Nella vostra cucina c'è ...
cucina
Pagina 011
Fatto allora, nella pentola, il soffritto, ed aggiuntovi il solo brodo al giusto salato, si deve versare la pasta nel brodo bollente nella
cucina
Pagina 020
Converrà infine ricordare come sia necessaria, anche nella minestra, una certa varietà; come, cioè. ogni brava massaia debba saper alternare il riso
cucina
Pagina 020
E, al momento del pranzo, mettere nella zuppiera il pane tostato ; versarvi sopra il brodo bollente; e infine servire la sua squisita zuppa in purè
cucina
Pagina 023
forma di una piccola sfera; buttatele tutte, al momento opportuno, nella pignatta nella quale starà bollendo il brodo; versate la minestra nella zuppiera
cucina
Pagina 025
Per preparare la mariconda... comperate pane da crostoni (o pane francese) nella quantità di poco meno d’un etto per persona; toglietene la crosta
cucina
Pagina 026
— riempiendo cioè l’uno d’impasto, e staccandolo con l’altro — una cucchiaiatina dopo l’altra, fatelo tutto cadere nella pignatta, nella quale il brodo sarà già
cucina
Pagina 027
Quando, dopo pochi minuti, vedrete i tanti e tanti gnocchetti, rivoltolandosi, salire a galla... versate nella zuppiera e fate portare subito in
cucina
Pagina 027
Versate poscia nella casseruola un uovo e sbattete e risbattete; e mescolate e rimescolate, per render così assai leggera la pasta.
cucina
Pagina 029
Tieni pronta, sull’uno dei fornelli, mezza pignatta di brodo in bollore (o di acqua nella quale avrai stemperato 2 cucchiaini di estratto di erbe o
cucina
Pagina 032
Allorché il riso avrà raggiunta la mezza cottura, versa nella casseruola mezzo bicchiere di vino bianco secco (o, se in casa non ne avessi, di comune
cucina
Pagina 033
Potete infatti ammannire, con avanzi, un sopraffino piatto di risotto al salto, mettendo a fuoco, nella padella di ferro o di alluminio, un pezzo di
cucina
Pagina 034
La grassa cognata, ieri mattina, appena si fu sprofondata nella più capace poltrona di casa mia...
cucina
Pagina 056
Quando poi, ogni sabato, arriva il « Papà » allora io cerco di sfoggiare tutta la mia scienza cucinaria peschereccia, anche nella speranza di farmi
cucina
Pagina 060
Quando nella padella, il pesce avrà quel tal colore che dice: « son fritto » lo si toglierà con lo schiumino; si scolerà su carta asciugante; si
cucina
Pagina 069
Nella padella dev’essere olio in abbondanza, giacché se si vuol pesce alla perfezione fritto, non bisogna scordare come il pesce, quando non nuota
cucina
Pagina 069
tovagliolo di bucato; e infarinati al momento d’esser buttati nella padella; (e solamente infarinati, anche se sono scampi).
cucina
Pagina 069
Non avete nella modernissima vostra casa, la fortuna del camino, e tutto dovete cucinare a gas o ad elettricità?
cucina
Pagina 070
Fatto l’acquisto, prima di mettere manzo e vitello nella pignatta, sarà prudente che, a toglierne ogni possibile sudiciume dalla superficie, li
cucina
Pagina 094
La gialla salsa è riuscita al giusto condensata ? La si versi, allora, nella salsiera. E’ un po’... lunghetta? In questo caso si metta e si tenga al
cucina
Pagina 098
Allorché il pollo, nella sua pentola, sarà cotto, toglietelo dal brodo; ponetelo sul tagliere a raffreddarsi; e colatene il brodo che dovrà poi
cucina
Pagina 100
Ebbene; eccomi ad instradarvi nella facile arte di cucinare zamponi e cotechini.
cucina
Pagina 102
, di tratto in tratto, un po’ di quel brodo, profumato di cotechino, che andrà bollendo nella pignatta sul fornello accanto.
cucina
Pagina 105
Incidete di qua e di là, di su e di giù, la polpa con incisioni altrettanto lunghe e cercando che siano tutte nella stessa direzione.
cucina
Pagina 110
Dopo 10 minuti, mettete nella casseruola anche la carne lardellata, legata, infarinata, e salata.
