Prendete una casseruola in cui il pezzo di gallinaccio vi entri giusto giusto e metteteci dentro a liquefare un'oncia di burro, poi dopo aver
cucina
Pagina 100
Mettete in una casseruola mezzo litro di acqua, una oncia di zucchero od un pizzico di sale, ponete sul fuoco ed al primo bollore versateci dentro a
cucina
Pagina 351
della fiamma et giungavisi un'oncia di cannella, meza oncia di pepe, meza oncia tra garofani et noci moscate et zafferano a bastanza, et nel cuocere che
cucina
Pagina 331
Prendete una libbra di fiore con quattro once di zucchero, tre once burro, un'oncia strutto e due uova e se non s'impastasse che fosse dura
cucina
Pagina 006
Prendete una libbra di latte fatelo bollire con una libbra e mezzo farina frumentone un poco di scorzetta limone grattugiato, un'oncia e mezzo di
cucina
Pagina 007
Prendete un'oncia burro con una libbra fiore e fate una colla piuttosto tenera con un poco di sale e fatela cuocere sopra un fornello e quando è
cucina
Pagina 007
Prendete due libbre di patate cuocetele, pellatele e pestatele nel mortaio, poi fate un soffrittino di un’oncia di burro e un’oncia di lardo, un poco
cucina
Pagina 008
Fate il composto come al N. 21 eccetto che vi aggiungete un ovo e un poco di formaggio per circa un'oncia, poi vuotate un dodici zucchetti ben bene
cucina
Pagina 011
Prendete una libbra di fiore, mettela nel tagliere con otto once di zucchero polverizzato ed un’oncia d’anice un poco di scorzetta di limone
cucina
Pagina 029
Prendete un chiaro d'ovo mettetelo in un tegame fatevi la fiocca poi impastatevi una libbra zucchero raffinato e un’oncia zucchero vanigliato ed un
cucina
Pagina 030
Prendete un ovo, un’oncia zucchero, un’oncia fiore di farina mettete in un tegame, sbattete ben bene ogni cosa e poi ad uno ad uno vuotateli lunghi
cucina
Pagina 030
mandorle peste con un'oncia fiore ed una libbra zucchero poi impastate ogni cosa colle mani poi tagliate tanti pezzetti della grossezza di una noce e
cucina
Pagina 030
Impastate 10 libbre di farina con 12 libbre di zucchero grasso, una noce moscata, mezz'oncia di pepe forte, un'oncia di pepe garofanato, un’oncia di
cucina
Pagina 079
Prendete un’oncia e mezzo di colla di pesce senza odore, 5 oncie di zucchero vanigliato si mette in una casseruola con tre bicchieri e mezzo d'acqua
cucina
Pagina 079
Formate una pasta maneggievole con 5 libbre di zucchero e 5 libbre di farina, una libbra e mezzo di scorzetta candida, un quarto d’oncia di pepe
cucina
Pagina 080
Una libra di farina, 10 oncie di zucchero, un'oncia di anici, mezza foglietta d’olio ( 5 oncie ) e vino quanto sia sufficiente per fare una pasta
cucina
Pagina 081
Mescolate grammi 20 di polvere di carbone assai fina, un'oncia di zucchero, 3 goccie d'essenza di garofani. Fate in modo che il tutto sia bene
cucina
Pagina 241
3. Fate liquefare un'oncia di butirro, unitelo con della farina di semola, poco sale, pepe, sugo d' un limone, olio discreto e, poc'acqua, sciogliete
cucina
Pagina 024
26. Pigliate un pezzo di culatta non meno di cinque o sei libbre, disossatela e fisellatela di lardo grosso, sale, spezieria, indi prendete un' oncia
cucina
Pagina 065
Se sarà d’estate potrete unire al lattemiele una mezz’oncia di colla di pesce liquefatta in un mezzo bic-chiere d’acqua, ed un oncia di zucchero
cucina
Pagina 292
62. b) Pigliate un mezzo di latte e un mezzo d’acqua, un’oncia di butirro, poco sale, e bollendo unitevi della farina, in modo che resti una
cucina
Pagina 301
92. Prendete un’oncia e mezza di colla di pesce o di piedi come sopra, unitevi una libbra di zucchero, tre zaine di acqua, scioglietela come sopra
cucina
Pagina 3115
87. Osservate che la migliore colla di pesce è quella in foglio essendo più facile a sciogliersi. Un’oncia di colla di pesce serve nell’ inverno per
cucina
Pagina 312
tre di butirro, un’oncia di zucchero in polvere, un rosso d’uova.
cucina
Pagina 329
151. c) Mettetevi una libbra di farina, once tre di zucchero bianco, un’oncia di butirro sciolto, once sei di lievito di pane e cinque uova interi.
