Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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 La  parte migliore per la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti
parte migliore per  la  cucina è la coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono:
parte migliore per la cucina è  la  coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono: il girello,
migliore per la cucina è la coscia; ma i pezzi scelti per  la  tavola sono: il girello, la punta di petto, per il lesso o
coscia; ma i pezzi scelti per la tavola sono: il girello,  la  punta di petto, per il lesso o arrosto; la noce, il
il girello, la punta di petto, per il lesso o arrosto;  la  noce, il traversino, il codino per arrosto; la testa, la
o arrosto; la noce, il traversino, il codino per arrosto;  la  testa, la lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole
la noce, il traversino, il codino per arrosto; la testa,  la  lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole la noce o
testa, la lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole  la  noce o la sotto-noce.
lingua e il cervello. Per le scaloppine ci vuole la noce o  la  sotto-noce.
Le più importanti razze e varietà di ovini esteri sono:  la  Razza Leicester, detta Razza Dishley, la Razza New Kent, la
ovini esteri sono: la Razza Leicester, detta Razza Dishley,  la  Razza New Kent, la Razza Southdown, la Razza Cottswold, la
la Razza Leicester, detta Razza Dishley, la Razza New Kent,  la  Razza Southdown, la Razza Cottswold, la Razza Francese, la
detta Razza Dishley, la Razza New Kent, la Razza Southdown,  la  Razza Cottswold, la Razza Francese, la Razza Savojarda, la
la Razza New Kent, la Razza Southdown, la Razza Cottswold,  la  Razza Francese, la Razza Savojarda, la Razza Danese, la
la Razza Southdown, la Razza Cottswold, la Razza Francese,  la  Razza Savojarda, la Razza Danese, la Razza Cheviot, la
la Razza Cottswold, la Razza Francese, la Razza Savojarda,  la  Razza Danese, la Razza Cheviot, la Razza del bacino della
la Razza Francese, la Razza Savojarda, la Razza Danese,  la  Razza Cheviot, la Razza del bacino della Loira, la Razza
la Razza Savojarda, la Razza Danese, la Razza Cheviot,  la  Razza del bacino della Loira, la Razza dei Pirenei, la
Danese, la Razza Cheviot, la Razza del bacino della Loira,  la  Razza dei Pirenei, la Razza Merinos, la Razza della
la Razza del bacino della Loira, la Razza dei Pirenei,  la  Razza Merinos, la Razza della Barberia o Barbaresca e la
bacino della Loira, la Razza dei Pirenei, la Razza Merinos,  la  Razza della Barberia o Barbaresca e la Razza del Sudan. Gli
la Razza Merinos, la Razza della Barberia o Barbaresca e  la  Razza del Sudan. Gli ovini italiani hanno pure grande
pure grande rinomanza. Le principali razze nazionali sono:  la  Razza Piemontese, ottima, la Razza Biellese, la Razza
razze nazionali sono: la Razza Piemontese, ottima,  la  Razza Biellese, la Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la
sono: la Razza Piemontese, ottima, la Razza Biellese,  la  Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca,
Piemontese, ottima, la Razza Biellese, la Razza Canavese,  la  Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la Razza Siciliana,
la Razza Biellese, la Razza Canavese, la Razza di Pinerolo,  la  Razza Bergamasca, la Razza Siciliana, la Razza gentile
Razza Canavese, la Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca,  la  Razza Siciliana, la Razza gentile delle Puglie, la
Razza di Pinerolo, la Razza Bergamasca, la Razza Siciliana,  la  Razza gentile delle Puglie, la Tuscolana, oltre importanti
la Razza Siciliana, la Razza gentile delle Puglie,  la  Tuscolana, oltre importanti varietà come quella di Ormea e
Romana e Napolitana. Il montone di buona qualità ha  la  carne di un rosso leggermente biancastro, grasso bianco e
I migliori tagli del montone sono: il coscetto (gigot),  la  sella, e le oostolette. I tagli più scadenti: la spalla, il
(gigot), la sella, e le oostolette. I tagli più scadenti:  la  spalla, il petto e il collo.
