con tuorli, e colate che siano si mettono nel
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piatto, si versa nel mezzo la salsa contornandone l'orlo di tagliatelle.
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tagliatelle o tondelli di pasta di patate.
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acidulo, guarnendola di tagliatelle, o tondini di pasta di patate, od uova in camicia.
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’aceto trinciati in egual modo, oppure dei funghi seccati e cotti, guarnendo infine questo ragoût con tagliatelle condite al burro o con tondini di
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Con tagliatelle. Tagliatelle corte preparate d’un impasto di tuorli e farina si cuociono nel latte e si lasciano freddare, per aggiungerle poi
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Pasticcio di tagliatelle.
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Le tagliatelle possonsi anche cuocere nel fior di latte e premere nelle formette burrate, per vuotarle ed empirle dopo cotte al forno d’un ripieno.
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(pag. 74), e nel passarla pel colapasta si diguazza coll’acqua fredda. Mescolate le tagliatelle insieme a del burro caldo, alla carne in eguale quantità
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Tagliatelle.
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Pasticciate. Si fa stufare brevemente della carne di vitello arrosta, finamente trita, con burro, cipolla rinvenutavi e prezzemolo Le tagliatelle
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Tagliatelle al latte.
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Tagliatelle stufate.
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Con noci o seme di papavero. Le tagliatelle cotte a densità nel latte si mettono nel burro caldo, poi si cospargono con noci finamente trite o con
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Con cannella. L’impasto di tagliatelle (pag 74) fatto di 1 uovo o 2 tuorli si spiana non troppo sottilmente e si tagliano le foglie a filetti più
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Tagliatelle di semolino.
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Tagliatelle vermiformi.
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Di 25 deca di farina, 1 uovo e 2 tuorli si fanno delle tagliatelle piuttosto grosse e corte, che 1 ora prima d'imbandire si mettono in 1 litro di
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Salsiccette o bignoli di tagliatelle.
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Con zucchero profumato. Si cuociono nel fior di latte con zucchero e vaniglia a densità delle tagliatelle fatte di 3 tuorli d’uova, e quando sieno
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, incorporandole così alla medesima. Si finisce di manipolare l’impasto colle mani, spianandolo poi a sfoglie come per le tagliatelle da condirsi al burro
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Coch di tagliatelle.
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insieme alle tagliatelle tramenate, e si cuoce il coch a bagno-maria. 1)
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Alla vaniglia e marmellata. Delle fine tagliatelle fatte di un’impasto di 2 tuorli si cuociono dense ma succose nel fior di latte con zucchero e
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Agli aranci. Alle tagliatelle tramenate s’aggiunge dello zucchero d’aranci. Cotto che sia a bagno-maria si spolverizza il coch riversato collo
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Alla crema di cioccolata. Le tagliatelle impastate da 1 uovo ed 1 tuorlo si cuociono in 7 decilitri di latte, e fredde si mescolano con 4 tuorli
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Al caffè. Fine tagliatelle fatte d’un uovo si cuociono nel fior di latte, e fredde si mescolano ad una crema al caffè (pag. 68) di 4 tuorli, 1
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zibibbo, la neve delle chiare e le tagliatelle in quantità come sopra, bagnate con rum o maraschino; riempito il tutto in una forma burrata, si cuoce
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Con mandorle. Si riempie non troppo colmo uno stampo con tagliatelle di frittate fatte di 3 decilitri di latte, 3 uova e 3 cucchiai di farina ; poi
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Tagliatelle alla spuma.
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Con noci. Si stende sopra tagliatelle preparate al latte con delle noci (pag. 357) ed ammassate sul piatto della neve sbattuta collo zucchero
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Con crema. Ad una crema di vaniglia di 2 decilitri di panna s’aggiungono mescolando le tagliatelle già cotte, nonchè la neve di 3 chiare; ammassate
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1. Zuppa con tagliatelle. Manzo allesso con spinacci, pa tate rosolate e ravanelli. Polli fritti ed insalata. Frutta secche e formaggio.
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si conosce quando sia cotta. Gnocchi, gnocchetti, tagliatelle, maccheroni ecc. che si devono condire con burro, si passano pel colapasta e quando l
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13. Zuppa con tagliatelle di fri tate. Manzo allesso con cavolo verza violetto, marroni e salsa. Oca arrosta e composta d’aranci. Focaccia di farina
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18. Ostriche con limone Tagliatelle in brodo bruno. Pasticcini al hachée. Manzo stufato, guarnito. Pollame domestico ad uso selvatico. Composta d
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Pasta per tagliatelle viene fatta un po’ più molle; perciò si prende per questa come per le lasagne da condirsi al burro e per i ravioli, dell’acqua
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Pasta grattugiata. Si pone la farina (15 deca) sulla tavola da tagliatelle e la si sala un poco. Indi si fa nel mezzo del mucchio una fossetta, in
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Accademia della crusca
