e patate
Pagina 022
Allorchè mancheranno 35 o 40 minuti a scodellare il minestrone, metteteci dentro le patate, i peperoni, il basilico, il prezzemolo ed un paio di
Pagina 036
(Badate che le patate non siano di qualità farinosa).
Pagina 056
N. B. — Al posto delle patate si possono mettere dei piselli, e sul pane abbrustolito alcuni amano stropicciarvi un pò d'aglio.
Pagina 056
Gnocchi di patate
Pagina 071
Per 8 o 9 persone Kg. 3,300 di grosse patate farinose e 750 gr. di farina.
Pagina 071
Togliete la buccia alle patate, tagliatele ciascuna in 4 pezzi, lavatele due volte in acqua fresca e fatele cuocere in acqua.
Pagina 071
Crocchette di patate ripiene
Pagina 100
Preparate un composto di patate come è descritto alla seguente ricetta e quando sarà freddo dividetelo in tanti pezzetti grossi come una noce.
Pagina 100
Crocchette di patate
Pagina 101
Tagliate in pezzi e sbucciate un chilogrammo di patate vechie, lavatele e mettetele a cuocere con acqua e sale.
Pagina 101
Dopo cotto si salsa con una salsetta fatta con il brodo ristretto dei cascami del pesce, legato con un po di fecola di patate.
Pagina 120
Con lo stesso sistema si può confezionare un intingolo di bollito con fagiuoli, patate, cipolline, peperoni freschi, ecc.
Pagina 165
Timballo di patate con la
Pagina 239
Distribuite le patate su questo strato aggiustandole man mano al fondo e all'ingiro del recipiente, formandone una specie di scatola di eguale
Pagina 240
fagiolini e barbabietole, oppure patate, zucchine e barbabietole, o broccoli, cavoli-fiori e barbabietole; insomma per lo più quelle che formano i 3
Pagina 252
Fate cuocere un Kg. di patate di media grandezza, appena saranno cotte, spellatele e fettatele così bollenti poi mettetele in una insalatiera e
Pagina 254
Con questo nome vengono indicate le insalate di legumi cotti, tagliate in grosse fette, e cioè: patate.
Pagina 256
Chiamasi patate in purea quelle passate allo staccio, e chiamansi patate machèes quelle infrante col mestolo e col forchettone.
Pagina 279
Patate in purea o mâchées
Pagina 279
N. B. — È preferibile cuocere le patate il più tardi possibile per non tenerle troppo tempo in caldo. Una buona purèe di patate si distingue dalla
Pagina 280
Ecco il modo di procedere per le patate machèes.
Pagina 280
Qualora la borsa ve lo permetta, potete diluire le patate con panna sciolta invece del latte.
Pagina 280
Quando sta per bollire, schiumate, mettete la casseruola sull'angolo del fornello e farla bollire finchè le patate divengono completamente cotte.
Pagina 280
Rotelline di patate
Pagina 281
Medaglioni di patate alla ghiottona
Pagina 281
Sbucciate delle grosse patate, rifilatele alquanto per arrotondarle e formarne dei grossi turaccioli.
Pagina 281
Il modo di fare le patate in purea è quasi identico al primo, differisce soltanto in questo: cioè che appena cotte le patate si sgocciolano, si
Pagina 281
Patate alla Maître d'Hôtel
Pagina 282
Sarà bene adoperare patate non eccessivamente grosse e di forma allungata.
Pagina 282
o tegame e fate rosolare le fette di patate da ambo
Pagina 282
Dopo tagliate si pongono le patate in una casseruola o tegame dove non stiano troppo ammonticchiate e si bagnano fino a ricoprirle a metà o con brodo
Pagina 282
Si lessano le patate e si fanno freddare, poi si sbucciano (1), e si tagliano in fette dello spessore circa di due doppi soldi sovrapposti.
Pagina 282
Patate grattinate all'aurora
Pagina 283
Al momento di servirle, il liquido dev'essere ridotto ad una quarta parte, girate pian piano le patate con un mestolino, levatele dal fuoco
Pagina 283
Preparate delle patate in fette dello spessore di una moneta da due lire.
Pagina 283
Lessate 800 gr. di patate come di consueto, sbucciatele e tagliatele in fette o in tocchetti.
Pagina 283
Patate soufflèes, o rigonfie
Pagina 284
Per preparare queste patate sono preferibile le cosidette olandesi.
Pagina 284
Procurate di fare insaporire bene le patate sempre girandole sul fuoco per una ventina di minuti almeno.
Pagina 284
Ciò fatto si pone la padella con molto strutto od olio e vi si pongono le patate facendovele cuocere ma non violentemente.
Pagina 284
Appena le patate salgono alla superficie, sgocciolatele in un cribbio di fil di ferro od una scola-maccheroni, e lasciate continuare a scaldare la
Pagina 284
Quando vedrete fumare il grasso, tuffate nuovamente in esso le patate agitandole con la cucchiaia-bucata e continuare così finchè saranno divenute
Pagina 284
Tagliate in fette due belle patate cotte, e tagliate in quadrettini, I00 gr. di ventresca o prosciutto; farete soffriggere allo strutto o all'olio e
Pagina 311
Proporzioni: 7 uova grosse oppure 8 mezzane, zucchero fino gr. 200, farina finissima gr. 100, fecola di patate gr. 100, un pò di limone fresco
Pagina 426
Occorrono 8 uova, 250 gr. di zucchero fino, 100 gr. di fecola di patate, e 100 gr. di farina, miste insieme, e passate al setaccio.
Pagina 428
Proporzioni; 8 rossi d'uovo, zucchero gr. 180 fecola di patate gr. 200, uno stecco di vainiglia, burro gr. 90, chiare d'uova n. 3.
Pagina 430
Ingredienti: Cioccolato alla vainiglia gr. 200, zucchero finissimo gr. 150, fecola di patate 4 cucchiai da tavola, rossi d'uova n. 9, chiare d'uova n
Pagina 457
La scienza ha sentenziato che ai diabetici è permesso di fare uso di una piccolissima parte di fecola di patate. In omaggio a questa sentenza formulo
Pagina 495
I legumi farinosi — come patate, carote, barbabietole e simili — son dotati d'un valore alimentare medio: contengono buona quantità d'amido e son
Pagina 562
Accademia della crusca
