I piatti di rilievo (relevés) sono piatti di resistenza, sostanziosi, benchè meno succolenti dell'arrosto.
cucina
Pagina 016
Mortificare. Rendere la carne meno dura, meno tigliosa, battendola fortemente, o lasciandola per alcuni giorni a frollare, prima di cucinarla.
cucina
Pagina 036
a sciogliersi e a formare un insieme più o meno liquido,
cucina
Pagina 037
meno.
cucina
Pagina 042
buona minestra magra di acetosella si ottiene con mezzo chilogrammo di cerfoglio, di cui, però, si può benissimo fare a meno.
cucina
Pagina 044
L'agnello è tra i cibi di carne meno forti; ma anche meno facile alla digestione, come tutte le carni di animali giovani; e perciò vuol essere
cucina
Pagina 046
L'anitra selvatica è meno indigesta: ma più stimolante di quella domestica e di questa più saporita. Si cucina preferibilmente allo spiedo; ma è
cucina
Pagina 062
Se l'anitra, sotto l'azione del fuoco, dà molto untume al sugo, è necessario sgrassarla, onde riesca meno indigesta e più saporita la sua carne.
cucina
Pagina 063
Non sono raccomandabili a chi ha uno stomaco meno che integro, solidissimo; benché trovino parecchi cultori tra i buongustai d'ogni rango sociale.
cucina
Pagina 067
Non sarà eccessivamente sostanzioso; oh, no! ma riscalderà meno del famosissimo estratto Armour e del rinomato Liebig e di altri consimili preparati.
cucina
Pagina 081
caffè risulterà più colorito, ma assai meno gustoso.
cucina
Pagina 095
necessario che provenga da un soggetto di tre anni o meno.
cucina
Pagina 099
La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si
cucina
Pagina 106
professori nell'arte divina del mangiare non si nutrono mai di lesso, per non venir meno a quel rispetto dovuto ai principi gastronomici, i quali
cucina
Pagina 110
meno abbruciacchiati.
cucina
Pagina 115
La braciuola differisce dalla bistecca nello spessore della fetta. In questa è meno sottile che in quella; ma si trattano tutte e due nell'identica
cucina
Pagina 117
Taluni aggiungono pomidoro o conserva di pomidoro. La pietanza riesce più gustosa; ma anche meno confacente allo stomaco debole.
cucina
Pagina 122
Una volta cotte si spellano, procurando di romperne il meno possibile. A parte si prepara uno sciroppo fatto con un bicchiere d'acqua calda (un
cucina
Pagina 129
La frittata, fatta con uova sole, è digeribile per chi ha stomaco non delicato; diventa, però, più o meno indigesta a seconda degli ingredienti che
cucina
Pagina 177
Febbraio. — Nel mese di febbraio si trovano quasi tutti i frutti che rallegrano gennaio; ma, meno abbondanti e perciò più cari. Le fragole invece
cucina
Pagina 187
Le fragole sono più abbondanti; e i fiori, meno rari, possono contribuire all'ornamento delle alzate di frutta.
cucina
Pagina 188
Aprile. — Tra le pere non restan che le bergamotte di Pasqua e quelle di Olanda, e di qualche altra specie meno fine.
cucina
Pagina 188
Squisiti crostacei, meno pesanti e meno indigesti delle aragoste e delle aliguste; ma sempre poco facili alla digestione. Buon eccitante per
cucina
Pagina 203
Un'ora prima di servire si mette a congelare; ma nel secchio-macchina si congela in un quarto d'ora o meno.
cucina
Pagina 208
alla gelatina un colore violetto, più o meno carico.
cucina
Pagina 209
Si mettono in bottiglia senza pigiarli e tanto meno schiacciarli, e sopra si versa sciroppo semplice freddo a 26°. Le bottiglie così preparate si
cucina
Pagina 220
La presenza di questo acido non è assolutamente nociva al latte e tanto meno alla salute.
cucina
Pagina 225
Se prima di mettere a bollire il latte, umetterete la casseruola con un po' d'acqua tiepida, ne ritrarrete il vantaggio, che meno facilmente il latte
cucina
Pagina 226
La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.
cucina
Pagina 244
384. Croccante di mandorle. - Appartiene a quella specie di dolciumi punto facili a digerirsi, a meno che si vanti uno stomaco integro, addirittura
cucina
Pagina 249
L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
cucina
Pagina 274
cottura, che dura un po' meno di quindici minuti.
cucina
Pagina 278
La crosta del pane nutre meno della mollica; e quanto più la crosta è abbrustolita o carbonizzata, tanto minore è la sua potenzialità alimentatrice.
cucina
Pagina 281
Sono ricchissime di fecola, leggiere alla digestione; nutrono discretamente. Non sono da consigliarsi a chi teme d'ingrassare, e meno ancora a quelli
cucina
Pagina 283
Il pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi nell'ammanire le vivande.
cucina
Pagina 285
Il pesce nutre meno della carne: ma è più succolento dei vegetali, rappresentando «un mezzo termine, dice Brillat, che si addice a tutti i
cucina
Pagina 289
Nel cuocere le salsicce si può fare a meno del burro e dell'olio; ed invece, quando garba, all'olio, o al burro si possono aggiungere due foglie di
cucina
Pagina 304
, perchè una pollastra di.... coscienza, non deve essere meno grassa e meno saporita di un bel cappone.
cucina
Pagina 312
chi ha lo stomaco meno che integro.
cucina
Pagina 342
1 La crema alla Chantilly è... la nostra panna montata, più o meno condita con droghe.
cucina
Pagina 378
tartufi sono indigesti ? Io dico di sì; a meno che se ne faccia uso moderato, perchè riscaldano, e riscaldano bene anima e corpo.
cucina
Pagina 383
stesso effetto e costa assai meno di quello francese.
cucina
Pagina 385
Il thè verde è il meno indicato, perchè è il più eccitante.
cucina
Pagina 387
Il thè nero agisce meno sul sistema nervoso ed è ricco di un gradevole profumo.
cucina
Pagina 388
Si battono alla neve i bianchi delle uova e si uniscono al pane, ai torli, ecc., e vi si aggiunge dell'uva sultanina (non meno di 120 grammi).
cucina
Pagina 393
Eccellente fritto o arrosto; meno facile alla digestione se alla livornese, con olio o burro e pomidoro.
cucina
Pagina 395
Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.
cucina
Pagina 400
Le uova sbattute sono meno digeribili. Danno una sensazione di ripienezza del ventricolo a cagione dell'aria, che digerita coll'albumina, si dilata
cucina
Pagina 400
714. Uova strappazzate. — In un piatto romperete le uova, assicurandovi una a una, che tutte sieno fresche, o per lo meno non guaste.
cucina
Pagina 405
La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.
cucina
Pagina 409
Accademia della crusca
