Agosto. — L'agosto è il mese delle frutta. Ve ne sono di mille qualità. Le mandorle verdi, le albicocche, le pesche, insieme alle abbondanti qualità
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le due qualità.
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E necessario che il vino nero sia di ottima qualità.
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Ha tutte le qualità delle paste alimentari e come queste si cuoce.
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1 Qualità di cacio piemontese, fatto di puro latte di vacca.
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7. Frittura di varie qualità di pesci grossi.
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(Badate che le patate non siano di qualità farinosa).
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Ho voluto indicare queste due qualità, perchè più adatte allo scopo: del resto si può fare con qualunque qualità di pane bianco, purchè sia fresco e
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mezzo litro di spirito di buona qualità a 95 gradi,
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ISTRUZIONI E NORME GENERALI QUALITÀ D’UN BUON CUOCO.
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ALCUNE CONSIDERAZIONI SULLE QUALITÀ E SULL’ACQUISTO DEL PESCE
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I piselli secchi di qualità verde esigono ore 1 1/2, quelli di qualità gialla ore 2 1/2 di cottura. Essi si possono allestire come i ceci passati
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Le patate lesse col sale, specie se di qualità fine, sono squisite.
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La menta dev’essere di prima qualità.
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DELLA LEPRE E CONIGLIO E LORO QUALITÀ
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di varie qualità di pesci grossi
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Della lepre e coniglio e loro qualità
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ARTICOLO 15° — Della lepre e coniglio e loro qualità.
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Del merluzzo o baccalà e stockfish, loro qualità e modo di dissalarli
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Delle rape, loro qualità e rape cotte al sciroppo
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Dei funghi, loro qualità e frittura dei medesimi Pag
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Delle patate, loro qualità e vari modi di cucinarle
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Dei pomidoro e loro qualità
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Si può anche riconoscere la qualità della carne nell'atto del tagliarla. Mentre infatti quella di un animale giovine e ben pasciuto apparirà di un
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64. Biscottini delle suore d’altra qualità
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66. Amaretti d’altra qualità
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Ricette per comporre varie qualità di liquori
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» di neroli di prima qualità » 20
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Prendere spirito di vino di buona qualità gram. 325
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Insalate. — Tutte le qualità ad eccezione delle patate, e dei fagiuoli.
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Mele Reinettes oppure mele tenere e di buona qualità, grammi 500.
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Diverse qualità di fecola per zuppe.
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Preparazione di diverse qualità di carne.
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Si mette nella compostiera una qualità di frutta soltanto o diverse insieme. Qualora una qualità non fosse sufficientemente tenera, la si fa
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Frutta di varie qualità in conserva.
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Carni avvolte in diverse qualità
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Delle diverse qualità di grasso.
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ACETO DI DIVERSE QUALITÀ
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mezzo litro di lenti e fate bollire 2-3 ore, secondo la qualità.
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Non sono da disdegnarsi nemmeno le pere di qualità fina.
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Frutta di prima qualità e perfette.
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Il buon esito dipende specialmente dalla cottura e dalla qualità delle pesche.
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Risi usuali con quella qualità di verdura
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Osservazioni in generale sulla qualità del vitello.
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Modo di conservare il mosto di diversa qualità di frutti.
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Diverse qualità di minestre.
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Queste cotelette le potrete fare con carne di pesce di qualunque qualità.
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Cotelette alla papigliotte di diverse qualità di pesce.
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Zuppa di fagiuoli di diverse qualità.
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Cotelette di sanclau di varie qualità di pesce.
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Accademia della crusca
