Li serba tutti per te, Nino!
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PAOLO, NEDDA e uomini e donne che, li accompagnano. I ragazzi affollano, spingendosi, urtandosi. MASTRO NUNZIO e gli altri sonatori distribuiscono
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Tu li!... È non far quel viso!... altrimenti vado a romperle il grugno...
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E tu non restare lì incantata. Mettiti la veste di casa... Rassettate. Brava, Caterina!
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Che tela e tela! La vera tela è quella creatura lì che dobbiamo liberare, don Saverio!
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I capelli li taglieremo un'altra volta... in bottega. Oggi è l'ultimo giorno di vendemmia.
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Questi arnesi li lascio fuori, se mai più tardi vostro suocero volesse radersi. E vo a mangiare un po' d'uva fresca alla vigna...
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renda a Padre Benvenuto che mi li ha gettati addosso per vendicarsi! Dopo che mi ha tolto, il pane!... Frate scomunicato!...
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2. Brodo per li ammalati
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Prendete una cazzaruola larga e formate in essa un composto sodo con li ingredienti suddetti aggiungendo del pangrattato se occorre.
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Cuocete le patate nell’acqua o, meglio, a vapore, sbucciatele, passatele calde dallo staccio e salatele. Aggiungete li ingredienti suddetti e
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Tritate alquanto gli erbaggi e mettete per prima la cipolla a soffriggere nell’olio e quando questa avrà già preso colore gettate giù li altri
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Vi avverto però che questa non è minestra per li stomachi deboli.
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Li dico alla francese perché li trovai in un trattato culinario di quella nazione; ma come pur troppo accade con tali ricette stampate, che non
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La famiglia delli gnocchi è numerosa. Vi ho già descritto li gnocchi in brodo del N. 11: ora v’indicherò li gnocchi di patate e di farina gialla per
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per muoverli nella pentola non trovò più nulla; li gnocchi erano spariti. — O dov’erano andati? — mi dimandò con premurosa curiosità un’altra signora a
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Se li volete più delicati cuoceteli nel latte senza scolarli; e, se questo è di buona qualità, all’infuori del sale, non è necessario condimento
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chi lo ha mangiato crudo o mal preparato; quindi, quale condimento plebeo, lo bandiscono affatto dalla loro cucina; ma questa fisima li priva di vivande
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battetele colla costola del coltello e date loro una forma elegante; tanto l’uno che le altre li condirete con sale e pepe, li metterete in fusione nell’uovo
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non va bene; in altri li avvolgono in una pastella la quale non solo non è necessaria, ma leva al frutto il suo gusto naturale. Eccovi il metodo usato
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Li zucchini fritti bene piacciono generalmente a tutti e si prestano a maraviglia per rifiorire o contornare un altro fritto qualunque.
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carciofi tagliateli a spicchi o per meglio dire a fette da cavarne 8 o 10 per carciofo anche se non è molto grande. Di mano in mano che li tagliate
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bocconi i quali misti a un fritto di cervello o d’altro piaceranno molto. Si può fare anche a meno delle animelle; l’odore dei tartufi, se li avete
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Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò
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Eccovi li gnocchi che collocherete uno sopra l’altro in bella mostra entro a un vassoio proporzionato, intramezzandoli col resto del burro a pezzetti
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Preparate i carciofi nel modo descritto nel N. 119 e quando li avrete scossi dalla farina superflua, distendeteli in una teglia ove abbia cominciato
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dell’estratto della carne di Liebig che, lì per lì, sciolto nell’acqua, può sostituirlo.
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qualche ora passateli nel pangrattato fine e cuoceteli col burro nella sauté o in teglia. Se li aggradite naturali basta l’agro di limone; se poi li
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Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.
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Imbiancate i maccheroni ossia date loro mezza cottura nell’acqua salata, levateli asciutti e passateli nel sugo N. 4 e lì, a leggerissimo calore
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Se li farete con attenzione vi riesciranno tanto buoni da non credersi.
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tant’acqua diaccia che li ricopra. Conditeli con olio, sale e pepe; poi metteteli al fuoco e fateli bollire adagio fino a cottura completa avvertendo che
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funghi non li assorbono.
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Ogni anno in settembre, quando costano poco, io fo la mia provvista di funghi porcini e li secco in casa. Per questa operazione aspettate una vela di
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Se li desiderate più grati al gusto e di più bella apparenza, copriteli di una salsa d’uova e limone quando sono già sul vassoio. Frullate qualche
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Dopo averli bagnati e nettati, come si usa generalmente, con uno spazzolino tuffato nell’acqua fresca, li tagliano a fette sottilissime e
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Quest’ultima cucinatura de sedani si presta più delle altre per contorno agli umidi di carne coll’intinto dei quali li bagnerete.
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che emana, investendoli da tutte le parti, li cuoce meglio.
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sembrar naturale e non messo ad arte. Quando li servite levate la lattuga.
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. Levateli colla mestola forata e gettateli nell’acqua fresca, ma levateli subito per servirli caldi come i più li desiderano.
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In que’ paesi dove si vendono già pelati bisogna essere tondi bene per farsi mettere in mezzo. Se li vedete verdi o col brachiere, cioè col buzzo
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Metteteli al fuoco ben tardi perchè dovendo cuocere alla svelta c’è il caso che arrivino presto e risecchiscano. Quando li mandate in tavola
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rimasti duri per la qualità dell’acqua, pestateli nel mortaio. Quando li avrete passati conditeli ed aggraziateli con un pizzico di sale, con sapa
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ed onesta: uno di que’ tipi che, senza volerlo, sono capaci, per leggerezza, di compromettere le persone che li avvicinano.
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Sbucciate le mele, tagliatele a quarti, levate via i semi e le loggie che li contengono e gettatele nell’acqua fresca in cui sia stato spremuto il
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Credo che questi premi, dati a chi veramente li ha saputi guadagnare, possano essere utili e possano recare buon effetto su quelle popolazioni, se
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Del resto voi, applicando le leggi in questo modo, le violate. Perchè se mi parlate di turchi o di moscoviti, sono con voi; ma quando gl'italiani li
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In verità io non so con quanto criterio i prefetti seguano questa via ed i ministri li approvino non credo che nè il sentimento di autorità, nè la
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Onorevoli colleghi, li prego di guardare serenamente la cosa: non dico parola che non sia più che esatta.
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Imbriani. Però quelli che s'ingeriscono a prò della parte governativa, quelli non li destituite. Per esempio, c'è stata l'elezione del primo collegio
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Accademia della crusca