i bulbi v'è  la  cipolla, lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le radici la
la cipolla, lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le radici  la  carota, la pastinaca, il sedano, qualche volta la
lo scalogno, l'aglio, i porri; fra le radici la carota,  la  pastinaca, il sedano, qualche volta la scorzonera, i cavoli
le radici la carota, la pastinaca, il sedano, qualche volta  la  scorzonera, i cavoli svedesi, le rape ; fra le erbe i
le verze, i cavolfiori, i cavoli di Bruxelles, l'indivia,  la  lattuga, la cicoria, l'acetosella, la borrana, i denti di
i cavolfiori, i cavoli di Bruxelles, l'indivia, la lattuga,  la  cicoria, l'acetosella, la borrana, i denti di leone, gli
Bruxelles, l'indivia, la lattuga, la cicoria, l'acetosella,  la  borrana, i denti di leone, gli asparagi, le biete, gli
biete, gli spinaci, il cerfoglio, le foglie del prezzemolo,  la  cipollina ; tra gli odori il basilico, il timo, la menta,
la cipollina ; tra gli odori il basilico, il timo,  la  menta, la maggiorana, la santoreggia ; fra i legumi i
cipollina ; tra gli odori il basilico, il timo, la menta,  la  maggiorana, la santoreggia ; fra i legumi i piselli, i
gli odori il basilico, il timo, la menta, la maggiorana,  la  santoreggia ; fra i legumi i piselli, i ceci, le
i ceci, le lenticchie, i fagiuoli ; tra i farinacei  la  patata, il topinambour, la castagna, ecc. ecc. Ho lasciato
i fagiuoli ; tra i farinacei la patata, il topinambour,  la  castagna, ecc. ecc. Ho lasciato per ultimo il bel frutto
ecc. Ho lasciato per ultimo il bel frutto del pomodoro,  la  cui varietà gialla dà un gusto molto delicato alle
varietà gialla dà un gusto molto delicato alle minestre, e  la  zucca che a parecchi sembra cibo assai ordinario.
 La  canella. Ve ne sono di tre qualità: la Ceylan, la Cayenne e
La canella. Ve ne sono di tre qualità:  la  Ceylan, la Cayenne e la Chinese; le migliori sono la prima
La canella. Ve ne sono di tre qualità: la Ceylan,  la  Cayenne e la Chinese; le migliori sono la prima e la
canella. Ve ne sono di tre qualità: la Ceylan, la Cayenne e  la  Chinese; le migliori sono la prima e la seconda, esse sono
la Ceylan, la Cayenne e la Chinese; le migliori sono  la  prima e la seconda, esse sono molto stimolanti, s'impiegano
la Cayenne e la Chinese; le migliori sono la prima e  la  seconda, esse sono molto stimolanti, s'impiegano di solito
 la  mia vecchia amica Damia; la moglie del Notaio; quella del
la mia vecchia amica Damia;  la  moglie del Notaio; quella del Dottore con la sorella;
amica Damia; la moglie del Notaio; quella del Dottore con  la  sorella; quella del Professore con le figliole; la grassa
con la sorella; quella del Professore con le figliole;  la  grassa mia cognata; e persino... (oh quale onore!) persino
grassa mia cognata; e persino... (oh quale onore!) persino  la  Colonnella !
 La  Kölner Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle
Kölner Hausfrauenzeitung indica per  la  conservazione delle uova la ricetta seguente:
Hausfrauenzeitung indica per la conservazione delle uova  la  ricetta seguente:
di non salare  la  pietanza con la quale la servite.
di non salare la pietanza con  la  quale la servite.
di non salare la pietanza con la quale  la  servite.
 La  cottura, d'altra parte, ne aiuta la digestione e la
cottura, d'altra parte, ne aiuta  la  digestione e la bollitura prolungata ci procaccia col brodo
cottura, d'altra parte, ne aiuta la digestione e  la  bollitura prolungata ci procaccia col brodo uno dei
ci procaccia col brodo uno dei migliori alimenti per  la  calorificazione del nostro organismo.
