70. Brioches. — La brioche è una specie di focaccia gentile, tenuta in grande onore, specialmente in Francia.
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Le castagne lessate convengono specialmente ai fanciulli.
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Si servono specialmente come contorno a pesci e a carni.
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Tutti i funghi sono indigesti, specialmente per coloro che hanno uno stomaco delicato.
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Il pane di formentone e quello d'orzo sono pesanti, indigesti, specialmente se molto serrati.
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Tra le molte specie di pivieri è specialmente apprezzata la carne delicatissima del piviere dorato.
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Questa minestra è adattissima a farsi, specialmente quando il brodo preparato riesce un pò fiacco.
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Chi ha dei bambini, sopratutto se questi sono gracilini, dovrebbe nutrirli spesso con questa zuppa, specialmente nei mesi d'inverno.
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Ecco un'altra pietanza economica, gustosissima, sana e nutriente, molto adatta specialmente per chi ha molti ragazzi da nutrire.
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Anche col forno a gas si fanno dei buoni arrosti e specialmente il rosbif ed altri pezzi grossi.
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Niente di più facile, eppure quanta attenzione occorre per farle bene, specialmente poi quando servono per ammalati.
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Queste frittelle sono adattissime a farsi nei giorni specialmente di magro stretto.
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In Francia si fa molto uso di queste polentineo pappette come vorremo chiamarle, specialmente nell'alimentazione dei bambini.
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Le marmellate o confetture, sono di complemento all'alimentazione e specialmente a quella dei ragazzi.
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Se ne fa uso più specialmente con i lessi di grasso.
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Questa salsa adoprasi più specialmente per condirne il pesce lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
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Se ne guarnisce lessi di grasso, e più specialmente i coteghini e gli zamponi di Modena.
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Questa torta, esclusivamente genovese, è chiamata Pasqualina perchè si usa mangiarla più specialmente nella Pasqua di Resurrezione.
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Buoni, ma non da mettersi in prima linea, le ombrine, i dentici e i corvi, specialmente se molto grossi.
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Se di buona qualità e specialmente di quella detta anciò, è un pesce gustoso fino e leggero.
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Ecco un’altra pietanza economica, gustosissima, sana e nutriente, molto adatta specialmente per chi ha molti ragazzi da nutrire.
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I lettori, e le lettrici, le buone massaie sovrattutto tengano prezioso questo libretto che a loro specialmente è dedicato.
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Questa farcia è specialmente usata per i patè caldi di caccia, di piccione, ecc.,
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Il melone bianco d'inverno è l'antipasto signorile per eccellenza, in uso nei grandi alberghi, specialmente inglesi.
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Questa crema, non contenendo affatto farina, è specialmente adattata per ammalati, convalescenti e bambini.
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Il sanguinaccio è un dolce caratteristico della cucina napolitana, specialmente in favore durante il periodo carnevalesco.
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Questa salsa si adopera specialmente per condire il pesce a lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
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Se ne fa uso specialmente con i lessi di grasso.
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Noto alcuni dei ripieni, specialmente i meno usuali.
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Bisogna dare a queste fettine una forma decente, ritagliandole intorno col coltello. Sono appetitose, specialmente col the. V. Crostini.
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Questa è un'ottima salsa specialmente per condire il pesce lesso.
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Questa salsa si adopra più specialmente per condire il pesce lesso: ma può servire anche per altre pietanze.
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« pelate », invece di ballotte. In Toscana, e più specialmente a Firenze, le dicono anche impropriamente « tignate ».
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Questa torta, esclusivamente alla genovese, è chiamata « Pasqualina », perchè si usa mangiarla più specialmente per Pasqua di Resurrezione.
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(Indicatissime per sposini, mangiate a mezzanotte in gennaio, specialmente se vengono coperte dal dolce Mafarka. - Vedi formula seguente).
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La frittata fatta in questo modo, specialmente se è fatta cuocere lentamente, sarà assai leggera.
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Uova e formaggio. — Entrambi da somministrarsi e specialmente i formaggi grassi.
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° L'eccessività di uvinite formasi specialmente da una copiosa nutrizione d'azoto e della mancanza del moto.
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Caffè, cioccolatta, bibite eccitanti e toniche, uova da sorbire, carni specialmente abbrustolite, uso moderato di vino con acqua.
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Dei vegetali sono indicati specialmente: le insalate, i cavolfiori, i cavoli capuccio, gli spinaci.
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macchie d'orina: si farà specialmente uso però del sale
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Questo piatto, che può servire anche di tramesso, si fa specialmente quando rimane del pesce lessato di qualità fine.
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Questo dolce serve specialmente per intingerlo o nel vino o in altro liquore.
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Va servita, specialmente a colazione, col tè, colla birra o col vino.
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N. 14. L’orada è squisita specialmente nei mesi invernali, si prepara arrosta ai ferri.
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Santoreggia. Satureja hortensis. S'adopera specialmente per aromatizzare i fagiuoli.
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Salvia. Salvia officinalis. Pianta perenne le cui foglie servono per aromatizzare parecchio vivande e specialmente per assaporire gli uccelli.
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Potete cuocerle anche in umido come le tinche (vedi pag. 395). Buone specialmente dall'ottobre al dicembre.
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Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.
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Ed io, sempre lieta di accontentar tutti, e specialmente le vecchie amiche...
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Accademia della crusca
