S'usa pure servirlo nelle tazze con del brodo sopra od a parte.
cucina
Pagina 041
12. Pollo d'India, tacchino o gallinaccio, arrostito allo spiede od in tegame. — Nettate
cucina
Pagina 154
17. Cappone arrostito allo spiede od in tegame. — Preparate un cappone e arrostitelo allo spiede od in tegame allo stesso modo che si è detto pel
cucina
Pagina 157
46. Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa ai funghi. — Avrete dei colli, ale, ventrigli, fegati, nettati e tagliati; tritate delle cipolle
cucina
Pagina 166
22. Cardi in salsa bianca od alla midolla.
cucina
Pagina 206
33. Fagiuolini in salsa Robert od altra. — Preparate dei fagiuolini fritti come sopra N. 32, ma invece del cacio unite loro della salsa Robert (Vedi
cucina
Pagina 209
71. Sparagi a piselli (au petite pois) od in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée, servite con
cucina
Pagina 221
83. Della zucca e zuccotti farciti od in insalata. — La zucca o zuccotto è un frutto acquoso, poco nutritivo, rinfrescativo, rilassante, forma un
cucina
Pagina 224
102. Gelatina al vino od al liquore. — Preparate una gelatina tutta finita; filtrata chiara come s'è detto sopra N. 97, più forte di colla
cucina
Pagina 278
Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.
cucina
Pagina 311
Forbire, vuol dire dare bella forma alla carne o pollame od altro.
cucina
Pagina 311
Ravioli od agnelotti, involtini di pasta ripieni di tritume di carne, erbe, cacio, uova.
cucina
Pagina 312
Burro all'acciuga siringato od al naturale
cucina
Pagina 314
Guernitura di patate glacées od al burro
cucina
Pagina 316
Vol-au-vent alla financière od alla tortue
cucina
Pagina 318
Lombata allo spiede od al forno
cucina
Pagina 321
Animelle di vitello in salsa od in purée
cucina
Pagina 321
Id. arrostito allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Quaglie arrostite allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Tordi (grive) arrostiti allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Anitrini (canetons) arrostiti allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Del beccaccino o beccaccini arrostiti allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Pollo d'India, tacchino o gallinaccio arrostito allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 324
Pollastri arrostiti allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 325
Pollastri braciati al riso od ai tagliatelli
cucina
Pagina 325
Anguilla arrostita allo spiede od in tegame
cucina
Pagina 325
Ragoût od intingolo di ventrigli, ale, testa, ai funghi
cucina
Pagina 325
Trotolina od altro pesce in bianco per ammalati
cucina
Pagina 326
Filetti senza reste di luccio o d'altro pesce per ragazzi od ammalati
cucina
Pagina 326
Sogliola fritta od in salsa
cucina
Pagina 327
Bianchetti fritti od in salsa bianca
cucina
Pagina 327
Dentice in salsa od arrostito
cucina
Pagina 327
Id od altro pesce fritto per ammalati
cucina
Pagina 327
Merlano in salsa, guernito di patate od arrostito
cucina
Pagina 327
Fagiuolini in salsa Robert od altra
cucina
Pagina 328
Cardi in salsa bianca od alla midolla
cucina
Pagina 328
Cavolfiore (chou-fleur) al parmigiano od alla milanese
cucina
Pagina 328
Tonno salato all'olio in salsa od in purée
cucina
Pagina 328
Modo di conservare il tonno od altro pesce
cucina
Pagina 328
Patate in salsa od in purée per ammalati
cucina
Pagina 329
Id ai piselli (aux petits-pois) od in purée
cucina
Pagina 329
Patate all'inglese e cotte sotto cenere od al vapore
cucina
Pagina 329
Della zucca e zuccotti farciti od in insalata
cucina
Pagina 330
Trota o rane od altro pesce alla gelatina per ammalati
cucina
Pagina 330
Trota od altro pesce freddo guernito d'insalata
cucina
Pagina 331
Carpioni o tinche od altri pesci carpionati
cucina
Pagina 331
Id di mele o pere od altri frutti
cucina
Pagina 332
Conserva all'arancio od al limone
cucina
Pagina 333
Id al vino od al liquore
cucina
Pagina 333
Gelato ai limone od al cedrati con frutti confettati
cucina
Pagina 334
Accademia della crusca