B. —  La  pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla la mattina.
B. — La pasta bisogna prepararla  la  sera per adoperarla la mattina.
B. — La pasta bisogna prepararla la sera per adoperarla  la  mattina.
sono due specie di pernici: cioè,  la  rossa e la grigia; la prima è generalmente più stimata, ma
sono due specie di pernici: cioè, la rossa e  la  grigia; la prima è generalmente più stimata, ma vi sono
sono due specie di pernici: cioè, la rossa e la grigia;  la  prima è generalmente più stimata, ma vi sono anche persone
più stimata, ma vi sono anche persone che preferiscono  la  seconda, meno carica di profumo. Si distingue il maschio
profumo. Si distingue il maschio dalla femmina da questo:  la  femmina ha la prima penna dell'ala arrotondata
distingue il maschio dalla femmina da questo: la femmina ha  la  prima penna dell'ala arrotondata all'estremità, mentre al
penna dell'ala arrotondata all'estremità, mentre al maschio  la  stessa penna termina a punta. Inoltre la femmina ha il
mentre al maschio la stessa penna termina a punta. Inoltre  la  femmina ha il becco e le zampe di color più chiaro,
Cotta  la  falsa come all’anteced. n. 59 la taglierete a piacere, la
Cotta la falsa come all’anteced. n. 59  la  taglierete a piacere, la impanerete, la passarete nell’uovo
la falsa come all’anteced. n. 59 la taglierete a piacere,  la  impanerete, la passarete nell’uovo sbattuto, indi
all’anteced. n. 59 la taglierete a piacere, la impanerete,  la  passarete nell’uovo sbattuto, indi l’impanerete, di nuovo,
l’impanerete, di nuovo, fatela friggere nel grasso e cotta  la  servirete sopra una salvietta o carta stratagliata.
il momento di servirla,  la  infarinerete, la metterete nell'uova sbattute e la
il momento di servirla, la infarinerete,  la  metterete nell'uova sbattute e la friggerete.
la infarinerete, la metterete nell'uova sbattute e  la  friggerete.
poi  la  pasta sarà cotta ed avrà un bel colore, rigonfiando in
formando come una scatola, ritiratela dal forno; ripassate  la  punta del coltello nell' incisione già praticatavi; alzate
coltello nell' incisione già praticatavi; alzate con garbo  la  rotella che ne risulta, la quale vi servirà poi di
praticatavi; alzate con garbo la rotella che ne risulta,  la  quale vi servirà poi di coperchio, e vuotate la scatola
ne risulta, la quale vi servirà poi di coperchio, e vuotate  la  scatola togliendone la pasta internamente.
servirà poi di coperchio, e vuotate la scatola togliendone  la  pasta internamente.
qualunque sia  la  stagione, quella che non muta è la maniera di preparare e
qualunque sia la stagione, quella che non muta è  la  maniera di preparare e disporre le frutta per la tavola;
non muta è la maniera di preparare e disporre le frutta per  la  tavola; quando la moda lo comporta.
di preparare e disporre le frutta per la tavola; quando  la  moda lo comporta.
 La  carne del filetto è la più tenera, ma se quel briccone del
carne del filetto è  la  più tenera, ma se quel briccone del macellaio, vi dà la
è la più tenera, ma se quel briccone del macellaio, vi dà  la  parte tendinosa, andate franco che ne resterà la metà pel
vi dà la parte tendinosa, andate franco che ne resterà  la  metà pel gatto.
Dimenate i rossi d'uovo con lo zucchero e  la  scorza di limone (se l'avete prescelta) finchè il composto
il composto è schiumoso, aggiungete poi gli albumi a neve,  la  farina, la vaniglina o la cannella pure alla fine. Cotta la
è schiumoso, aggiungete poi gli albumi a neve, la farina,  la  vaniglina o la cannella pure alla fine. Cotta la torta a
aggiungete poi gli albumi a neve, la farina, la vaniglina o  la  cannella pure alla fine. Cotta la torta a forno lento,
la farina, la vaniglina o la cannella pure alla fine. Cotta  la  torta a forno lento, velatela con la glace di limone.
pure alla fine. Cotta la torta a forno lento, velatela con  la  glace di limone.
