varia grandezza, proporzionate al numero dei commensali ordinari; una caldaia, una padella per friggere, uno scola-maccheroni, qualche ramaiolo, una
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l'antipasto, il risotto, che, messo al forno, dentro al suo stampo, può rimanere qualche minuto senza «sfarsi»; oppure ravioli, maccheroni gratinati, cioè
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contorno di primizie; Budino di cioccolato; Macedonia di frutta. Pasticcio di maccheroni; Sformato di verdura con funghi; Vitello tonnato con salsa; Budino
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brodo o caffè senza far rumore, si beve e si maneggiano le posate senza far rumore; si divide il pane colle mani. Il risotto, i maccheroni, le fritture
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, non c'è da disperarsi, perchè c'è molto da scegliere. Per minestra: «purée», maccheroni, ravioli con spinaci e ricotta, minestra col latte, zuppe di
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solito «grano salis» e nei prodotti della nostra dispensa. Antipasti alla russa: acciughe, olive, peperoni pelati, sardine, salmone; Maccheroni con
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dappertutto, e che va rapidamente generalizzandosi in tutta Italia, cioè dai «maccheroni», due porzioni de' quali bastano da sole a portare nel
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stagione. Giovedì. Sera: minestra di riso; fegato fritto con alcune fettine della polenta del mattino fritta. Venerdì. Mattina: maccheroni al burro
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. 1,00 Condimenti L. 3,50 1 litro di vino L. 2,5o 600 grammi di risoL. 1,40 600 grammi di maccheroni (o equivalente) L. 1,70 Parmigiano L. 0,70 Dolce
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. 2,00 Riso molto più spesso che maccheroni, in modo da non spendere per le due minestre più di L. 2,00 Per la marmellata settimanale L. 2,10 divise
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: Maccheroni al sugo; «ragout» con verdura di stagione. Mercoledì. Sera: Minestra di verdura; fritto di crostini di pane e mozzarella. Giovedì. Mattina
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Accademia della crusca
