carità, guàrdati dall'atto istintivo di fregare con esso il piatto, scambiando la nitida domestica mensa per quella d'un albergo: che mortificazione
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fetta di limone, che viene portata alla sinistra del piatto; dopo aver lavato le dita, si ascùgano nell'apposito asciugamanino posto tra la ciotola e il
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sottotazza e il cucchiaino. Alla sinistra del piatto la forchettina per mangiare torte e plum-cake. A turno, ciascuno porge la tazza alla padrona di casa
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: posata da primo piatto (forchetta a sinistra se asciutto, cucchiaio a destra se in brodo) 2: coppia di posate per secondo 3: cucchiaio da dessert 4
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nell'abbottonatura della camicia. Evitiamo di stare con la testa nel piatto, grattarci, toccarci i capelli, «stirarci», fare rumore con le labbra
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Davanti a ogni commensale si pone solo un piatto; a destra cucchiaio e coltello, a sinistra la forchetta. Un bicchiere per l'acqua e una serie di
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Il consommé si serve in tazze. Se accompagna una pietanza (soufflé, vol-au-vent, riso ecc.)ogni tazza con sottotazza viene posata a destra del piatto
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I piatti per le pietanze calde (pesce e desserts esclusi) vanno serviti tiepidi. Finita la minestra, la cameriera toglie insieme al piatto fondo
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materiale trasparente. Ogni commensale avrà accanto al piatto, sul lato sinistro, l'apposita mezzaluna di cristallo o di porcellana. Un piattino
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che sistema accanto a sé; la domestica, ultimato il giro degli ospiti, vi depone il piatto da portata. A offrirlo per la seconda volta provvede la
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Menù: un piatto caldo, uno freddo e un dessert già preparato in anticipo. Oppure:un piatto freddo, uno caldo e dessert come sopra. O ancora:un piatto
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Le posate devono essere sempre messe ai lati del piatto, secondo l'ordine in cui vengono adoperate:le più lontane dal piatto saranno quelle di cui ci
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1) tovagliolo 2) forchetta da 2` pietanza (normale) 3) piatto normale, sul quale verrà appoggiato il piatto fondo da minestra già pieno prima che ci
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1) forchetta da la pietanza 2) forchetta da 2A pietanza 3) piatto da P pietanza con tovagliolo 4) coltello da arrosto 5) piattino con coltellino da
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1) forchetta per 1a portata 2) forchetta per 2a portata 3) coltello da arrosto 4) cucchiaino da consommé 5) piatto normale 6) tazza e sottotazza da
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1) tovagliolo 2) forchetta da pesce 3) forchetta normale 4) piatto fondo da minestra 5) coltello normale 6) coltello da pesce 7) cucchiaio da
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punte in giù. Quando si interrompe il pasto per conversare, si mettono le posate attraverso il piatto, col manico sul bordo: non devono mai toccare
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appena il piatto, inclinandolo verso il centro della tavola. Assolutamente proibito, invece, soffiare sulla minestra per raffreddarla.
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piatto al momento di alzarsi. Non si usa il tovagliolo per pulire le posate, i bicchieri o per "ripassare" i piatti prima di mangiare. Le signore non se ne
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Di regola, non si raccoglie la salsa rimasta nel piatto. Solo in famiglia è ammesso raccoglierla con dei pezzetti di pane, purché ci si serva della
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ragione, non si desidera mangiare la mollica, la si toglie pulitamente mettendola da parte. Mai nel piatto in cui si mangia.
