Sbattete per non meno di mezz’ora 4 tuorli d’uovo con 50 gr. di zucchero, aggiungete un bicchierino di rum o cognac o, se preferite qual cosa di meno
cucina
Pagina 205
I piatti di rilievo (relevés) sono piatti di resistenza, sostanziosi, benchè meno succolenti dell'arrosto.
cucina
Pagina 016
Mortificare. Rendere la carne meno dura, meno tigliosa, battendola fortemente, o lasciandola per alcuni giorni a frollare, prima di cucinarla.
cucina
Pagina 036
a sciogliersi e a formare un insieme più o meno liquido,
cucina
Pagina 037
L'agnello è tra i cibi di carne meno forti; ma anche meno facile alla digestione, come tutte le carni di animali giovani; e perciò vuol essere
cucina
Pagina 046
La carne di un bue che ha lavorato, e quella di una vacca, sono più dure e meno appetitose di quella dei bovini giovani. La carne di vacca poi si
cucina
Pagina 106
Squisiti crostacei, meno pesanti e meno indigesti delle aragoste e delle aliguste; ma sempre poco facili alla digestione. Buon eccitante per
cucina
Pagina 203
La presenza di questo acido non è assolutamente nociva al latte e tanto meno alla salute.
cucina
Pagina 225
La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.
cucina
Pagina 244
L'oca selvatica è meno indigesta di quella domestica, ma è così rara!...
cucina
Pagina 274
Il pepe bianco, che è poi quello nero spogliato dalla scorza, è meno acre di questo, meno acuto ed è da preferirsi nell'ammanire le vivande.
cucina
Pagina 285
, perchè una pollastra di.... coscienza, non deve essere meno grassa e meno saporita di un bel cappone.
cucina
Pagina 312
1 La crema alla Chantilly è... la nostra panna montata, più o meno condita con droghe.
cucina
Pagina 378
Il thè verde è il meno indicato, perchè è il più eccitante.
cucina
Pagina 387
Il thè nero agisce meno sul sistema nervoso ed è ricco di un gradevole profumo.
cucina
Pagina 388
Eccellente fritto o arrosto; meno facile alla digestione se alla livornese, con olio o burro e pomidoro.
cucina
Pagina 395
Preparate al burro o all'olio, le uova sono meno digeribili di quelle al latte.
cucina
Pagina 400
La carne di vitello ha le stesse qualità nutritive di quella del bue, benché meno sostanziosa.
cucina
Pagina 409
333. Gelato granito. - Il gelato granito si fa allo stesso modo che i suddetti indicati, ma mettendo meno zucchero, cioè 1 ettogramma meno per ogni
cucina
Pagina 403
Per ragioni d'economia si può fare a meno del pilottamento, ma la carne allora riuscirà certamente meno gustosa.
cucina
Pagina 169
Il cinghiale si può marinare, e se non c'è tempo di fargli subito questa operazione, si può far senza però riesce meno gustoso e meno aromatico.
cucina
Pagina 203
Le migliori qualità sono le più liscie e più giovani, cioè di media grossezza (perchè meno mature).
cucina
Pagina 285
Procurate di lasciar meno vuoto possibile nelle scatole, ossia riempitele.
cucina
Pagina 325
Anche di questo si potrebbe far senza, ma il budino riuscirebbe meno soffice e perciò meno delicato.
cucina
Pagina 373
Unitevi 60 gr. di zucchero finissimo alla vaniglia o più o meno secondo il gusto.,
cucina
Pagina 400
Con questo sistema in meno di 45 minuti si ottengono i savarini fatti e cucinati.
cucina
Pagina 436
Quando si adoperano si vuotano più o meno, dalla parte interna con un coltellino, perchè se ci si mette la marmellata si vuotano meno, se ci si mette
cucina
Pagina 445
7° Si procuri di non imbrattare in alcun modo la tovaglia, e molto meno di pulirvisi le dita, chè anzi a quest’uso anche la salvietta vuol essere
cucina
Pagina 011
Chi più guarda meno vede.
cucina
Pagina 083
Chi più mangia meno mangia.
cucina
Pagina 163
Questo stesso liquore si fa anche colle sole mandorle, ma riesce meno buono.
cucina
Pagina 187
152. Gelato granito. — Il gelato granito si fa allo stesso modo che i suddetti indicati, ma mettendo meno zucchero, cioè un ettogramma meno per ogni
cucina
Pagina 295
Noto alcuni dei ripieni, specialmente i meno usuali.
cucina
Pagina 032
oltrepassare i 20 minuti, giacché una cottura prolungata lo renderebbe meno saporito:
cucina
Pagina 032
- «A meno che? - concluse Marinetti - a meno che tu ci conduca immediatamente nelle tue ricche e fornite cucine.» -
cucina
Pagina 011
- «a meno che?» - ripetè Fillìa.
cucina
Pagina 011
- «a meno che?» - gridò Prampolini.
cucina
Pagina 011
- «nessuno vi mangerà per ora - disse Prampolini - a meno che il magrissimo Fillìa...» -
cucina
Pagina 018
- «Li temo meno dei tuoi probabili tradimenti, brutto!»
cucina
Pagina 159
Per rendere meno densa questa salsa vi si aggiunge all'ultimo momento qualche cucchiaiata di acqua bollente.
cucina
Pagina 057
Si rimesti continuamente e si lasci al fuoco più o meno tempo, secondo come si vuole averle, più o meno molli.
cucina
Pagina 173
Si riduce la cocciniglia e l'allume in polvere finissima si fa bollire nell'acqua e vi si sovraffonde. Si può fare più o meno rosso mettendovi più o
cucina
Pagina 108
Già saprete che i pesci turchini sono i meno digeribili fra le specie vertebrate.
cucina
Pagina 212
È del tutto simile all’antecedente meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo
cucina
Pagina 315
Del limone si può fare anche a meno.
cucina
Pagina 344
N. 5. La spalla, che è una carne meno fina del coscetto o quella dorsale, è anche meno costosa e s’adatta agli arrosti, agli stufati, alle fritture
cucina
Pagina 19
Qualora si fa il brodetto soltanto con pesce grasso (bisatto), si prende meno olio.
cucina
Pagina 322
1. Pesce in gelatina. — A questo scopo si prestano molti pesci più o meno fini come l'anguilla,, il luccio, la tinca, lo storione, il salmone, il
cucina
Pagina 339
Volendo farlo meno dolce potete prendere egual peso di sugo e di zucchero.
cucina
Pagina 714
Fate bollire lentamente, a tegame scoperchiato, per poco meno di un’oretta.
cucina
Pagina 085
Accademia della crusca
