402. Salmis di Fagiano, Pernici, Beccacce Tordi, Quaglie, ecc.
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pezzi; se di quaglie o beccacelle, li dividerete in due; delle coscie ne farete 2 pezzi pel fagiano ed 1 per le pernici o beccacce. Il dorso e il collo
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403. Quaglie alla cacciatora.
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Pulite e vuotatele quaglie; fatele soffriggere per circa 20 minuti in casseruola con burro, sale, poco pepe ed una foglia di lauro; poi mettetele in
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519. Tordi, Beccafichi e Quaglie arrosto in casseruola.
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Spennate i tordi o i beccafichi o quaglie; accomodateli in una casseruola con burro e qualche foglia di salvia o di lauro, salateli e fateli rosolare
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Accademia della crusca
