Per far lessare i pesci, massime quelli grossi, si fa uso d’un apposito recipiente, detto pesciajuola, che ha la forma d’una casseruola molto oblunga
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allora stendete alcune sottili fette di lardo sul fondo d’una casseruola oblunga di capacità conveniente, spargetevi sopra due cipolle trinciate
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casseruola oblunga. Intanto, in un’altra casseruola a parte mettete un pugno di sale, alcuni grani di pepe, poche foglie di timo e basilico, quattro
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ancor più curiosamente colorito; una grande macchia bianca di forma oblunga, con stretti orli neri, copre la faccia fino agli occhi (fig. 69); nella
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Accademia della crusca
