graticola. Macco (purea) di patate. Frutta. Formaggio.
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graticola con Macco (purea) di fagiuoli. Aragosta con salsa. Frutta. Formaggio.
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di asparagi. Agnello arrosto. Insalata lattuga. Panna montata con macco
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Polenta con salsicce o Bistecche di filetto con. Macco (purea) di patate. Frutta. Formaggio.
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Pasticcio di maccheroni. Costolette di agnello fritte. Bistecche alla salsa tartara. Panna montata con Macco (purea) di castagne.
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Coscio di montone arrosto. Macco (purea) di fagiuoli
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Macco (purea) di castagne.
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Macco (purea) di fagiuoli bianchi.
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23. Lingua di agnello. — Si prepara come la lingua di castrato e di montone, con macco (purrea) di patate, di lenticchie o di fagiuoli, in papillotes
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Questo budino nero si serve da solo, o sopra un macco (purea) di patate, di spinaci, ecc.
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, fino a che il composto abbia preso la consistenza di una purea o macco di patate. Assaggiate, per accertarvi delle giuste proporzioni dello zucchero e
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noce moscata, aggiungete qualche patata, pure a pezzi, per rendere più denso il brodo; passate al setaccio, riducendo a macco, e versate questo sul pane
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con un macco di patate.
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I piselli freschi sono poco nutrienti, benchè digeribili, specialmente se privati della scorza; i piselli secchi ridotti in macco (purea) posseggono
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493. Macco (purea) di piselli. - La purea o macco di piselli si fa come quella degli altri legumi secchi. Il giorno innanzi si mettono i piselli
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496. Zuppa di macco (purea) di piselli. - Occorrono: piselli conservati 1 chilogr.; due ettogr. di burro; 35 gr. di farina di semola; sale, noce
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Il prosciutto lessato si serve specialmente con una purea o macco di patate, o di fagioli bianchi secchi, o di piselli.
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627. Macco di sedani. - Prendete alcune grosse radici di sedani; preparatele come di costume e lavatele. Fatele lessare in acqua bollente salata
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Dimenate gli spinaci fino a che siansi ridotti in macco. Aggiungete allora 30 grammi di burro ed una presa di noce moscata, e ritirateli dal fuoco.
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Accademia della crusca
