Il burro per antipasto deve essere quanto di meglio si può desiderare in freschezza. Si può presentare in pezzo sano riquadrato, in rotelline, od in
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Il minestrone alla milanese si può fare tanto con l'acqua che con brodo.
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N. B. — Questa minestra può farsi egualmente con olio fino o burro, e in tutte le maniere vi si può aggiungere anche del pomodoro in scatola.
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La quantità indicata in questa ricetta può essere sufficiente per 8 o 9 persone.
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È un piatto gustosissimo che può servirsi in principio di una colazione di famiglia e può essere molto economico qualora si riduca il condimento
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Siccome la provatura non esiste più, si può adoperare qualche fettolina di muzzarella, od altro formaggio simile.
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Si può preparare in tanti modi:
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Il tempo della cottura non può precisarsi variando a seconda della grossezza e freschezza delle seppie.
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Il tempo di cottura non si può precisare, poichè dipende dalla grossezza delle tinche.
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Si prepara in più modi: cioè si può friggere a crudo o dopo prolessato.
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Qui vi sono due vie da seguire: si può lasciare il baccalà così come si trova, per cuocerlo a suo tempo nell'intingolo che vado a descrivere, oppure
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Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.
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(Di mostarda si può adoperare tanto quella francese in bariletti di vetro, come si può adoperare un po' di senape inglese stemperata, ma ma non
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Si può adoperare così od anche passato allo staccio e si può adoperare per spalmare crostini di pane, ed a gustare intingoli, o per distenderlo sui
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Questo bollito sì può anche condire con la salsa di rafano, con la salsa maionese, ecc.
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piuttosto scuro, un pò liquido e discretamente abbondante. Lo stufatino alla romana può essere servito semplice, o può essere accompagnato da
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Il punto di cottura non si può precisare, perchè ciò dipende dalla qualità del vitello, ma in media, si può fare con un paio d'ore.
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N. B. — Volendo risparmiare si può mettere metà dose di tonno.
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Il polmone così preparato, può anche accompagnarsi con crostini di pane fritti.
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Lo zampone si può servire in tavola tanto caldo che freddo.
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Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.
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(Quest'ultima addizione può essere soppresa, ed in caso si aumenta un cucchiaio di cioccolata).
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N. B. — Volendo, invece dello strutto si può adoperare il burro o l'olio.
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La maionese si può fare di magro o di grasso.
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Invece dei piselli, si può guarnire il pan di pollo con funghi, o con spinaci, ecc. e può servirsi anche senza guarnizione.
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Si può anche versare su questi asparagi un po' di sostanza di carne.
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Si può fare in due modi:
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Questo lavoro si può eseguire tanto con i carciofi grossi che con quelli piccoli.
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N. B. — Questa dose di frittelle non si può cuocere in una sola padella, ma in 3 o 4, ed è bene perciò rammentarsi di mischiare il composto ogni
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N. B. — Invece dell'acquavite si può mettere il cognac.
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Volendo, invece dello strutto si può adoperare l'olio d'olivo.
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Non può esservi salute ove non è curata la buona cucina.
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(Volendo potete aggiungere anche un bicchierino di rhum o di cognac, ma si può fare anche senza).
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Questo budino si può servire semplice, oppure salsarlo con una salsa di albicocca o di fragola, od anche lo si può ricoprire al momento con un buon
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Lo zabaglione si può confezionare col Marsala, Barolo, Malaga, Kirsch, Rhum, Spumante, Sciampagna, Moscato ecc.
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Ora questo composto di riso si può cuocere in due modi:
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Il latte che rimane può essere utilizzato per uso di cucina, come pure può essere impiegato per fare del formaggio.
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Detta crema si può anche aromatizzare con sola vainiglia.
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N. B. — Si può fare anche in una catinella stagnata.
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Questo focaccio si può lasciare così, si può guarnire con una granella di mandorle o di pistacchi triti, e si può anche decorare con dei dettagli di
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Si può fare la stessa crostata o con tutte visciole o tutta crema, ecc.
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Si può mangiare freddo e caldo.
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Se per caso la pasta riuscisse troppo molle, si può incorporargli ancora un poco di farina.
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Questo croccante si usa accompagnarlo di panna non tanto dolce o volendo si può mangiare com'è.
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Desiderando colorire la crema, vi si può aggiungere qualche goccia di Carminio Breton.
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N. B. — Si può variare facendole al cioccolato o semplici di tutto latte, uova, zucchero e vaniglia.
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È un piccolo dolce che si può fare quando vi sono bianchi da utilizzare.
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N. B. — Si può aromatizzare con vainiglia, cannella, limone grattato ecc.
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Si usa nella stagione fredda e si può preparare variandolo in conformità dei gusti.
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L'ammaestramento che se ne può trarre è chiaro ed evidente.
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Accademia della crusca
