SAPERSI A BENE ORDINARE E SERVIRE UN PRANZO, E I MIGLIORI METODI PER FARE CONFETTURE, ROSOLI, LIQUORI E GELATI FIRENZE 1871 Libraio ENRICO MORO Editore
tutto quanto deve poi servire per l’ultima portata, o dessert. Questa seconda tavola può esser fatta a scalèa, cioè a varii ordini di piani, con
Pagina 012
voglia servire contemporaneamente la zuppa al brodo e la minestra asciutta, onde ogni commensale prenda di quella che più gradisce, le due zuppiere
Pagina 014
Arrosti, che possono essere di ogni sorta di carni da macello, di selvaggina, di pollame, di pesce. Questi soglionsi servire unitamente a qualche
Pagina 015
Prima che si cominci a servire in tavola si potrà eccitare lo stomaco dei convitati con un bicchierino di vermuth, o di assenzio, o di qualche altro
Pagina 017
corrispondente mezzo petto; e suddivise poscia sì le ali che le cosce, si fa passare il piatto ai commensali. Se si vuol servire anche la carcassa, questa
Pagina 020
, facendoli poi servire accompagnati con un cucchiajo, onde se ne possa prendere il ripieno, che è quasi sempre molle.
Pagina 021
Dovendosi servire dei peperoni entro breve tempo, conviene far bollire prima l’aceto, e versarlo poi caldo sopra i peperoni: in questo caso però si
Pagina 035
Occorrendo di dover servire in tavola un bel pesce lesso, come un dentice, un ragno, un’ombrina,
Pagina 049
di magro. Anche altri pesci minori possono servire per ritrarne un brodo assai gustoso; anzi le gallinelle, le scorpéne, i caviglioni, i pesci preti
Pagina 049
servire per ogni sorta di zuppe.
Pagina 059
Frullate tante uova quante sono le persone a cui devono servire, ed aggiungete un pugillo di fior di farina per ogni tre uova che adoperate
Pagina 061
Sarà bene scaldare al vapore dell'acqua bollente il piatto nel quale si vuol servire la pasta, tenendolo sulla pentola stessa in cui questa cuoce
Pagina 079
Questa salsa adoprasi più specialmente per condirne il pesce lesso, ma può anche servire per altre pietanze.
Pagina 097
successivamente collocate le vivande che devonsi man mano servire, cioè i lessi, i fritti, gli umidi, gli arrosti, ecc., quando queste siano da scalcarsi in
Pagina 0IV
Il grasso che si ritrae dal brodo quando questo si è raffreddato, può servire a diversi usi della cucina.
Pagina 114
completamente cotto, se volete servire insieme e manzo e cappone.
Pagina 115
In quanto al modo di servire questi diversi ortaggi, abbiamo già detto sopra che si usa condirli come l’insalata, cioè con olio, aceto, sale e pepe
Pagina 120
Queste polpette si possono servire così semplicemente, od anche con sugo di pomidoro, che vi si aggiunge in tal caso dopo che han rosolato da ambe le
Pagina 133
medesimo, e la parte bianca posata sull'orlo all'intorno, e condite con olio, sale, pepe ed agro di limone. Si possono così servire caldi o freddi a piacere.
Pagina 136
completamente cotti (avanzati per esempio da un pranzo), possono servire a farne il fritto, purchè non siano stati in qualche intingolo o salsa, di cui
Pagina 144
renderle frolle, e infilzerete ognuna da un lato con uno stecco, affinchè, facendo questo le veci dell’osso mancante, possa servire per prenderle, colle
Pagina 147
Qualunque sorta di carne cotta avanzata, purchè senza intingolo, può servire per fare il ripieno a queste frittelle. La si trita sottilmente sul
Pagina 167
Invece di olio si può adoperare burro o strutto a piacere, dipendendo ciò dal gusto delle persone che si devono servire; come pure si potrà rivoltare
Pagina 173
composto suddetto, o salsa, nel piatto in cui volete servire (il quale manterrete caldo tenendolo esposto sul vapore dell’acqua bollente
Pagina 182
coperta la casseruola, e pochi momenti prima di servire in tavola, fate disfare nell'intinto due acciughe salate, a cui avrete tolta la lisca, e
Pagina 218
. Nel servire poi questi uccelletti, avrete cura di non separarli dal rispettivo nido, rappresentato dalla cappella di fungo.