 la  mela, che nelle lunghe sere dell'inverno ci profuma la
la mela, che nelle lunghe sere dell'inverno ci profuma  la  mensa col suo mite e simpatico aroma e ci rallegra l'occhio
rosa che ha involato alle guancie delle fanciulle. Evviva  la  mela che il bambino porta a dormire con sè sotto il cuscino
il cuscino del suo letticciuolo o consegna al nonno, perchè  la  trasformi in un ritratto umano e che la giovinetta fa
al nonno, perchè la trasformi in un ritratto umano e che  la  giovinetta fa cuocere sotto la calda cenere del caminetto,
in un ritratto umano e che la giovinetta fa cuocere sotto  la  calda cenere del caminetto, profumando tutta la camera,
sotto la calda cenere del caminetto, profumando tutta  la  camera, dove è raccolta la famiglia e dove aleggia tiepida
del caminetto, profumando tutta la camera, dove è raccolta  la  famiglia e dove aleggia tiepida e soave la simpatia dei
dove è raccolta la famiglia e dove aleggia tiepida e soave  la  simpatia dei domestici affetti.
questo fine ti procurerai un'oca ben nodrita e grassa,  la  spiumerai e pulirai con precauzione onde non portar danno
e pulirai con precauzione onde non portar danno alla pelle,  la  abbrustolirai sulla fiamma di paglia, la laverai
danno alla pelle, la abbrustolirai sulla fiamma di paglia,  la  laverai replicatamente nell'acqua con crusca; ne staccherai
nell'acqua con crusca; ne staccherai le ali ed il collo,  la  spargerai internamente di sale, pepe e garofani, e la
la spargerai internamente di sale, pepe e garofani, e  la  porrai in un vaso di legno o di terra, ove la lascerai in
e garofani, e la porrai in un vaso di legno o di terra, ove  la  lascerai in sale per tre giorni; finalmente la passerai
terra, ove la lascerai in sale per tre giorni; finalmente  la  passerai nella crusca di frumento, e la appenderai in luogo
giorni; finalmente la passerai nella crusca di frumento, e  la  appenderai in luogo asciutto ed esposto al fumo. Dopo otto
in luogo asciutto ed esposto al fumo. Dopo otto giorni  la  potrai mangiare, sì cotta che cruda; un letto di verdura
sì cotta che cruda; un letto di verdura sembra essere  la  guernizione ad essa più confacente.
essenziali per fare delle buone composte sono  la  freschezza, la perfezione e il giusto grado di maturità
per fare delle buone composte sono la freschezza,  la  perfezione e il giusto grado di maturità delle frutta, la
la perfezione e il giusto grado di maturità delle frutta,  la  qualità dello zucchero, l’ eguaglianza del calore piuttosto
l’ eguaglianza del calore piuttosto degradante verso  la  fine del lavoro ; perciò il fuoco di carbone, la diligenza
verso la fine del lavoro ; perciò il fuoco di carbone,  la  diligenza nel rimestare e nello schiumare, la prontezza
di carbone, la diligenza nel rimestare e nello schiumare,  la  prontezza nell'evitare che le conserve passino di cottura.
se il zucchero è tirato al vero siroppo con-viene osservare  la  prima piuma, la seconda che sia più ristretta, la terza e
tirato al vero siroppo con-viene osservare la prima piuma,  la  seconda che sia più ristretta, la terza e l’ultima che
osservare la prima piuma, la seconda che sia più ristretta,  la  terza e l’ultima che chiamasi la gran piuma, la quale è
che sia più ristretta, la terza e l’ultima che chiamasi  la  gran piuma, la quale è facile a passare la cottura.
ristretta, la terza e l’ultima che chiamasi la gran piuma,  la  quale è facile a passare la cottura.
che chiamasi la gran piuma, la quale è facile a passare  la  cottura.
questa grazia di Dio per un'ora, a fuoco moderato, durante  la  quale preparerete la vostra anitra e cioè: la vuoterete
per un'ora, a fuoco moderato, durante la quale preparerete  la  vostra anitra e cioè: la vuoterete delle interiora, la
durante la quale preparerete la vostra anitra e cioè:  la  vuoterete delle interiora, la strinerete, la laverete e
la vostra anitra e cioè: la vuoterete delle interiora,  la  strinerete, la laverete e legherete, bardandola con tre o
anitra e cioè: la vuoterete delle interiora, la strinerete,  la  laverete e legherete, bardandola con tre o quattro belle
il pollame per farne  la  galantina o il cosidetto polpettone. Sventrato e pulito il
e pulito il pollo conforme l’uso, si fa un taglio per tutta  la  lunghezza della schiena; indi con un piccolo coltello ben
indi con un piccolo coltello ben affilato si raschia  la  carne giù dalla carcassa e la si lascia aderente alla pelle
ben affilato si raschia la carne giù dalla carcassa e  la  si lascia aderente alla pelle che si ha cura di non
pelle che si ha cura di non lacerare; si mozzano il collo,  la  prima giuntura dell’ala e della coscia; della parte
della parte superiore dell’ala e delle cosce si distaccano  la  carne e le ossa, la pelle soltanto ha da rimanere intatta.
