383. STUFATO DI QUAGLIE: 4 quaglie; 50 gr. di burro; 50 gr. di prosciutto; vino bianco; brodo; farina.
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384. QUAGLIE CON RISOTTO: 4 quaglie; 80 gr. di lardo; 100 gr. di burro; 350 gr. di riso; brodo; ginepro.
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528. Quaglie arrostite. - L'ho già detto; le quaglie vogliono finire allo spiedo. Cuociono in venti minuti. Le quaglie allo spiedo non devono essere
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proporzioni eguali. Quando le quaglie sono cotte, ritiratele dal fuoco; fate ridurre la salsa nella quale le avete cotte, sgrassatela, versatela
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6. Quaglie arrostite con crostini.
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Quaglie stufate
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Quaglie arrosto
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426. Quaglie alla cacciatora.
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427. Quaglie alla salsa.
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568. Quaglie arrosto.
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5° Quaglie arrostite con crostini.
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Quaglie braciate (braisées) alla financière
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Quaglie.
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Quaglie piccanti.
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Quaglie stufate.
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403. Quaglie alla cacciatora.
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519. Tordi, Beccafichi e Quaglie arrosto in casseruola.
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Tordi, quaglie eco. ripieni.
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Tordi, quaglie ecc ripieni
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442. - Quaglie alla cacciatora.
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18. Quaglie alla casalinga
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297. - Quaglie al riso.
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298. - Quaglie arrosto.
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Ingredienti: Quaglie, olio, sale.
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Ingredienti: Quaglie, lardo, pane, grasso.
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301. - Quaglie alla cacciatora.
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300. - Quaglie al salmì.
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299. - Quaglie all'inglese.
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302. - Quaglie allo spiedo.
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Quaglie.
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45. Quaglie ripiene. — Parecchi sono i ripieni che convengono alle quaglie ma in ispecial modo quelli di pollo e di funghi (vedi pag. 140
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Frittura di Quaglie.
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Crapine di Quaglie.
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Quaglie all’oro.
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Quaglie alla Duchessa.
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Delle quaglie.
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35. Pulite, sventrate le quaglie, prontate un ragottino di lacetti e funghini, legatelo con uno o due rossi d'uova, empite con questo le quaglie
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Quaglie alla Stuarda.
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Quaglie all’erbe fine.
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Quaglie alla sostanza.
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Quaglie alla Dama.
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38. Allestite, vuotate e bridate sei quaglie, fate un letto ad una cassarola con fette di lardo e fette di giambone e un pezzo di butirro, metteteci
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Quaglie all’Imperiale.
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Quaglie al Letto.
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Delle Quaglie per entrée.
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Quaglie al Salpicone.
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Quaglie alla Crapotina.
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Quaglie al gratino.
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Quaglie alla sfogliata ossia in camicia.
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Arrosto di Quaglie.
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Accademia della crusca
