od omogeneo.
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153. Gelatina al vino od al liquore. - Preparate una gelatina tutta finita, filtrata chiara come s'è detto sopra N. 147, più forte di colla
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Alice od acciuga, piccolo pesce salato.
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Ammorsellato, manicaretto od intingolo di carne tagliata.
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(Dose per 7 od 8 persone)
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Si arrostiscono talvolta i pesci anche sulla gratella munita di carta palomba od altra carta adatta, unta d’olio e formante scatola a bordi bassi, od
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(Dose per 7 od 8 persone)
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17. Cappone arrostito allo spiede od in tegame. — Preparate un cappone e arrostitelo allo spiede od in tegame allo stesso modo che si è detto pel
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71. Sparagi a piselli (au petite pois) od in purée. — Preparate degli sparagi acconciati come a N. 10 (Vedi guerniture) od in purée, servite con
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102. Gelatina al vino od al liquore. — Preparate una gelatina tutta finita; filtrata chiara come s'è detto sopra N. 97, più forte di colla
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Burro all'acciuga siringato od al naturale
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Guernitura di patate glacées od al burro
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Lombata allo spiede od al forno
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Id. arrostito allo spiede od in tegame
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Quaglie arrostite allo spiede od in tegame
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Pollastri arrostiti allo spiede od in tegame
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Sogliola fritta od in salsa
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Bianchetti fritti od in salsa bianca
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Dentice in salsa od arrostito
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Id od altro pesce fritto per ammalati
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Fagiuolini in salsa Robert od altra
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Cardi in salsa bianca od alla midolla
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Trota od altro pesce freddo guernito d'insalata
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Carpioni o tinche od altri pesci carpionati
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Conserva all'arancio od al limone
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Id al vino od al liquore
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Pagina 333
570. Le cerase od amaresche.
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Pagina 247
647. Gelatina di cerase od amaresche.
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650. Sorbetto di limone od arancio.
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660. Spremuta al limone od arancio.
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Conservazione coll'alcool od acquavite.
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Pagina 314
691. Pesche od albicocche all'acquavite.
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Salmis di allodole od altri uccelletti
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Filetti di sogliole od altri pesci.
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Filetti di sogliole od altri pesci
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146. Salsa per coprire lesso od umido
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Fagiuolini verdi tagliati a sghembo od a pezzi larghi quanto un pollice, lessati teneri nell’acqua salata, colati si condiscono con aceto, olio, pepe
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Vitello od agnello fritto.
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Fritte. Le aringhe dimezzate come sopra e prive delle lische si tagliano a pezzi, che avvolti nella farina e pan grattato si friggono nel burro od
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Consommé ardente. Si frullano bene 4 decilitri di buon vino, 2 cucchiai ricolmi di rum od arrack, 6 tuorli e 10 deca di zucchero, colando il tutto in
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Focaccia al piombo od alla svizzera.
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Con crema. Simili krapfen si riempiono con una crema fredda alla vaniglia od altra, intonacandoli con un ghiaccio alla cioccolata od al liquore.
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Succo di frutta. Si versa nell’acqua fresca a piacere il succo fermentato di lamponi, ribes od uva crespina, con dello zucchero od anche un po’ di
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Intonacare i piccoli stampi. Piccole forme incavate rotonde od ovali, od anche scodelline, si rivestono all’interno con un pezzo di pasta, i cui
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Capriolo od altro alla Russa.
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Capriolo od altro all’Imperiale.
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Pagina 169
Lepre od altro alla Chinesa.
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Pagina 263
Zuppa di segò od orzo Germanico.
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Pagina 436
12. Col falsone della galantina si farà del salame rilevato, si farà cuocere come la galantina e lo servi-rete colla geladina od anche caldo con
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Pagina 491
Imburrate una teglia od una tortiera.
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Accademia della crusca