dell’ala e delle cosce si distaccano la carne e le ossa,  la  pelle soltanto ha da rimanere intatta. Dove abbonda la
la pelle soltanto ha da rimanere intatta. Dove abbonda  la  carne la si taglia via e la si distribuisce sulla parte ove
soltanto ha da rimanere intatta. Dove abbonda la carne  la  si taglia via e la si distribuisce sulla parte ove manca,
rimanere intatta. Dove abbonda la carne la si taglia via e  la  si distribuisce sulla parte ove manca, badando che il
sono le sostanze chimiche componenti  la  carne, cioè: l'albumina, la fibra, il grasso, l'osmazoma e
le sostanze chimiche componenti la carne, cioè: l'albumina,  la  fibra, il grasso, l'osmazoma e la gelatina; due sole di
carne, cioè: l'albumina, la fibra, il grasso, l'osmazoma e  la  gelatina; due sole di quelle sostanze costituiscono la
e la gelatina; due sole di quelle sostanze costituiscono  la  parte del brodo, cioè la gelatina, che è la parte
di quelle sostanze costituiscono la parte del brodo, cioè  la  gelatina, che è la parte nutritiva, e l'osmazoma, la parte
costituiscono la parte del brodo, cioè la gelatina, che è  la  parte nutritiva, e l'osmazoma, la parte saporita e
cioè la gelatina, che è la parte nutritiva, e l'osmazoma,  la  parte saporita e profumata della carne, la fibra non si
e l'osmazoma, la parte saporita e profumata della carne,  la  fibra non si scioglie, il grasso galleggia alla superficie,
sè tutti i corpi estranei che trovansi nella pentola, che è  la  schiuma che si porta alla superficie dell'acqua avanti
 La  moda talora impone la tavola sopraccarica di oggetti e di
moda talora impone  la  tavola sopraccarica di oggetti e di ninnoli e di fiori;
sopraccarica di oggetti e di ninnoli e di fiori; tal' altra  la  pretende semplice e priva di ogni cianfrusaglia; ora la
la pretende semplice e priva di ogni cianfrusaglia; ora  la  consiglia ornata di un sol tralcio fiorito o la impone con
ora la consiglia ornata di un sol tralcio fiorito o  la  impone con l'assenza di tutto... anche delle bottiglie del
di tutto... anche delle bottiglie del vino. Infine, oggi  la  vuole ricoperta di finissimi pizzi, con tanti piatti,
posate, quanti sono i commensali e... domani... chissà come  la  vorrà?!...
ponga poi, in una bacinella pirofila, a strati, prima  la  pasta, poi le melanzane, indi la pastella. Messa la tortina
pirofila, a strati, prima la pasta, poi le melanzane, indi  la  pastella. Messa la tortina al forno la si lascerà fino a
prima la pasta, poi le melanzane, indi la pastella. Messa  la  tortina al forno la si lascerà fino a tanto che la parte
le melanzane, indi la pastella. Messa la tortina al forno  la  si lascerà fino a tanto che la parte superiore avrà preso
Messa la tortina al forno la si lascerà fino a tanto che  la  parte superiore avrà preso un bel colore dorato.
le sostanze vegetali odorose; appartengono alle verdure  la  salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la
verdure la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo,  la  menta, la borrana, la maggiorana, il cerfoglio.
la salvia, il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta,  la  borrana, la maggiorana, il cerfoglio.
il timo, il basilico, il prezzemolo, la menta, la borrana,  la  maggiorana, il cerfoglio.
avevano spavaldamente sfidato l'avventura. Abbiamo notato:  la  Marchesa di San Germano, Madame Van Donghen, la Contessa De
notato: la Marchesa di San Germano, Madame Van Donghen,  la  Contessa De Fels, Madame Mola, Madame De Flandreysy, Madame
Fels, Madame Mola, Madame De Flandreysy, Madame Lakowsky,  la  Signora Podrecca, Madame Madika, Madame Tohaika, Miss Moos,
Madame Tohaika, Miss Moos, Madame Massenet-Kousnezoff,  la  signorina Cirul, Madame Ny-eff, Madame Castello, la Signora
la signorina Cirul, Madame Ny-eff, Madame Castello,  la  Signora Pequillo, la signorina Budy, Durio, ecc., ecc.
