mentre rinfranca lo stomaco, lo predispone a ricevere e a ben digerire i cibi successivi.
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Il pesce cotto a lesso può ricevere moltissime trasformazioni, solo occorre badare che, se non è di carne soda, nei successivi passaggi sul fuoco non
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In punto alla scelta delle vivande devesi attenere a quanto viene indicato nei Capitoli successivi tanto rela-tivamente ai piatti e tondi di magro e
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esso nei successivi Capitoli gli apparecchi per i tondini d’ordeure, per le salsiere ed altro.
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parti, delle quali verrà fatto di parlare, allorché si tratterà in questo o negli anni successivi delle diverse vivande.
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Accademia della crusca
