Agnellino, due ore o un'ora secondo le parti.
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Salate e impepate a secondo del gusto.
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Minuta per ordine pel secondo servizio.
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Le ho viste preparare in più modi secondo il gusto di chi cucina.
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CAPITOLO SECONDO
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Pulite secondo il solito il tacchino, ammannitelo e fatelo cuocere come si disse pel pollo.
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Secondo la regola di questo, potrete preparare qualunque altro pasticcio di selvaggina.
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Il secondo capitolo è pure esplicito:
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SECONDO: la riservatezza dei dialoghi, dovuta all'etichetta diplomatica.
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Secondo il proprio gusto può venire aggiunta anche qualche foglia di menta.
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La si ottiene adoperando queste ed altre varie salse, secondo il desiderio delle persone.
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NB. Gl'ingredienti dell'aceto d'erbe e di spezie si possono variare all'infinito secondo i gusti.
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CAPITOLO SECONDO
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mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.
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Il ripieno si può variare secondo i gusti.
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Maneggiate la sera antecedente il burro a parte, secondo la regola.
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Impastate il burro (che avrete preparato secondo la regola) con metà
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Cuocete il pasticcio al forno 1-2 ore secondo la grandezza.
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Cuocete il filetto ore 2 secondo la grandezza, finchè riesce asciutto. Buono anche freddo.
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In queste marinate potete conservare la lepre anche 15 giorni e più secondo la stagione.
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Quest'ingredienti vanno scelti e regolati a piacimento, secondo il gusto, secondo la qualità più o meno saporita del pesce. Se il pesce fosse
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Storione allo spiedo. Secondo la regola. Storione ai forno. Secondo la regola,
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Filetti di storione alla gratella. Secondo la regola.
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Bombo alla gratella. Secondo la regola, tagliato a filetti.
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Tonno arrosto allo spiedo e al forno. Secondo la regola.
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Scombro alla gratella. Secondo la regola servendolo con una salsa d'acciughe.
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Tonno lesso. Secondo la regola, soltanto aggiungerete al courtbouillon scalogno, aglio, droghe.
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Branzino alla gratella. Secondo la regola.
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Branzino al ,, gratin ". Secondo la regola.
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Branzino lesso al courtbouillon ". Secondo la regola.
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Pesce San Pietro lesso. Secondo la regola, con una salsa di scalogni.
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Pesce San Pietro alla gratella. Secondo la regola, con una salsa piccante.
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Sogliole al ,, gratin ". Come le orate (vedi più sotto) o secondo la regola.
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Orate lesse. Secondo la regola.
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Carpione lesso. Col courtbouillon secondo la regola. Carpione al ,, bleu ". Secondo la regola. Carpione in tegghia. Secondo la regola. Carpione
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Pesce persico lesso al ,, courtbouillon ". Secondo la regola. Pesce persico fritto. Secondo la regola. Pesce persico in tegghia. Secondo la regola
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Carpione in umido. Secondo la regola.
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Salmone al „ courtbouillon ". Secondo la regola.
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Salmone in tegghia. Secondo la regola.
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Salmone a filetti in umido. Secondo la regola.
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Col ripieno di verdure. Questo ripieno può variare secondo i gusti; lo preparerete quindi con fagiolini a pezzetti, o piselli, o punte d'asparagi, o
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Potete variare secondo il vostro gusto le combinazioni degli strati delle gelatine.
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della gelatina secondo la precedente ricetta e preparate anche la seguente gelatina d'alchermes :
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Procedimento. Dimenate tutto insieme per un'ora. Cuocete secondo la regola a forno moderato.
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Con frutta diverse. Preparate della pasta frolla secondo una delle ricette e fate il ripieno con frutta diverse a piacere, secondo la stagione
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Acetosa di ribes. Ingredienti : Ribes chilogr. uno, aceto 4/5 di litro (rosso o bianco secondo la qualità del ribes), zucchero chilogr. 1-2 secondo
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secondo servizio.
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CAPITOLO SECONDO.
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secondo la stagione.
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Pagina 023
NEL SECONDO SERVIZIO.
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Pagina 263
Accademia della crusca
