Senza il gusto, senza questa facoltà prudente e misurata, è impossibile mangiar bene. Senza la capacità di preparare e di cucinare convenientemente
cucina
Pagina 005
L’arrosto (rôti) è il pezzo forte, il più importante e il più delicato in qualsiasi pranzo. Si serve con o senza contorno di legumi e con l'insalata.
cucina
Pagina 016
Minestra magra senza burro.
cucina
Pagina 027
Le acciughe salate o all'olio, si servono come principi, a filetti, e cioè: squamate, lavate, senza spine, divise in due nel senso della loro
cucina
Pagina 041
Lo zucchero col sugo si fa cuocere fino a che si faccia denso e vi si uniscono le bucce, senza, però, farvele bollire.
cucina
Pagina 066
alla coda (a-b, fig. 3), poi con tre o più linee trasversali, a seconda della grossezza del pesce, si separano i vari pezzi, senza rompere la spina.
cucina
Pagina 071
91. Crema per il budino gabinetto. — Il budino gabinetto, di cui ho dato la composizione, non si può ottenere senza questa crema, con la quale pure
cucina
Pagina 087
In una casseruola si mettono: tre cucchiaj da minestra di olio d'oliva; due cipolle tagliate e si lascia soffriggere senza però colorire; si allunga
cucina
Pagina 092
122. Cardoni con o senza midollo di bue. — Tagliate i cardoni, detti pure gobbi, ad egual lunghezza; lessateli in acqua bollente salata. Dopo
cucina
Pagina 103
Si serve come le precedenti. Però basta anche lavarla e farla cuocere per 405 ore senza alcun condimento.
cucina
Pagina 113
144. Bistecche di polpa di manzo alla polacca. (Per 8 persone). — Sette o otto ettogrammi di polpa di manzo, senza ossa, senza grasso, senza pelli
cucina
Pagina 117
L'intingolo si fa anche senza patate, ed è semplicissimo: basta sopprimere le patate!...
cucina
Pagina 122
un ragoût, che si prepara come quello di manzo ora descritto. Si fa con o senza patate e si lascia bollire lentamente, fino a che la carne non è
cucina
Pagina 123
Le carote, quelle senza anello, si preparano in moltissimi modi, di cui qui sono indicati i principali.
cucina
Pagina 124
Frutto mucillagginoso, senza principi nutritivi, freddo e di difficilissima digestione. È gustoso, ma è necessario essere molto guardinghi nel
cucina
Pagina 140
Tutti gli altri legumi, tolti dai relativi recipienti, passano alla casseruola con burro ed erbette senza toccare l'acqua bollente.
cucina
Pagina 157
, piccoli, senza grani già formati.
cucina
Pagina 165
Finocchi al sugo. — Si preparano come i cardoni con o senza il midollo di bue. Veggasi Cardoni.
cucina
Pagina 171
di taluni ghiottoni, pur essendo, senza dubbio, malsano.
cucina
Pagina 174
lo stomaco senza nutrirlo.
cucina
Pagina 209
Si mettono in bottiglia senza pigiarli e tanto meno schiacciarli, e sopra si versa sciroppo semplice freddo a 26°. Le bottiglie così preparate si
cucina
Pagina 220
336. È un pesce che possiede tutte le qualità cattive dell'anguilla, senza però averne i meriti. È indigestissima; ed il sapore di fango è il suo
cucina
Pagina 222
— Facendo gelare il latte se ne separa l'acqua, senza alterare la composizione chimica, dai componenti del latte.
cucina
Pagina 225
367. Brodo di lumache. - Prendete una dozzina di belle lumache già purgate. Rompetene i gusci per farle sortire, senza essere costretti, per ciò
cucina
Pagina 240
minutissimamente, senza però arrestarsi dal dimenare.
cucina
Pagina 248
Rimettete al fuoco la purea, allungata con brodo, e fatela cuocere, senza però farla bollire; schiumate e, quand'è cotta, versatela su crostini di
cucina
Pagina 258
I legumi che piacciono, si possono raddoppiare; quelli che non gustano, sopprimere, senza nuocere alla buona riescita della minestra.
cucina
Pagina 260
Dopo la carne del bue, quella del montone è senza dubbio la più succolenta; benché le sue qualità varino col variare dell'alimentazione dell'animale.
cucina
Pagina 267
452. Olive imbottite. - Prendete delle belle olive purgate; tagliatele con cura a spirale, in maniera da poter togliere facilmente il nocciolo senza
cucina
Pagina 277
Le ostriche forniscono poca sostanza nutritiva; ciò che permette di mangiarne molte, senza nuocere alla copiosità del pasto, che deve seguirle
cucina
Pagina 278
Il pavoncello cotto allo spiedo, intartufato senza economia, con prodigalità reale, costituisce un arrosto che più succulento è difficile a
cucina
Pagina 285
Il pesce si digerisce facilmente, senza molestia o stanchezza dello stomaco; è indicato per le costituzioni biliose e, s'è lessato, meglio s'addice
cucina
Pagina 290
Marmellata di pesche. - Si fa come la marmellata di albicocche; ma senza aggiungervi le mandorle dei noccioli.
cucina
Pagina 293
Fate sciogliere il burro senza riporli al fuoco, cioè col calore degli stessi piselli e serviteli senza indugio.
cucina
Pagina 299
500. Polenta di farina gialla colle salsicce o senza. -
cucina
Pagina 304
Come sì uccidono senza dolore i polli. - Prima di tagliarli, i polli devono essere uccisi, pelati e.... cotti.
cucina
Pagina 305
senza scorza e senza semi, pepe, sale e il solito mazzetto guarnito.
cucina
Pagina 312
Ma le prugne si possono preparare pure come le albicocche; ma senza aggiungere le mandorle dei loro noccioli.
cucina
Pagina 318
523. 2a Maniera. - E simile alla precedente; ma più semplice, perchè si fanno friggere le fette di prosciutto senza zucchero, e nella salsa si
cucina
Pagina 318
Mettetelo in vasi o boccali di cristallo e comprimetelo senza schiacciare di troppo.
cucina
Pagina 325
In altra casseruola mettete a sciogliere 50 grammi di burro e piano piano versatevi il riso mondato, lavato, asciugato, dimenando e rimestando senza
cucina
Pagina 332
Senza altra bollitura si dimena ben bene il composto, e, la salsa grassa alla maître d'hôtel è bell'è pronta.
cucina
Pagina 350
chilogrammo di lardo grasso e fresco, per una identica quantità di carne molto magra, senza nervi e senza pelli. L'uno e l'altro si battono
cucina
Pagina 352
250 grammi di lardo senza nervi e senza cotenna.
cucina
Pagina 354
Allorchè lo storione rimonta i fiumi si fa grasso e la sua carne è di una delicatezza senza pari. Quando lo storione è intiero si fa a lesso.
cucina
Pagina 374
Quando si vogliono servire asciutti, si prepara a parte, una salsa grassa con, o senza, pomidoro.
cucina
Pagina 394
Dopo mezz'ora s'impanano in un pangrattato minutissimo e si mettono sulla graticola, senza tema che abbiano ad attaccarsi.
cucina
Pagina 396
Si lascia raffreddare all'aria libera e senza coprirla.
cucina
Pagina 402
Avvertenza. — Quando più uova devono essere cotte insieme, senza il guscio, si deve osservare la pratica seguente:
cucina
Pagina 403
745. Vitella tonnata. — Prendete un chilogrammo di noce o di sottonoce di vitella; mondatela, mortificatela senza pietà ed immergetela in una pentola
cucina
Pagina 417
Accademia della crusca
