APPENDICE PRIMA
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Appendice prima 120
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Lessate prima a mezza cottura i fagiolini e scolateli bene; poi fateli finir di cuocere procedendo come abbiamo detto per i carciofi in fricassea, N
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Pochi momenti prima di servirlo si lava prima e poi si pone in padella sopra fettine di lardo e di cipolla e si lascia rosolare per tre o quattro
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La frittata si sala prima o dopo la cottura? Io dico prima, e col sale si mette un pizzico di pepe, che non sarà cagione di brutta figura.
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Fin qui la prima parte dell'operazione. - Passiamo alla seconda.
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Un'ora prima di mandare il pollo in tavola, adagiatelo in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere pochissimo burro; fatelo rosolare prima e
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Prima di servire si sgrassa.
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TAVOLA PRIMA. — Dei composti. [immagine composti]
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Rimettete sulla salvietta la prima buttata, ossia la prima gelatina che sgocciola, perchè non ancora ben limpida, ripetendo due volte questa
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Dopo esaurita la prima, farne una seconda, così la prima non si dissecca.
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Non fatene troppe alla volta, se volete che riescano perfette. Dopo la prima padellata fate raffreddare lo strutto prima di mettere le altre. In
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Cuocete i vermicelli nell’acqua a bollore, che avrete prima salata; scolateli, e mettendoli in un piatto adattalo, conditeli con parmigiano grattato
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Lessate prima sino a mezza cottura i fagiuolini, e poi fateli finir di cuocere procedendo come per i carciofi (num. 213), solo avvertendo di bagnarli
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Rimettete sulla salvietta la prima buttata, ossia la prima gelatina che sgocciola, perchè non ancora ben liquida, ripetendo due volte quest
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Gustare bene la minestra prima di versarla nella zuppiera.
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PREFAZIONE ALLA PRIMA EDIZIONE
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La prima scodella piace a tutti.
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Chi non fa prima fa dopo.
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La menta dev’essere di prima qualità.
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[immagine e didascalia: Aprire prima la coda dell’aragosta ]
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con alcune acciughe salate, le quali avrete prima
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avrete prima salata; scolateli, e mettendoli in un
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se fossero secchi dovreste prima dare loro mezza cottura nell'acqua.
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Prima di servirli, cospargeteli di parmigiano grattato.
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Per lo staccio prima di mandare in tavola.
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Lo si serva con crostini di pane fritti prima nell'olio.
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Se le sogliole sono di dimensioni maggiori basta semplicemente infarinarle prima di friggerle; se invece sono più piccole, è consigliabile immergerle
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Prima di servirla si polverizzi bene con zucchero a velo.
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» di neroli di prima qualità » 20
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Bisogna prepararlo due giorni prima di mangiarlo. Levategli la pelle ed inlardellatelo; fatelo marinare tanto nell'olio quanto nell'aceto, con sale
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Per ogni chilogrammo di carne occorre circa 4 litri d'acqua, la quale si lascia prima bollire, e indi vi si unisce la carne, salando poco, poichè si
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Prima Ricetta
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Beverei prima il veleno
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Prima digcstio fit in ore.
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disseccata se ne scioglie prima nel vino ed acqua. Pomidoro in salamoia si mettono in acqua fredda prima d’adoperarli.
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La carne frollata di cervi giovani viene lardata ed arrostita prima coperta, come il filetto del capriuolo o della lepre; quella d’animali più vecchi
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Volendo servire freddo il pasticcio, devesi prepararlo alcuni giorni prima; si potrà levarne il cerchio anche dopo aver riscaldato il pasticcio, il
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Nelle colazioni possono andare prima della minestra asciutta.
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prima intinto nello strutto bollente
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[immagine e didascalia: Pesciajola] In genere il courtbouillon si fa bollire un'ora, poi, prima di porvi il pesce si lascia raffreddare. Certi cuochi
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Se volete ottenere un risultato perfetto, prima d'unirvi gli altri ingredienti, lavorate bene il midollo, solo prima, poi con lo zucchero e colle
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[immagine e didascalia: Mele preparate prima di mettervi la schiuma ]
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Come sopra, mescolando prima la marmellata collo zucchero.
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[immagine e didascalia: Stampo per gelati] mettendone un pizzico o due nello zucchero prima di fare la crema. Se volete che riesca particolarmente
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Ricetta per il biscotto. Procuratevi prima di tutto 3 tortiere di diverso diametro, la prima del diametro di cent. 25, la seconda di 17, la terza di
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Frutta di prima qualità e perfette.
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V’ ha però chi prima di versare lo spirito sulle frutta crude vi unisce qualche decilitro di sciroppo di zucchero caldo. L'uva americana va macerata
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Col metodo Appert. Preparate i tartufi come nella prima ricetta.
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Poco prima del pranzo...
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Accademia della crusca