Pagina 219
tutto, lasciate cuocere ancora per pochi minuti, e finalmente versate in un piatto per servire all'istante.
Pagina 223
pomidori spezzati e mondati della buccia e de’semi, spargetevi un po' di pepe, e lasciate cuocere, per servire poi caldo.
Pagina 238
ogni guscio alcune gocce d’olio, accomodateli sur una gratella al fuoco di brace, facendo soffriggere per pochi minuti, ed al momento di servire
Pagina 238
Questa vivanda si può servire fredda, tagliandola a fette a guisa di salame, ovvero si può servirla calda con guarnizione di patate machées (num. 148
Pagina 253
Questa crema, dovendo servire per riempirne pasticci, pasticcini e torte, che poi si passano al fuoco, e perciò essendo necessario ch'essa resista ad
Pagina 328
Se volete servire guarnita una crema, versatela prima in una compostiera, indi cospargetevi sopra dello zucchero stacciato, facendovelo cadere a
Pagina 330
Quando si vogliono servire questi pezzi gelati, si ritirano dal ghiaccio le forme, s’immergono lestamente e per un istante in acqua calda, e tosto si
Pagina 369
’azione diretta delle condizioni della vita – Colori acconci per servire di protezione – Colori delle farfalle notturne – Mostra – Poteri percettivi
Per ciò che riguarda la mancanza di avanzi fossili che possano servire a riunire l’uomo ai suoi progenitori simili alle scimmie, nessuno darà grande
Pagina 147
’azione diretta delle condizioni della vita – Colori acconci per servire di protezione – Colori delle farfalle notturne – Mostra – Poteri percettivi
Pagina 277
colorita in un modo oscuro come se dovesse servire di protezione, tuttavia in molte specie è tanto bene dipinta quanto la superficie superiore e
Pagina 283
state acquistate per servire di ornamento. Ciò forse può essere pure per certe altre particolarità limitate al sesso mascolino. Per la piccola mole degli
Pagina 298
larghezza, profondità, come pure la sua lunghezza, non è intelligibile pensando che debba servire puramente come organo di prensione.
Pagina 456
Si pretende che i nostri ufficiali di stato maggiore possano indifferentemente alternarsi a servire nelle due parti, e da ciò succede naturalmente
Pagina 2055
alla sua consorella negli archivi dello Stato, perché ambedue possano poi servire di monumento storico, che attesti ai posteri della efficacia delle
Pagina 2057
marina e quindi la necessaria cura dei legnami che a quella possono servire; e in vista di queste ragioni abbastanza per se stesse evidenti, io
Pagina 2059
amministrati alcuni boschi che possono servire di esempio e di stimolo alla privata proprietà boschiva, non può non riconoscere che, essendovi una
Pagina 2059
boschi di Cognato e di Gallipoli; ma intanto devo dichiarare che il bosco più importante di Basilicata, appunto per poter servire a costruzioni navali
Pagina 2061
procedere ad una alienazione. Imperocchè se vi è la probabilità che fra breve sia fatta una ferrovia, la quale possa servire a quel bosco sotto
Pagina 2063
considerazione, non solo il bosco in sè stesso, per gli usi di costruzione cui può servire, ma la non lontana costruzione della ferrovia.
Pagina 2065
servire al beneficio di altre miserie esistenti nel paese, e fors'anche tornare d'aiuto in qualche urgente bisogno della finanza, la quale va in cerca di
Pagina 2066
servire ad altri bisogni.
Pagina 2067
burattini colla maschera di Gerolamo, protagonista monferrino. Può anche servire per attori.