Insalata. — Se volete fare una buona insalata, abbiate soprattutto una tenera lattuga, dei fagiuolini ben cotti od altro e versatevi sopra olio
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un'altra casseruola sette od otto grosse cipolle tagliate con burro; colorate che siano, aggiungete un poco di farina stemperata; ultimate la cottura
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20. - Asparagi in salsa al burro od all'olandese.
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aggiungere una salsa di pomidori, od anche patate fritte.
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Imbianchite per sette od otto minuti tre ettogrammi di salsiccia fina, che. taglierete a pezzetti lunghi sei centimetri; imbianchite pure un
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essi premendoli fra due dita od assaggiandone.
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Prendete della cervella e de' schienali di vitello o d'agnello, oppure fegato e coratella od anche animelle e granelli di vitello, e approntate
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poi si mettono in casseruola, non abbisogna che pochissimo brodo per bagnarli, od anche può bastare, per compierne la cottura, il solo sugo di carne.
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bottiglia di vino bianco, od anche semplicemente acqua od aceto. Fate bollire a fuoco ardente per alcuni minuti. Ritirate poi la casseruola e gettatevi
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gelato indurisca maggiormente. Queste forme rappresentano sovente un frutto od altro oggetto; ma possono ancora più semplicemente raffigurare un disco
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Un piatto di salato misto od assortito, cotto e crudo.
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Un piatto di peperoni o citriolini conservati nell'aceto, ovvero di funghi in salsa d'olio, od anche di olive nell'olio.
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mangiano crude, o scottate nell'acqua bollente, od anche cotte o condite, come è d'uso, con sale e pepe, olio, ed aceto; eppure si fanno cuocere
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trote servitele a pezzi od anche intiere con un po' di gelatina o di ravigote.
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Servitele con crostoni di pane fritto od anche su uno strato di ortaggi conditi con burro e sugo magro.
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capperi e funghi all'aceto od anche citriuoli, olive, ecc., ponendo al centro, se v'aggrada, dei legumi cotti e marinati come il manzo. Cospargete il
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Spennate, sventrate e pulite sette od otto quaglie molto grosse, fiammeggiatele; accosciatele e fasciatele con una fetta di lardo e una foglia di
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Mescolate in una terrina un bicchiere di salsa vellutata od anche di salsa bianca con egual quantitativo di gelatina bianca o dorata, ma liquefatta
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Prendete quattro ettogrammi di carne di vitello o di maiale od anche di montone priva dei nervi e di grascia, tre ettogrammi di lardo fresco, un
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Collo stesso sistema si fanno soffiati di selvaggina. Se vi garba, potrete cuocerlo in una cassetta di carta sostenuta e precedentemente fritta, od
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Preparate una purée di cappone od anche di tacchino o pollastra, ricordandosi di unire un po' di sugo nel pestare la carne. Apparecchiate pure una
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fresco e serviteli con crostoni od anche per guarnitura.
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. Questo sugo s'impiega per mascherare carni da cuocere allo spiedo od arrostite.
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Ai tartufi si ponno sostituire delle punte d'asparagi, dei pisellini od anche giambone cotto.
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Ingredienti: Burro, cipolla, vitello, sale, brodo od acqua, uova, prezzemolo, limone.
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strato di burro adatto alla forma dello zampino; modellate sulla parte estrema una testa in burro imitando quella del cinghiale od altro animale
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Lo zabajone consiste in un composto spumoso di vino, tuorli d'uova e zucchero, condensato al fuoco. Comunemente adoprasi del buon Cipro, od anche due
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pizzico di sale e due cucchiaiate di vino scelto (Madera od altro); indi impastate bene il tutto, manipolando con forza, e servitevi di questa pasta per
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Volendo adoperare un infuso, un decotto od un succo che già siano ben limpidi, basta sciogliervi zucchero bianchissimo a bagnomaria od a lento fuoco
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Mettete a cuocere nel brodo o nel latte bollente, delle stellette, vermicellini od altra pastina; pochi minuti di bollitura bastano; al momento di
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possibile. Vi si potrà unire una fetta di pane abbrustiata, o biscotto (nè troppo dolce, nè troppo grasso), od un poco di pane bianco che non sia troppo
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8 ore pom. Come al mezzogiorno. Se nella notte l'ammalato si accorge di qualche macchia, enfiagione od eruzione cutanea, tralascierà nel pasto della
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Per seconda colazione, un pezzo di lardo od un uovo cotto ma tenero con burro e pane.
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9. Preparazione ed esame degli oggetti. - Se si tratta di un liquido, non si ha che a prenderne una goccia con una pipetta od un bastoncino di vetro
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un lato più curvo di quello dell’altro. Hanno membrana a doppio o triplo contorno, relativamente sottile, od un contenuto grossolanamente granuloso
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2.o Nell’orina è contenuto in variabile quantità un cromogeno cui venne dato nome di Indicano od Uro-indicano. Probabilmente esso corrisponde alla
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111. Nelle orine patologiche i sedimenti possono essere costituiti: 1.o da cellule normali od alterate (cellule epitaliali, globuli sanguigni rossi
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base a varie classificazioni. Noi, seguendo ROVIDA, li distingueremo in: 1.o cilindri jalini od incolori; 2.o cilindroidi; 3.o cilindri giallicci o
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microscopio occorre non di rado un’attenta osservazione od un’opportuna colorazione. Questa sostanza, che possiede, secondo ROVIDA, le stesse reazioni
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I cilindri giallicci possono presentare altre irregolarità; contenere, per esempio, delle cavità chiare, rotondeggianti od ova essere limitati da
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Per rinvenire questi pezzetti, talora assai minuti, tal altra della lunghezza di parecchi millimetri, od anche di più di un centimetro, conviene
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Nell’orina dell’uomo sano la presenza di nemaspermi indica che precedentemente ebbe luogo un coito od una polluzione. Indipendentemente da ciò, però
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Si è per questi ragioni che, benchè l’argomento non appartenga alla diagnosi microscopica, tuttavia, costituendo esso un complemento od una
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Per siffatte ricerche ai grandi spettroscopi si preferisca un piccolo e buono spettroscopio da tasca od un microspettroscopio.
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possa dimostrare la provenienza della macchia stessa dal sangue; il che si ottiene sciogliendo l’ematina in liquidi acidi od alcalini, e determinando
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La sostanza colorante può essere solubile od insolubile nell’acqua distillata.
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Fra i globuli rossi è facile distinguere i globuli bianchi, e talora delle cellule epitaliali od altri elementi accidentali, che colla loro forma
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di echinococchi interi, od anche semplicemente degli uncini di echinococco (fig. 9 c), o dei pezzi della membrana idatica forniti della caratteristica
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Un fatto consimile s’osserverebbe in quei casi, in cui il pus delle piaghe colora in azzurro od in verde le pezze da medicazione. Anche qui si
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nell’organismo umano, vi dà origine alla Taenia medio-canellata od inermis. Esso si ravviserà facilmente perchè, pure assomigliandogli, è più piccolo del
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Accademia della crusca