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Le ostriche si presentano già servite in ciascun piatto: esistono dei piatti speciali, divisi a scompartimenti, con uno spazio centrale riservato al
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rispondere con un rapido "No grazie", senza gesticolare; lasciare sempre qualcosa nel piatto da portata. Abitudine che deriva dall'antica usanza per
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coltellino apposta, sistemati a sinistra in alto del piatto. Non si spalma, ma se ne appoggia un pezzetto sul pane. ✓ Pinzimonio: con le dita, possibilmente
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accanto al piatto a destra, le forchette a sinistra, coltello e cucchiaio ancora a destra, la lama del coltello verso il piatto, e sopra al piatto
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coltello, non colla forchetta o col cucchiaio che ti ponesti in bocca venti volte; 12.° Non avanzare il proprio cucchiaio nel piatto comune o nell'altrui
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le contaminazioni delle nuove cucine tendono a snellire i pasti e a concentrare gli sforzi sul piatto forte. L'idea è quella di costruire l'invito a
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che il commensale abbia finito di mangiare, poi gli si avvicinino recando nella destra un piatto pulito; ritirino con la mano sinistra inguantata il
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... Davanti ad ogni commensale va messo un solo piatto (che servirà per l'antipasto o per la minestra asciutta) con a destra la tazza del brodo che si
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, in recipienti bellissimi: ora è di gran moda usare un piatto fondo d'argento, o un'antica zuppiera di vetro o porcellana sottile, in cui, su poca
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basi: brodo in tazza, un piatto di pesce con salsa d'accompagno, un piatto freddo, un arrosto con insalata, torta di nozze, gelato, frutta. Ed ecco due
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asciutta o piatto equivalente, carne con contorno, frutta o formaggio; 3. Cena delle venti: Minestra in brodo, pesce o carne o salumi o uova, o una
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ragione del 95 % del suo peso; dalla semina fino al piatto, non è toccato dalla mano dell'uomo; è economico, perchè un chilo di esso costa la metà di
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la tovaglia (non però i gomiti!) e pronte al servizio: i cibi vanno alzati al livello della bocca, e non mai chinata la bocca verso il piatto. Nel
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cameriera, le posate da dessert si mettono davanti a ogni piatto (fin da quando si apparecchia la tavola) in posizione orizzontale, cioè tra il piatto e
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, vanno portati a tavola nella teglia di cottura: questo piatto è sconsigliabile per pranzi un po’ impegnativi. In ogni caso, è sempre bene avere una
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La pastasciutta è il piatto forte della mensa italiana. Che nessuno di noi ne sappia fare a meno lo dimostra il fatto che all'estero, dopo pochi
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Le uova sono un pezzo forte della cucina. Potete cucinarle e mangiarle in cento modi e in cento occasioni: possono costituire un piatto rustico o un
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Il brodo normale e il brodo ristretto (o consommé) si servono nelle tazze. Molte signore ritengono a torto più elegante servirsi del solito piatto
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Nei menu tradizionali i crostini sono considerati un piatto di mezzo e sono serviti dopo la minestra in brodo e prima della carne o del pesce. Oggi
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Il tè è pronto, è il momento di offrire il vassoio con i dolcetti. Non posate il piatto sul tavolino del salotto, limitandovi a dire "servitevi pure
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indica molto semplicemente un primo piatto che non sia minestra (né in brodo né asciutta): vale a dire un soufflé, uno sformato, un piatto a base di uova
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vediamo come vanno disposti piatti, posate e bicchieri. Davanti ad ogni commensale mettete un piatto piano (eventualmente anche un piano foredo) sul
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La fonduta è un tipico piatto della cucina piemontese, basato su formaggio fuso, di solito la gustosa fontina della Val d'Aosta. La fonduta si mangia
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La frittata è un piatto rustico, e come tale si mangia soltanto in certe occasioni che potremmo definire disinvolte: in questo caso è evidente che si
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galateo: quello di mangiare l'insalata nello stesso piatto in cui mangiate un altro cibo. All'insalata va sempre riservato un piattino apposito, che può
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minestra è il primo piatto tipico del pasto serale: d'inverno soprattutto, dal momento che d'estate, col caldo, si preferisce spesso sostituirlo con un
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bisogna fare gli schifiltosi; sul piatto devono rimanere gli ossicini e basta. La padrona di casa avrà cura che i coltelli siano bene affilati
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prima le signore senza distinzioni di rango, quindi gli uomini. Tutte le vivande devono essere servite a tavola sul piatto di portata, salvo il
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Le bistecche devono essere servite sul piatto di portata, non sul piatto individuale come in un ristorante. Tenete però presente che la bistecca
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Accademia della crusca
