NB. Le proporzioni indicate nelle ricette servono per quattro a sei commensali, salvo indicazione contraria.
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Al limone si aggiungono: lo zucchero, le mandorle pestate finissime, i torli delle sei uova e per ultimo il cognac. Il tutto si mescola bene. Infine
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210. Conchiglie di pollo. — Prendete delle regaglie di pollo (per sei porzioni o conchiglie occorrono almeno le due ali); liberatele dalle ossa
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220. Crema olandese. — Sei cucchiajate di zucchero passato allo staccio, sei di vino (di Cipro, di Sicilia o di Spagna), sei uova ben sbattute, sugo
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All'indomani, sei ore prima di servirlo, involtate lo zampone in un pannolino sottile e rado, ma di bucato, che lo cucirete con cura. Con un lungo
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424. Quenelles per minestra grassa. - Eccovi le proporzioni per i soliti sei commensali:
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Ma perchè sia buona, è necessario che l'animale conti almeno sei o sette settimane di esistenza.
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Lo zabajone fatto con tre uova basta per quattro tazze; e con sei torli per otto convitati.
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Sei o sette crostini per ogni beccaccia bastano.
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Si mangia calda, e questa dose è sufficiente per sei e anche otto persone.
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Con sei uova preparate sei frittatine piuttosto sottili, tagliatele in liste di un centimetro circa, e passatele in un tegame dove avrete messo del
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Per sei persone spezzate in pezzi corti e mettete a cuocere 250 grammi di maccheroni. Mentre i maccheroni cuociono fate sei uova fritte, e preparate
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Dose per sei persone.
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Questa dose potrà bastare per sei persone.
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Queste dosi serviranno per condire la pasta per sei persone.
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Il seguente pesto basterà per condire la pasta per sei persone.
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Questa dose basterà per sei persone.
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Cuocete quante uova sode vi occorrono a seconda del numero dei commensali. La ricetta seguente vale per sei uova.
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Ingredienti: Farina gialla, latte, sale, sei uova, cannella, zucchero, burro, amaretti.
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Questa dose potrà bastare per cinque o sei persone.
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Questa dose basterà per cinque o sei persone.
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La dose seguente potrà bastare per sei o sette persone:
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Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.
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Ecco le dosi di una minestra per sei o sette persone: Riso, grammi 500.
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Questa quantità potrà bastare per sei o sette persone.
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Questa quantità può servire per sei persone.
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Per sei carciofi, componete il ripieno di: Magro di vitella di latte, grammi 100.
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Questa dose, benchè piccola, può bastare per cinque o sei persone.
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Metà di questa dose basta per cinque o sei persone.
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Tre uova basteranno per sei persone.
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Dose per sei persone
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Vino di Marsala o di Madera, oppure vino santo, sei gusci d’uovo che corrispondono a circa sei cucchiaiate.
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Questa dose potrà bastare per sei persone.
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come si costuma — due barachini per zuppe — sei altri barachini per salse e guarnizioni, e sei plafon-sauté assortiti — una leccarda — una copirola
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I piatti di cucina dovranno essere di quattro alzate, sei freddi ben montati, dodici piatti caldi, e due per arrosti.
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33. Pelate nell'acqua bollente oncie sei pistacchi, pestateli al mortajo con oncie sei mollica di pane inzuppata nell’acqua e bene spremuto
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146. d) Pigliate sei persici della maddalena, levate le ossa, fateli cuocere con poco vino bianco e poco acqua, once sei di zucchero, le sue mandorle
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38. Unite poco zafferano colla gomma, ed ogni once sei di gomma cambiate i colori a vostro piacere.
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40. Colorite col rosso amarante once sei gomma sciolta in poc’acqua e fatela asciugare come sopra.
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25. a) Prendete libbre due e mezza di zucchero e il mosto in grana di sei limoni.
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9. Pulite once sei noci verdi, once sei armandole imbianchite, pelate e pestate al mortajo, unitevi una mol-ica di pane inzuppata nel latte bollito
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5. r) Pestate bene nel mortajo once sei armandole pulite aspergendole con un poco di latte, indi gli uni-rete i rossi degli uovi duri che vorrete
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Circa al manzo, questo non è buono se non è stato in grassa sei mesi, ed in allora è bianco, perchè la carne sia buona conviene che il bue sia
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Dunque, per fare al marito la dolce e succolenta sorpresa... in quanti siete?... In sei?
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— « Oh, Petronilla mia, quanto sei perspicace! Verrà domani a mezzodì e ti proclamerà, son certo, persino sopraffina cuoca bolognese ».
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Dovrai comperare (come ho già comperato io) mezzo chilo di fegato di vitello e sei fegatini di
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Avvoltolare, in ogni fetta di prosciutto, cinque o sei di quegli asparagi e appuntare con stecchini.
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In quanti siete a tavola? In sei compreso l’invitato?
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Pesta mezza libbra di mandorle, uniscivi quattro once di zucchero, sei rossi d’ uovo e sei uova intere: sbatti tutto questo per un quarto d'ora
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sopra un crivello e finalmente pestalo assai fino. Sbatti poscia alla schiuma sei once di butirro, uniscivi sei once di mandorle piste, cinque uova
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Accademia della crusca