cucina
Pagina 111
Adagiate nella casseruola la lonza preparata così, come vi ho detto.
cucina
Pagina 112
E vedrai allora, nella sua veste trasparente e tremolante, apparir sul piatto il tuo paté; un paté, mia cara, che costringerà perfino la suocera a
cucina
Pagina 127
mortaio e pestarlo assieme a mezzo etto di mollica di pane, colla quale avrai assorbito il sugo rimasto nella padella.
cucina
Pagina 127
Tosto che, sui due lati, gli ossi-buchi saranno rosolati, si dovrà versare nella teglia, mezzo bicchiere di vino bianco e secco; dopo cinque minuti
cucina
Pagina 128
; e portarli infine in tavola... (purché non vi siano invitati d’importanza) nella stessa teglia.
cucina
Pagina 129
Poco prima di versare, per il pranzo, il riso nella pignatta, fate soffriggere in un tegame, con olio e burro, un po’ di cipolla trita; passate nel
cucina
Pagina 134
Mentre i 3 ingredienti andranno lentamente cucinando, passate nella farina bianca le fettine di vitello.
cucina
Pagina 136
Almeno per quel giorno, nel quale porterete sul desco queste polpette nella verza, potrete essere certe che i vostri mariti non avranno la faccia
cucina
Pagina 145
. (Se nella vostra modesta cucina non esistesse, come non esiste nella mia, lo strumento riservato alla complessa operazione di vuotar zucchette
cucina
Pagina 156
— Ti ricordi di quei tali carciofini che abbiamo mangiato quella tal volta ad Arezzo, in quella tal linda osteria, nella quale pure si mesceva quel
cucina
Pagina 158
Versare sopra, il burro rimasto nella casseruola dopo di averlo, riscandandolo un pò, imbrunito.
cucina
Pagina 161
Tagliate a pezzi; infarinate; friggete in olio 2, (o 3, o 4) calamaretti se potete averli freschi; scolate anche quest’olio nella solita casseruola e
cucina
Pagina 162
Dopo averne tolti i semi, affettate 4 (o 6 od 8) pomidoro; salate; friggete per pochi minuti in olio bollente; versate ancora l’olio nella casseruola
cucina
Pagina 162
ricetta, per me e per voi, nella sua tasca.
cucina
Pagina 168
« Passateli nella farina bianca; poscia in un uovo intero battuto; infine nel pane trito.
cucina
Pagina 169
Levare allora dal latte vaniglia o buccia e, a poco a poco, e sempre mescolando, diluire con esso, nella casseruola, i torli sbattuti.
cucina
Pagina 176
Poco fa, entro nella bottega del fornaio, e chi vi trovo? La Damia, la vecchia mia amica, che sta comperando dei rombi di crema, di quella tal crema
cucina
Pagina 178
meglio comperarla o farla noi stesse, nella nostra padella, e sul nostro fornello.
cucina
Pagina 179
― Ci scommetto che questi dolcini Lei stessa li ha fabbricati, — io, con quell’ipocrita modestia, nella quale quasi tutte noi, donne, siamo maestre
cucina
Pagina 198
Montate a neve i due albumi; metteteli nella zuppiera; guardate l’orologio; sbattete per bene mai perdendo la pazienza e sempre ricordando che più
cucina
Pagina 207
Quando il grasso bollirà, immergete nella pastella, ad una ad una, le fette di mela servendovi della forchetta; lasciatene sgocciolare l’eccesso di
cucina
Pagina 225
Nella pentola, ribollendo, fate un po’ addensar quel sugo che vi avran lasciato il vino, le mele, e lo zucchero.
cucina
Pagina 227
Nella zuppiera ho anche, di mano in mano, sempre versato il succo che, dai frutti, colava sul piatto, mentre li tagliavo.
cucina
Pagina 228
Pesate, in una brocca, acqua rispondente alla metà del peso delle arance; versatela nella pentola; mettete questa a fuoco.
cucina
Pagina 239
Quando, da 10 minuti, bolliranno nella pentola arance ed acqua, aggiungete il (o il mezzo) limone che, durante l’attesa, avrete, al pari delle arance
cucina
Pagina 239
Accademia della crusca