Cirul, Madame Ny-eff, Madame Castello, la Signora Pequillo,  la  signorina Budy, Durio, ecc., ecc.
preparato al sangue.  La  carne staccata dal guscio viene stufata con burro, cipolla,
viene stufata con burro, cipolla, spezie; poi si toglie  la  carne, e s’infarinano le radici; bruna che sia la farina,
si toglie la carne, e s’infarinano le radici; bruna che sia  la  farina, la si ammollisce col brodo, indi si passa la salsa
carne, e s’infarinano le radici; bruna che sia la farina,  la  si ammollisce col brodo, indi si passa la salsa e vi si
sia la farina, la si ammollisce col brodo, indi si passa  la  salsa e vi si aggiunge il sangue mescolato con dell’aceto e
salsa e vi si aggiunge il sangue mescolato con dell’aceto e  la  carne tenuta in caldo nel brodo.
aver nettata accuratamente  la  spigola, la poneva su un recipiente adatto ad andare in
aver nettata accuratamente la spigola,  la  poneva su un recipiente adatto ad andare in forno, la
la poneva su un recipiente adatto ad andare in forno,  la  ricopriva più tosto abbondantemente di alghe marine bagnate
più tosto abbondantemente di alghe marine bagnate e  la  poneva in forno.
lesso al ,, bleu. " Secondo  la  regola. Prima di servirlo gli leverete con destrezza la
la regola. Prima di servirlo gli leverete con destrezza  la  spina, lasciandogli la coda e la testa e ricomponendolo lo
servirlo gli leverete con destrezza la spina, lasciandogli  la  coda e la testa e ricomponendolo lo guernirete di
gli leverete con destrezza la spina, lasciandogli la coda e  la  testa e ricomponendolo lo guernirete di prezzemolo.
converrà procurarvi delle zucche mangerecce finissime, come  la  zucca santa, la zucca marina, la baracca o la turca.
delle zucche mangerecce finissime, come la zucca santa,  la  zucca marina, la baracca o la turca.
mangerecce finissime, come la zucca santa, la zucca marina,  la  baracca o la turca.
come la zucca santa, la zucca marina, la baracca o  la  turca.
tagli da preferirsi sono:  la  copertina di costa, la spuntatura di lombo, il petto, la
tagli da preferirsi sono: la copertina di costa,  la  spuntatura di lombo, il petto, la fracosta, la spalla, Vi è
la copertina di costa, la spuntatura di lombo, il petto,  la  fracosta, la spalla, Vi è chi ama la pezza, cioè la parte
di costa, la spuntatura di lombo, il petto, la fracosta,  la  spalla, Vi è chi ama la pezza, cioè la parte più delicata
di lombo, il petto, la fracosta, la spalla, Vi è chi ama  la  pezza, cioè la parte più delicata della culatta, su cui v'è
petto, la fracosta, la spalla, Vi è chi ama la pezza, cioè  la  parte più delicata della culatta, su cui v'è una bella
 la  massa sarà completamente fredda la si distenda su tre
la massa sarà completamente fredda  la  si distenda su tre sfoglie, appoggiandovi al disopra la
la si distenda su tre sfoglie, appoggiandovi al disopra  la  quarta.
