| di scarto e con un po' di trucioli di faggio e ginepro. I | macellai | salumieri s'incaricano di affumicare le carni quando non |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| di queste carni, dipende piuttosto dal fatto che i | macellai | mettono in vendita carne di animali vecchi, estenuati dalle |
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Come posso mangiar bene? -
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| | macellai | s'incaricano in massima di spellare le lepri, ma se foste |
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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| tagliata dalla lombata di vitella o nella sua estremità. I | macellai | di Firenze chiamano vitella il sopranno non che le altre |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| quella insanguinata del collo o altra più scadente che i | macellai | di Firenze chiamano parature. Aggiungete ritagli di carne |
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| stinco, e più propriamente di quel muscolo allungato che i | macellai | chiamano «pulcio». Badate che spesso i macellai non |
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Il talismano della felicità -
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| che i macellai chiamano «pulcio». Badate che spesso i | macellai | non guardano tanto pel sottile, e allo stesso modo che |
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Il talismano della felicità -
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| elegante e gustosa. Comperate una lingua di bue. I | macellai | vendono la lingua con tutta la parte posteriore attaccata. |
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Il talismano della felicità -
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Accademia della crusca
