con la pasta per ammannire la minestra quotidiana, quella che viene perfino chiamata... « dell’uomo la buona biada! ».
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Qualora poi il brodo per la pastina fosse... lunghetto, si potrà (per migliorarlo) versare nella zuppiera un uovo ed un po’ di parmigiano trito
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Ritirate dal fuoco la casseruola e, mentre la pasta si andrà lentamente raffreddando, ungete lievemente, con olio, la lastra di latta o le teglie del
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- Vede, signora, com’è ben legata la mia maionese? Ora aggiungo un po’ di succo di limone, e... guardi come la salsa tutta si sbianca! No, non tema
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- « Corro a casa subito; mi proverò a mescolare e rimescolare anch’io le uova con l’olio, e chissà che stasera (finalmente!) possa avere anch’io la
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E allungandomi il foglietto, e dicendomi: « La ricetta eccola qua », come sempre usa, la cognata ha subito infilato l’uscio.
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Ad un bel piatto fumante, di carni bollite si la sempre gran festa, purché venga porto con frequenza relativa! E perchè il piatto, quando vien porto
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La gialla salsa è riuscita al giusto condensata ? La si versi, allora, nella salsiera. E’ un po’... lunghetta? In questo caso si metta e si tenga al
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E, chiestemi ancora mille scuse per la sua non richiesta intromissione, e dopo avermi assicurata che, preparati alla sua maniera, i crauti riescono
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Giunto il giorno, comperate una zampetta e un chilogrammo di testa di maiale, cercando di aver la vera tempia con il relativo orecchio e
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Incidete di qua e di là, di su e di giù, la polpa con incisioni altrettanto lunghe e cercando che siano tutte nella stessa direzione.
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Servite la carne affettata per sfoggiarne così la grande sciccheria che le dà l’aspetto marmorizzato; ricopritela con tutto il suo sugo prelibato; e
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Fate rosolare anche la lonza, rivoltandola spesso e tenendo la casseruola sempre scoperta.
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Ero, l’ altro dì, per far la mia spesa giornaliera, nel negozio della signora Nene (la bella macellaia dal volto sempre sorridente; e con la sua
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Rassicurata dal mio sorriso, mi insegnò così, la buona Nene, il piatto; anzi, per facilitarmi la bisogna, ella (ch’è la cortesia fatta persona) mi
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La polpa di vitello, la lego stretta facendone un lungo rotolo, e la lesso con acqua e verdure. Ottengo così un brodo squisito nel quale cucinerò la
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La carne, quando è bene raffreddata, la taglio in fettine sottili che dispongo a strati in una insalatiera fonda distribuendo, sopra ciascuno strato
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Stavo l’altra mattina aiutando la servetta a rimettere in ordine la casa (oh, che da fare, quando si ritorna dalla campagna!) allorché abbiamo
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La salsa, che ti conviene allestire mentre la carne si va raffreddando, la devi preparare passando per, un setaccio fine, le erbe e le sardelle che
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(1) Se l’amica Damia mi avesse risposto che non rammenta, le avrei detto: « Per rinfrescarti la labile memoria, leggi la pag. 99 del mio volumetto ! »
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Mi è pervenuta, da lontano... lontano... la preghiera di una certa amorosa mogliettina che, avendo sposato un milanese, vorrebbe fargli la bella
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― « Che peccato ! — ha esclamato invece la signora Dirce. — La maionese io non sono mai riuscita a farla (1)! Oh se la cara signora Petronilla....
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Il vitello, una volta raffreddato, l’ho tagliato in fette sottili; queste ho distese sopra ad un piatto; le ho ricoperte con la salsa; ho adornato la
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Quando sarà giunto il momento di portare in tavola la pietanza, qualora per la mancanza di una domestica abbiate dovuto togliere dal fuoco salsa e
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Allora dovrà, la brava donna di casa, variare spesso la preparazione della.... monotona bistecca giornaliera, giacche variando i condimenti variano
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, giacché proprio non so, ve lo confesso, se la mia maniera sia quella classica e perfetta. So però che, ai miei pranzi, la mia insalata, quando compare
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E, lanciatala me, ed a voi, la sfida cucinaria; e detto : « La ricetta eccola qua », già la cara cognata infilava le scale.
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« Appena sarai rincasata, togli la buccia verde, e taglia la zucca a pezzi grossi; mettili a bollire con acqua; e quando la forchetta ti dirà, con i
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Mettere la casseruola a fuoco e continuare a rimescolare, e sempre con cucchiaio di legno, e sempre in quello stesso senso, finché la crema... fumerà.
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Nel veder la Damia far quell’acquisto, io le faccio gli occhiacci; dimeno la testa; le parlo perfino pian piano; ma... la Damia, insensibile e sorda
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Così, per la Damia, ho scritto la ricetta: Metti, in una casseruola, un uovo, un etto di farina bianca e un goccio di latte.
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Impastate, e manipolate a lungo la pasta, senza mai economizzare la forza delle vostre braccia.
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C’erano... la mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa mia
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E la ricetta tosto l’ho data, e, se la desiderate, anche a voi tutte, ora la dò. Eccola qua:
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Come potete facilmente immaginare, fu allora una voce sola: — « La ricetta, la ricetta! ».
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Polverizzate infine con zucchero la superficie di ogni schiuma; lasciate in riposo 10 minuti ; quando la torta sarà cotta e il forno spento ma ancora
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Imburrate la tortiera; riempitela; infornatela a forno caldo; guardate di nuovo l’orologio; togliete, dopo venti minuti la tortiera dal forno, e...
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Ungete infine con burro la tortiera; riempitela con la pasta; infornatela; lasciatela là, al caldo, per circa un’oretta; e quando vedrete la torta
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Quando l’orologio (che non deve mai mancare in una cucina) mi avverte che la mezz’ora è ormai scoccata, dò la definitiva manipolata alla pasta; la
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La squisita mia torta di pasta frolla e di frutta sciroppate è pronta per la « solenne imbandigione »!
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Togliete (ora vi sarà facile) anche la bruna pelle che ne riveste la polpa.
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Comperate un chilo di grosse mele; di quelle che costano poco e che hanno la buccia quà molto rossa e là piuttosto verde.
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Tanto eccellente è questa ghiottoneria invernale che, se la preparerete, giungerà poi alle vostre orecchie molto spesso la domanda:
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ZUPPA DI MARENE, la stessa che faceva ogni anno la mia mamma; che faceva la mia nonna; ed anche la mia bisnonna; e su... su... Dio sa quante donne
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Ma che! Io la faccio alla « moda mia » che è una moda molto spiccia e che, anche se non sarà la classica e la perfetta, mi dà però ottimi risultati e
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Ricorrete quindi al... prudente assaggio e al vostro gusto personale, purché però la marmellata vogliate subito consumarla; chè se voleste invasarla
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Ripesate la pentola; la differenza fra il nuovo e il peso scritto, vi darà così il peso esatto dei frutti affettati.
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E, come è suo uso, dopo di avermi distesa sul tavolo la sua ricetta, la grassa cognata se l’è svignata con la consueta fretta.
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Quando, di primo mattino, sento quella certa scampanellata; e quando la servetta mi annuncia poi la visita della cognata, prima ancora ch’ella apra
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Assaggiate; rallegratevi d’aver fabbricato un cotale zabaglione sopraffino; e se volete che la bottiglia non venga in pochi giorni vuotata.. usate la
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Accademia della crusca