- dice - sono ormai l'ultima trincea dei passatisti;  la  trincea della pasta all'ovo. La cucina futurista è la
trincea dei passatisti; la trincea della pasta all'ovo.  La  cucina futurista è la realizzazione del generale desiderio
la trincea della pasta all'ovo. La cucina futurista è  la  realizzazione del generale desiderio di rinnovare la nostra
è la realizzazione del generale desiderio di rinnovare  la  nostra alimentazione, è la lotta contro il peso, il
generale desiderio di rinnovare la nostra alimentazione, è  la  lotta contro il peso, il pancismo, la obesità. Noi vogliamo
alimentazione, è la lotta contro il peso, il pancismo,  la  obesità. Noi vogliamo mantenere la nostra antica vitalità
il peso, il pancismo, la obesità. Noi vogliamo mantenere  la  nostra antica vitalità goliardica, anche se gli anni ci
tutte le nostre giovani forze. Vogliamo pertanto che  la  cucina italiana non resti un museo. Affermiamo che la
che la cucina italiana non resti un museo. Affermiamo che  la  genialità italiana è capace di inventare altri tremila
(n. 16),  la  coppa, le coste, la fetta di mezzo o culatta (n. 15), il
(n. 16), la coppa, le coste,  la  fetta di mezzo o culatta (n. 15), il filetto (n. 14), la
la fetta di mezzo o culatta (n. 15), il filetto (n. 14),  la  lingua, la punta di petto (n. 20-21) e il reale (4-5).
di mezzo o culatta (n. 15), il filetto (n. 14), la lingua,  la  punta di petto (n. 20-21) e il reale (4-5).
 La  carne cruda della testa di vitello separata dalle ossa e la
carne cruda della testa di vitello separata dalle ossa e  la  lingua si cuociono con brodo, vino, cipolla e droghe;
brodo, vino, cipolla e droghe; mentre raffredda si mette  la  carne sotto peso, la si taglia poi come quella di
e droghe; mentre raffredda si mette la carne sotto peso,  la  si taglia poi come quella di tartaruga, la si mette in un
sotto peso, la si taglia poi come quella di tartaruga,  la  si mette in un brodo di disfritto giallo aggiunto al brodo
un brodo di disfritto giallo aggiunto al brodo della testa,  la  si condisce con pepe di Caienna e la s’imbandisce con
al brodo della testa, la si condisce con pepe di Caienna e  la  s’imbandisce con polpettine di farcito come sopra.
gustosa,  la  tinca possiede però una carne dura, la quale la rende
gustosa, la tinca possiede però una carne dura,  la  quale la rende malsana e difficile alla digestione.
gustosa, la tinca possiede però una carne dura, la quale  la  rende malsana e difficile alla digestione.
 la  più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice
la più comune della famiglia delle pernici; ma come  la  pernice rossa si tratta per la cucina.
delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per  la  cucina.
 La  padrona di casa spegne all'improvviso la luce. Stupore. Nel
padrona di casa spegne all'improvviso  la  luce. Stupore. Nel buio si ascolta la voce di un convitato:
spegne all'improvviso la luce. Stupore. Nel buio si ascolta  la  voce di un convitato:
 La  culatta, o parte deretana, si taglia in traverso e nel
deretana, si taglia in traverso e nel mezzo affettandola;  la  carne vicina agli ossi della coda è la migliore. La spalla
mezzo affettandola; la carne vicina agli ossi della coda è  la  migliore. La spalla si taglia in pezzi ed in traverso.
la carne vicina agli ossi della coda è la migliore.  La  spalla si taglia in pezzi ed in traverso.
stempera  la  terra d'argilla (terra creta) in un po' d'acqua,
per un quarto d'ora circa. Questa mistura si versa sopra  la  stoffa che occorre pulire, la quale deve esserne molto bene
Questa mistura si versa sopra la stoffa che occorre pulire,  la  quale deve esserne molto bene inzuppata, poi la si spreme
pulire, la quale deve esserne molto bene inzuppata, poi  la  si spreme come si fa al solito coll'acqua e col sapone, e
coll'acqua e col sapone, e dopo pochi momenti si risciacqua  la  stoffa in molta acqua; finita questa operazione la stoffa
la stoffa in molta acqua; finita questa operazione  la  stoffa sarà completamente netta.
d'essere carnivoro ed all'opposto diventi erbivoro.  La  carne ingrossa la massa del sangue, mentre i vegetali
ed all'opposto diventi erbivoro. La carne ingrossa  la  massa del sangue, mentre i vegetali l'assottigliano e la
la massa del sangue, mentre i vegetali l'assottigliano e  la  depurano. La scelta dei cibi sia la seguente:
sangue, mentre i vegetali l'assottigliano e la depurano.  La  scelta dei cibi sia la seguente:
l'assottigliano e la depurano. La scelta dei cibi sia  la  seguente:
lesso. Col courtbouillon secondo  la  regola. Carpione al ,, bleu ". Secondo la regola. Carpione
secondo la regola. Carpione al ,, bleu ". Secondo  la  regola. Carpione in tegghia. Secondo la regola. Carpione
,, bleu ". Secondo la regola. Carpione in tegghia. Secondo  la  regola. Carpione arrosto allo spiedo. Secondo la regola.