cucina
Pagina 343
161. Prendete mezza libbra di farina di semola, mezza libbra di zucchero, un quarto d’oncia di droghe, e mezza zaina d’acqua, lavorate il tutto sulla
cucina
Pagina 347
200. Fate liquefare sei once di zucchero fino, un’oncia di gomma arabica ed unitevi poco rosolio di maraschino: potrete servirvi di questo per
cucina
Pagina 360
208. a) Prendete once sette di farina di semola, tre uovi interi, un’oncia di zucchero fino, un’oncia di lievito di birra, poco noce moscata, poco
cucina
Pagina 363
211. Pigliate quattro rossi d’uova e once otto zucchero in polvere e metteteli in un vaso di terra, maneg-giateli per mezz’ora ed uniteci un’oncia di
cucina
Pagina 365
21. b) Pigliate once due butirro fresco, un mezzo cucchiale di farina di semola, un pizzico sale, un poco cannella in polvere, mezz’oncia di zucchero
cucina
Pagina 375
25. b) Mettete ad ogni oncia di fambrose altrettanto zucchero, il tutto unito e tirato al fornello sempre mischiando, indi scumatela un poco e
cucina
Pagina 377
36. Prendete un quarto d’oncia di cannella fina, mezz’oncia di garofani, una noce moscata tridata, mezzo quarto d’oncia di macis, un quarto d’oncia e
cucina
Pagina 380
mezza libbra di fambrose, unite il tutto con due boccali di spirito di Francia, mezz’oncia di cannella intera, un quarto d’oncia di garofani, un
cucina
Pagina 380
41. Tridate un poco di cipolla con due once di capperi ed un’oncia di anchiode, fatele tostare un poco in una cassarola con poco butirro, unitevi
cucina
Pagina 395
, fatelo ristringere un poco e passatele alla salvietta, rimettetelo in una cassarola unendovi un’oncia di uva passa ed un’oncia di pignoli puliti
cucina
Pagina 397
54. Pestate al mortajo once tre pignoli con poca acqua, unitevi un’oncia di zucchero e poca polvere di cannella, tre quarti d’un bicchiere di pannera
cucina
Pagina 398
58. Pestate al mortajo del presemolo, del zucchero, del cedrato, dei pistacchi un’oncia per sorta, passateli al sedaccio unendovi poco noce moscata e
cucina
Pagina 399
57. Pestate al mortajo once quattro cedrato con un oncia di zucchero, sciogliete il tutto con mezzo bicchiere di aceto, passatelo al sedaccio e se
cucina
Pagina 399
63. Prendete tre bicchieri di acéto, mezz’oncia di cannella intera, un quarto d’oncia di garofani, once tre di zucchero, ponete il tutto in un
cucina
Pagina 400
, un quarto d’oncia di pepe rotto, once due sale, un quarto d’oncia di drogheria, impastate il tutto bene e lasciatelo in infusione una giornata
cucina
Pagina 425
’oncia di drogheria, mezz’oncia di pepe rotto, impastate il tutto, insac-catelo nel budello, dividetelo nel legarlo con spago, foratelo e servitevene
cucina
Pagina 426
28. Una libbra di grassa di majale sotto la tettina e pestatela fina, unitevi una quarta di formaggio gratug-giato, mezz’oncia sale, mezz’oncia
cucina
Pagina 426
27. Una libbra di panzetta di majale fresco, altra libbra di midolla di manzo e grassa, tridato ben fino, uni-tevi un’oncia tra cannella, garofani e
cucina
Pagina 426
, un quarto d’oncia di drogheria, impastate il tutto bene ed insac-cate nel budello detto la manica, legatelo stretto e foratelo, lasciatelo colare e
cucina
Pagina 426
fresca, unitevi mezz’oncia di chimo e poco sale, tagliate a dadi del pane, fatelo friggere al butirro, ponetelo in una marmitta, versatevi sopra il
cucina
Pagina 435
anchiode pulite, un’oncia di olio e tre di butirro, cotto il riso lasciatelo asciugare col crivello mescolatelo colla cipolla od altro, unendovi once tre
cucina
Pagina 443
7. Fate una frittata di otto uovi, un’oncia di zucchero fino e poca scorza di limone, fatela cuocere al butirro, vuotatela sopra un piatto, d’argento
cucina
Pagina 459
12. Rompete tre uovi, sbatteteli bene con un’oncia d zucchero, poco scorza di timone tridata e poca cannella, unitevi una zaina di pannera, mischiate
cucina
Pagina 460
vino bianco, aggiungetevi poco coulì, un’oncia di capperi interi, due anchiode pulite, pestatele al sedaccio , distemperatele colla sua falsa, unitela
cucina
Pagina 478
41. Fate cuocere l’anguilla come avete fatto col carpione all’erbe fine (n. 27 di questo articolo), prima di darla in tavola uniteci un’oncia di
cucina
Pagina 479
Accademia della crusca