Secondo la regola. Carpione arrosto allo spiedo. Secondo  la  regola. Carpione arrosto al forno. Secondo la regola.
Secondo la regola. Carpione arrosto al forno. Secondo  la  regola. Carpione alla gratella. I filetti del carpione,
 La  polpa di vitello, la lego stretta facendone un lungo
polpa di vitello,  la  lego stretta facendone un lungo rotolo, e la lesso con
di vitello, la lego stretta facendone un lungo rotolo, e  la  lesso con acqua e verdure. Ottengo così un brodo squisito
verdure. Ottengo così un brodo squisito nel quale cucinerò  la  pastina o il riso con le verdure relative.
riscaldi molto bene sulla brace  la  graticola e la si unga con dell'olio. Vi si ponga sopra
riscaldi molto bene sulla brace la graticola e  la  si unga con dell'olio. Vi si ponga sopra l'orata e la si
e la si unga con dell'olio. Vi si ponga sopra l'orata e  la  si faccia arrostire a fuoco vivo, mentre con un pennello la
la si faccia arrostire a fuoco vivo, mentre con un pennello  la  si ungerà di tanto in tanto con olio. Nel voltarla si abbia
tanto con olio. Nel voltarla si abbia cura di non lacerare  la  pelle.
 la  poltiglia rimasta nel canavaccio la rimetterete nel
la poltiglia rimasta nel canavaccio  la  rimetterete nel mortaio, e la ripesterete con altro terzo
rimasta nel canavaccio la rimetterete nel mortaio, e  la  ripesterete con altro terzo dell'acqua, indi premerete di
con altro terzo dell'acqua, indi premerete di nuovo  la  poltiglia ripestata nel canavaccio, e dopo farete ancora
frollare due giorni  la  lepre a pezzi nella salsa all’aceto di cui vi ho dato più
a pezzi nella salsa all’aceto di cui vi ho dato più sopra  la  ricetta; tagliate la pancetta a piccoli dadi, tritate la
all’aceto di cui vi ho dato più sopra la ricetta; tagliate  la  pancetta a piccoli dadi, tritate la cipolla con la carota e
la ricetta; tagliate la pancetta a piccoli dadi, tritate  la  cipolla con la carota e il sedano e fate rinvenire tutto
tagliate la pancetta a piccoli dadi, tritate la cipolla con  la  carota e il sedano e fate rinvenire tutto lentamente in una
padella spruzzando con un poco di vino rosso: mettete poi  la  lepre ben sgocciolata, conditela di sale, pepe e
incoperchiate e fate cuocere pianissimo, scuotendo spesso  la  padella fino a cottura completa.
 La  si fa cuocere come il manzo, la si spela e la si serve con
si fa cuocere come il manzo,  la  si spela e la si serve con qualche salsa piccante.
si fa cuocere come il manzo, la si spela e  la  si serve con qualche salsa piccante.
cadere  la  pasta su dei fogli di carta bianca ben netta (reggendo la
la pasta su dei fogli di carta bianca ben netta (reggendo  la  parte inferiore della saccoccia con la sinistra e premendo
ben netta (reggendo la parte inferiore della saccoccia con  la  sinistra e premendo con la destra sulla parte superiore)
inferiore della saccoccia con la sinistra e premendo con  la  destra sulla parte superiore) formandone tanti monticelli
poi  la  lattuga nell'acqua bollente salata, e, quando sarà cotta,
lattuga nell'acqua bollente salata, e, quando sarà cotta,  la  ritirerete dal fuoco, e la farete sgocciolare e
salata, e, quando sarà cotta, la ritirerete dal fuoco, e  la  farete sgocciolare e raffreddare.

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